莴笋千张煮肉片

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“莴笋千张煮肉片”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：莴笋500g，千张200g，瘦肉300g，

辅料：：油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，蒜适量，盐适量，

莴笋千张煮肉片的做法步骤：

1.原料图。

2.所有原料切片，蒜分别切成片和细末。

3.莴笋用盐略腌，肉片放生抽、胡椒粉和淀粉拌匀腌制待用。

4.起油锅，小火爆香蒜片。

5.下千张片略炒。

6.加适量的水煮开。

7.用筷子将肉片一一下锅煮至变色。

8.下挤掉多余水分的莴笋片，煮至断生，放少量盐调味。

9.盛出，铺上蒜末。

10.另起油锅，将油烧热至冒烟。

11.淋入碗中即可。

小贴士：

肉片嫩滑必须上浆，一般人都用水淀粉，我懒，直接用干淀粉，口感也不错。也可以用蛋清。

油一定要烧得冒烟，才能激出蒜的香味。

配菜可根据自家情况随意添加或更改。

97msw.cOm延伸阅读

千张结莴笋汤

食材明细：

主料：：莴笋一根，千张结适量，咸肉一小块，

辅料：：鸡精少许，

千张结莴笋汤的做法步骤：

1.材料：莴笋、千张结、咸肉

2.将莴笋去皮、用清水淋一下。

3.放在案板上切成滚刀块，待用。

4.将咸肉放在案板上切成片。

5.随后，将切成片的咸肉下入清水锅中煮开。

6.接着，合入千张结搅动一下煮开。

7.然后，合入切开的莴笋搅动一下煮开。

8.加点鸡精

9.搅匀，即成。

10.盛出，装入碗中。

平菇千张肉片

食材明细：

主料：：千张1张，肉适量，平菇适量，

辅料：：胡萝卜适量，青椒适量，姜适量，蒜适量，

配料：：米酒适量，醋适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，水淀粉适量，

平菇千张肉片的做法步骤：

1.千张切菱片放入盐开水中煮一下，这样在炒千张就不会发干发硬

2.平菇洗净备用

3.胡萝卜、青椒切片、姜蒜切片备用

4.肉用生抽和米酒、油、生粉腌制10分钟

5.热锅冷油，油热后爆香姜蒜

6.倒入胡萝卜翻炒10来下

7.倒入平菇、千张翻炒1分钟

8.倒入腌制好的肉翻炒均匀至颜色发白

9.倒入切好的青椒翻炒至熟，倒入适量的盐、鸡精和水淀粉炒匀起锅

小贴士：

千张（豆皮）要入盐水中煮一下，那样会去掉豆腐皮腥味和石膏粉，而且煮过的豆腐皮炒的时候就不会发干发硬。

尖椒千张炒肉片

食材明细：

主料：：猪肉100克，千张一块，

辅料：：青椒适量，

配料：：老抽一勺，姜适量，大蒜适量，大葱适量，料酒一勺，盐适量，

尖椒千张炒肉片的做法步骤：

1.千张切丝。

2.猪肉切片，放盐，生姜粒和料酒抓匀。

3.尖椒切丝。

4.大蒜切片，大葱切段

5.锅放油，倒入肉片炒散后加入大蒜片和葱段炒香。

6.在加入一勺老抽炒制。

7.放入千张丝。

8.炒匀，放盐。

9.在放入青椒丝炒熟后加适量的鸡精即可

小贴士：

1.千张很吸水，注意适当添加水分，以免发硬不入味。

韭苔千张炒肉片

食材明细：

主料：：韭苔150g，猪肉75g，千张80g，

辅料：：姜5g，美极鲜10ml，酱油10ml，花生油25ml，

韭苔千张炒肉片的做法步骤：

1.千张切成菱形片。

2.韭苔洗净切段。

3.猪肉切片。

4.热锅下油，放入少许姜丝炝锅。

5.放入猪肉丝。

6.翻炒至猪肉变色出油。

7.放入千张。

8.翻炒出香味。

9.再加入韭苔段。

10.翻炒至韭苔断生。

11.加入酱油和美极鲜。

12.翻炒20秒关火即可。

小贴士：

千张喜油，炒制时多放些油。

旺火素炒。

水煮肉末千张的做法

想来一道美味的下饭菜，本来是水煮肉的，后来就研究了这个菜了

材料：

千张300克，猪肉400克，豆瓣酱10克，大料4克，水适量，盐5克，

水煮肉末千张的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉准备好

步骤2，剁好的猪肉

步骤3，加入耗油

步骤4，加放料酒及淀粉抓匀腌半小时

步骤5，锅里加入油加入葱姜炒香

步骤6，然后在加入大料炒匀

步骤7，加入一勺子豆瓣酱炒出红油

步骤8，然后加入水

步骤9，大火煮

步骤10，大火煮开后加入腌好的肉末

步骤11，肉末下锅搅拌均匀至两分钟

步骤12，然后加入切好的千张

步骤13，下入千张后大火煮然后加入盐

步骤14，加入生抽

步骤15，在加入香油煮几分钟

步骤16，煮至千张入味

