食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
主料：：土鸡一只，
辅料：：土豆2个，洋葱1个，青辣椒4个，
配料：：大葱一根，干红辣椒一大把，花椒粉3勺，五香粉3勺，白胡椒粉3勺，盐适量，生抽适量，老抽适量，生姜末水1碗，蒜末水1碗，味精适量，
【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤的做法步骤：
1.土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3.中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4.边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
5.OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
9.撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
10.调入适量生抽（提鲜）。
11.调入适量老抽（上色）。
12.倒入两碗开水，淹过鸡肉。
13.大火烧滚。
14.调入3勺花椒粉。
15.调入3勺白胡椒粉。
16.调入3勺五香粉。
17.调入适量食盐。
18.将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
19.盖上锅盖，转中小火。
20.土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
21.切好的葱段也放进去。
22.揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
23.快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
24.起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。
25.一勺味精，翻匀，关火，装盘。
26.大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~
小贴士：
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。
3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。
4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！
5、吃完肉，再配上筋道的皮带面当主食，蘸上浓稠的汤汁儿，方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。
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【新疆】大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：青椒适量，洋葱半个，土鸡半只，土豆2个（中等大小），土豆粉条适量（或手擀粉），红椒适量，
辅料：：小茴香1小勺，姜少许，生抽2勺，郫县豆瓣酱2大勺，草果1个，八角2个，桂皮1小段，蒜1头，冰糖少许，香叶3片，干红辣椒1大把，老抽1勺，料酒2勺，胡椒粒1小勺，葱少许，
【新疆】大盘鸡的做法步骤：
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2.姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士：
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。
新疆大盘鸡(1)
食材明细：
中筋面粉250g，鸡蛋1个，水100ml左右，盐1/2茶匙，油适量，仔鸡1只，土豆2个，青椒1个，绿尖椒2个，大葱1段，姜2片，蒜5瓣，干红辣椒2枚，花椒1茶匙，八角1枚，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，红糖2汤匙，油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤：
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后，案板抹油，面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油，放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净，切成3cm见方的块，冷水入锅，中火加热、撇去血沫，捞出控干水分备用。土豆洗净去皮，切成和鸡块相似的块。青椒掰成片，尖椒切片备用。大葱切小段，姜切成小片。
第4步炒锅中注入油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩，鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水，准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时，加点盐放入土豆，翻炒土豆和炖鸡，调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁，拉着两头一边抖一边拉成理想的长条，从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水，放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块，大火翻炒一下，让汤汁更浓。最后尝尝咸淡，不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃！
大盘鸡——新疆味道
食材明细：
主料：：新鲜三黄鸡1000g，土豆400g，
辅料：：大葱300g，干红辣椒80g，大蒜适量，
配料：：八角适量，香叶适量，胡椒适量，花椒适量，桂皮适量，草果适量，姜适量，料酒适量，白糖适量，孜然适量，油适量，
大盘鸡——新疆味道的做法步骤：
