食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基,你对食材有一定研究吗?或许你需要"鲫鱼豌豆咸菜煲"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::鲫鱼1条,豌豆300克,咸菜200克,香菜2棵,葱2根,
辅料::盐适量,油适量,米酒50毫升,姜1块,胡椒粉少许,鸡粉少许,
鲫鱼豌豆咸菜煲的做法步骤:
1.备好所有食材
2.鲫鱼去鱼鳃,掏干净鱼腹部,刮掉鱼腹部内的黑膜,在鱼头连着身子部位切一刀,取出白色的鱼线,洗净沥干水
3.咸菜浸泡片刻,洗净
4.豌豆洗净、沥干水
5.全部处理好,葱洗净切段
6.两个炉头同时开工,砂锅内烧开3碗左右清水
7.这边热锅,下适量油,放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色
8.捞起,放入砂锅中
9.继续炒豌豆
10.加入姜片、葱头、翻炒片刻
11.倒入咸菜
12.大火翻炒3分钟左右
13.铲入砂锅中,倒下少许白酒
14.遮上锅盖,大火煮开后调成中火煲30分钟左右
15.调入盐、鸡粉、胡椒粉
16.撒上香菜即可
小贴士:
豌豆先爆炒7成熟,再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。
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螃蟹鲫鱼煲
食材明细:
主料::鲜鲫鱼1条,螃蟹4只,
辅料::料酒适量,盐适量,葱适量,姜适量,油少许,
螃蟹鲫鱼煲 的做法步骤:
1.鲫鱼买回来后清洗干净。
2.螃蟹洗干净后去掉肚子上的盖子。
3.把螃蟹一切为二后去掉去掉它的胃。
4.准备好葱姜。
5.锅中放少许油。
6.鲫鱼用厨房纸吸干水份后放入锅中。
7.煎至两面金黄放入老姜和料酒。
8.加没过鲫鱼的开水。
9.再次煮开后放入螃蟹。
10.盖上锅盖,中小火约煮20分钟。
11.然后加适量盐调味。熄火。
12.再余温焖10分钟即可烹饪完成,最后撒葱花
13.鲜得掉眉的螃蟹鲫鱼煲。
小贴士:
鱼建议不要买太大,400-500克即可,水一定要用开水,这样煲出来的烫更鲜。冷水的话蛋白质会收缩,鲜味就不能释放出来。
鲫鱼萝卜煲
食材明细:
主料::鲫鱼1条,
辅料::白萝卜中段适量,香菜适量,
配料::姜2片,盐适量,白胡椒粉适量,
鲫鱼萝卜煲的做法步骤:
1.将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干
2.将鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干(否则在煎制时,容易粘锅,而且锅中容易溅油)
3.把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用
4.汤锅倒入清水加热
5.另起煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中
6.另起煎锅烧热后(锅烧热再倒入油,也可以保证鱼皮的完整)再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色(鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎),放入已经煮沸的汤锅中
7.另起煎锅烧热后(锅烧热再倒入油,也可以保证鱼皮的完整)再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色(鱼的一面煎好后,再翻过去煎另一面,不要来回的翻动鱼,这样鱼很容易散碎),放入已经煮沸的汤锅中(要想煮出白色的鱼汤,在煎炸完鱼后冲入开水,水油融合后汤就容易变白)
8.水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟;放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉即可
9.水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟;放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐、白胡椒粉、香菜即可(时间太久也没太大意义,而且鱼肉还容易散烂在汤里)
丝瓜鲫鱼煲
食材明细:
主料::丝瓜适量,鲫鱼适量,紫苏适量,
辅料::蒜蒜适量,香葱适量,姜适量,
配料::辣椒沫适量,
丝瓜鲫鱼煲的做法步骤:
1.将鱼处理干净。
2.丝瓜去皮切滚刀块,姜蒜切片。
3.热锅冷油下姜蒜爆香。