步骤17，然后加入另一半豆瓣酱

步骤18，然后撒上小葱

步骤19，在加入煮千张的汤

菊花千张

食材明细：

主料：：干豆腐适量，

辅料：：油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡蛋两个，淀粉适量，面粉适量，糖适量，泡打粉适量，蚝油适量，酱油适量，

菊花千张的做法步骤：

1.适量干豆腐，切长方形条，对折！

2.用刀切丝，不切断连接处！

3.从一边卷起，用牙签穿过固定好！

4.全部做好！

5.鸡蛋两个，面粉淀粉1:1适量，糖少许，胡椒粉少许，泡打粉适量，盐少许，搅拌粘稠糊，把千张均匀裹一层蛋液！

6.锅里宽油，大火炸制，用筷子夹千张，上下按压千张抖动，会瞬间炸制开花，15秒即可出锅！

7.锅里适量油，葱姜蒜爆锅，胡椒粉，水，酱油，耗油，盐，糖少许，水淀粉，勾兑粘稠汁，用过滤网过滤掉渣子！

8.浇汁！

9.成品！

小贴士：

调汁也可以调酸甜口味的，加入适量番茄酱。

拔丝千张

食材明细：

干豆腐150克，芝麻10克，淀粉(玉米)20克，鸡蛋黄20克，小麦面粉15克，色拉油150克，白砂糖100克

拔丝千张的做法步骤：

1. 把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片；

2. 用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和糊抓匀；

3. 炒锅控净，放入油，烧至八成热；

4. 将抓好胡的干豆腐逐片放油内，炸呈浅黄色捞出；

5. 锅内留15克油，加少许水，投入白糖熬浆，用手锅不断搅动；

6. 见能拔出丝时，倒入炸好的干豆腐，颠翻挂浆；

7. 边挂浆边撒芝麻，待挂匀糖浆即可出锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

千张卷

食材明细：

主料：：豆腐卷适量，胡萝卜适量，青椒适量，肉丝适量，

辅料：：葱适量，蒜适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，淀粉适量，料酒适量，

千张卷的做法步骤：

1.准备好要用的食材，将青椒，胡萝卜切丝。

2.肉丝放碗里加淀粉生抽，料酒腌几分钟。

3.豆腐皮在清水中泡泡。

4.锅内加油烧热，加葱末蒜末炒香，加腌好的肉丝翻炒。

5.放入青椒，胡萝卜，翻炒，加生抽，耗油盐翻炒。

6.将豆腐皮摊开放上小葱。

7.放上炒好的肉丝。

8.卷起来切成小段。

9.摆入盘中，完美。

千张青椒

食材明细：

主料：：千张300克，青椒200克，

辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，葱适量，

千张青椒的做法步骤：

1.把千张切条。

2.青椒洗净切条。

3.热油，炒香葱花。

4.放入千张炒匀，烹入生抽，加适量水稍稍煨制。

5.放入青椒，加盐调味，炒匀即可关火

6. 出锅装盘

【水煮千张】

食材明细：

主料：：豆腐皮适量，油菜适量，猪肉末适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，郫县豆瓣酱适量，葱适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，植物油适量，姜适量，蒜适量，

【水煮千张】的做法步骤：

1.豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。

2.炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

3.加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。

4.下入油菜煮一下。

5.捞出放在大碗内。

6.继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。

7.连汤一起倒在大碗中。

8.重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。

9.将猪肉末倒在豆腐皮上。

10.将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。

11.成品图

12.成品图

小贴士：

1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。

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