4.将处理干净的鲫鱼下锅煎。
5.调入适量料酒和生抽。
6.下丝瓜块稍焖。
7.加一碗水中小火慢炖,加入新鲜紫苏。
8.调入适量干辣椒和盐调味,出锅撒上葱花即可。
砂锅鲫鱼煲
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
砂锅鲫鱼煲的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,姜蒜切片。
2.热锅冷油下姜蒜片爆香。
3.下鲫鱼中火两面稍煎。
4.调入适量料酒和生抽。
5.加入一盘水下锅煮开。
6.改入砂锅小火炖一小时,调入少量盐即可。
小贴士:
要使鱼汤浓白,鱼必须要在锅里煎一会,炖的时间越长,味越浓。
茨菰咸菜豆腐煲
食材明细:
主料::茨菰4个,
辅料::豆腐200g,腌咸菜适量,
配料::姜5g,盐5g,油适量,
茨菰咸菜豆腐煲的做法步骤:
1.1.将买来的茨菰去掉外皮和根部的须子后洗净,切成片;咸菜洗过去掉部分咸味,横向切成宽条;豆腐切块备用。
2.2.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入咸菜,翻炒,炒到出了香味再放入茨菰片,炒到茨菰片微微有点变黄,加水没过锅中的菜,将豆腐块放入,盖上盖子大火一起炖煮,
3.3.炖约二十分钟,汤变得微白,调入盐,即可出锅。 小贴士:取一枚五分钱的硬币,用它的棱轻轻剐茨菰表面的皮,就可以去掉那层薄皮了。这个方法去皮又快又薄又不伤茨菰,如果用刀削,皮会削得比较厚。
咸菜河蚌煲的做法
二月螺丝三月蚌,现在正是吃河蚌的时节参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
河蚌1500g,咸菜咸肉春笋辣椒姜,
咸菜河蚌煲的做法的做法步骤:
步骤1,一、从菜场选好河蚌后请师傅帮忙处理一下,回来洗净,煮开后出水,然后放入高压锅中煮开加料酒,压10分钟
步骤2,二、把咸菜、咸肉洗净切块备份,姜、辣椒切段备好
步骤3,三、油锅烧热,放入适量油,放入辣椒、姜,煸炒出香味,再放入咸菜煸炒
步骤4,把煸好的咸菜放入煮熟的河蚌内,加入咸肉、春笋连汤一起煮十分钟左右,并适当调味
鲫鱼煲红枣枸杞
食材明细:
主料::鲫鱼适量,红枣适量,枸杞适量,
辅料::盐适量,
鲫鱼煲红枣枸杞的做法步骤:
1.小小个的鲫鱼,杀好洗净。
2.红枣洗净备用。
3.枸杞也洗净备用。
4.热锅下油把鲫鱼煎至两面金黄。
5.将鱼转入砂锅,加水开始煲汤。
6.水煮开后加入红枣。
7.鱼汤煮了有十几分钟就很奶白了。
8.加入枸杞再煮个差不多十分钟,最后加盐调味即可。
9.成品。
木瓜莲子煲鲫鱼
食材明细:
木瓜500-600克(约1个),莲子20克,眉豆20克,鲫鱼1-2条(约500-600克)。
木瓜莲子煲鲫鱼的做法步骤:
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄;莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻;木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3-4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。
孜然豌豆羊肉煲
食材明细:
主料::羊后腿肉350克,
辅料::土豆300克,豌豆适量,
配料::孜然粉1ml,香芹粉1ml,桂皮一根,白葡萄酒15ml,柠檬汁10ml,高汤100ml,现磨黑胡椒适量,盐适量,黄油10克,
孜然豌豆羊肉煲的做法步骤:
1.姜蒜拍碎,洋葱切块,锅里油热后放入煎出香味
2.放入热水烫过的羊肉块略微煎一下
3.加入100ml高汤,1ml孜然粉,1ml香芹粉,一根桂皮,微火炖半小时.
4.加入切好的土豆快继续炖半个小时
5.准备食用时,捞出土豆和羊肉块.煎锅里黄油微火融化.
6.土豆和羊肉煎至两面金黄.(此步骤可以将土豆羊肉一起放在烤箱里,撒上一点羊肉煲的汤水,烤至两面金黄)
7.豌豆一把适量羊肉煲的汤水煮熟.
8.土豆,羊肉,豌豆倒入煲内焖个几分钟就可以上桌了.
9.每家用来炖东西的锅具都不一样,我这样做得到了只剩下一点点浓浓的汤底了. 在最后焖之前根据自家情况,可酌量加一两粒冰糖或盐份.
小贴士:
1.每家用来炖东西的锅具都不一样,我这样做得到了只剩下一点点浓浓的汤底了. 在最后焖之前根据自家情况,可酌量加一两粒冰糖或盐份或水份.
2.羊肉味道如果比较大, 炖之前过一下加了拍碎的姜的热水,除去腥味和沫子.
3.豌豆分开煮最后才加入是为了保持它的新鲜的颜色.
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