1.材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
2.三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
3.白糖炒的起咖啡色的泡了，
4.放进鸡块，
5.翻炒均匀
6.加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
7.继续翻炒均匀，
8.到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了
9.就加水至淹没鸡块，大火烧开，
10.加盖中火开始煮
11.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
12.色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味
13.皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺
14.鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
小贴士：
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
另类新疆大盘鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，土豆2个，
辅料：：葱姜蒜适量，洋葱适量，干辣椒适量，红青椒适量，
配料：：啤酒适量，花椒适量，
另类新疆大盘鸡的做法步骤：
1.油下锅至七成热，房砂子糖适量，搅拌均匀后倒入鸡，快速翻炒，酌情放入花椒（依个人口味而定）、倒入料酒，翻炒均匀，后加入干辣椒，炒片刻出盘备用。
2.重新坐锅倒油，油热放入葱段姜片蒜片、洋葱丝，爆香后倒入鸡块，快速翻炒均匀，然后让一勺酱油、加适量盐，再加洋葱片，倒入半杯啤酒，放入土豆（不喜欢吃土豆也可以换成其他的块状物）、加入一些水把剩下半杯啤酒倒进去，盖锅盖焖15分钟左右，放入青红椒再焖1、2分钟，就大功告成啦。
小贴士：
由于汁儿多，在新疆一般是在快吃完时放入皮带面伴着吃，不过在南方，我们把汤汁来拌米饭一样很香啊～
新疆特色——大盘鸡拌面
食材明细：
主料：：小公鸡半只，土豆一个，
辅料：：辣椒适量，桂皮适量，葱适量，花椒适量，
新疆特色——大盘鸡拌面的做法步骤：
1.小公鸡剁块。
2.葱姜少许，辣椒切片。
3.土豆切片，泡在水里把淀粉去掉。
4.香水鸡的调料。够辣，哈哈。
5.锅里加油把葱姜和香水鸡调料倒入使劲的炒，倒入鸡块。
6.炒鸡之前记得把鸡用水焯一下去除血污。
7.哈哈，出锅了，趁热和面条拌到一起，慢慢享受吧，好吃极了。
新疆大盘鸡的家常做法
这次舌尖上的中国2第五集《相逢》中有详细的解说了大盘鸡的做法，我也特意看了新疆朋友的菜谱，原来大盘鸡和我们日常的红烧有点类似，我这次做的是按照解说来制作，不过少加了一种干辣椒，因为家里有孩子，加上广东最近这湿热的天气不适合吃太辣，我只放了那种长长的新鲜青红菜椒，没什么辣味，不过新鲜辣椒的香味可以和鸡肉及土豆相互融合，整道菜真是非常的惹味，吃不了辣的亲们绝对要试试了，做这道菜得多备米饭或菜谱中的裤带面了。
新疆大盘鸡
主材：鸡半只，土豆一个，中筋面粉250克。
辅料：油，盐，生姜，大蒜，花椒，白糖，料酒各适量。青椒两条，红辣椒两条，大葱半根。草果两个，八角两个。
新疆大盘鸡的家常做法
1.把鸡处理干净斩块。
2.土豆去皮切大块。
3.切好姜葱蒜及青红椒，葱白和葱叶分开放。备好八角，草果和花椒。
4.热锅凉油，把花椒下锅煸香出味。
5.把花椒取出弃用，加入白糖用花椒油把糖小火熬至焦黄色。
6.把鸡块下锅翻炒裹上糖色。
7.加入葱白，姜蒜和香料炒出香味。
8.调入适量料酒。
9.把土豆加入锅中。
10.加入适量盐。
11.加入适量清水，大火烧开后转小火煮至土豆变软。
12加入青红椒和大葱叶翻炒至辣椒断生即可。
13.裤带面的制作方法：面粉中加入少许盐，加入适量清水把面和成干湿适中的面团，盖保鲜膜醒发半小时。
14.把醒好的面团用擀面杖擀成薄片，撒上面粉防粘，用刀切成稍宽的面片。
15.水中放入适量油热开，把面下锅煮熟后取出。（可根据气温来决定过不过凉水，像广东这么热的天气就过下凉开水，吃着比较清爽）。
16.吃的时候可以就着菜和菜汤来吃面或配白饭都可以。
特别提示
1.如果要是用面来配合这道菜的话，可以先把面和上醒发，再来制作鸡，鸡炖上时再来煮面，等面煮好，鸡也做好了。
2.喜欢吃辣椒的就在步骤7中一起加入多多的干辣椒吧。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
新疆招牌大盘鸡(1)
食材明细：
主料：：三黄鸡1000克，宽面条500克，
辅料：：土豆1500克，青椒20克，红朝天椒20克，线椒35克，
配料：：料酒15克，酱油10克，十三香2克，白糖40克，盐5克，番茄酱12克，郫县豆瓣30克，辣椒酱100克，葱姜各100克，蒜70克，八角5枚，花椒5克，草果1个，小茴香4克，桂皮2克，香叶2片，
新疆招牌大盘鸡的做法步骤：
1.鸡一只。
2.土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
3.葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4.备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5.鸡剁成5×3厘米见方的块。
6.漂洗干净。
7.锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
8.捞出鸡块。
9.净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
10.鸡块均匀裹上糖色。
11.倒入料酒。
12.倒入葱姜蒜。
13.倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
14.倒入土豆，翻炒均匀。
15.倒入酱油。
16.倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
17.放入剁碎的郫县豆瓣。
18.放入番茄酱。
19.放入辣椒酱。
20.调入十三香。
21.放入盐。
22.翻炒均匀。
23.倒入切好的朝天椒、线辣子。
24.大火烧开转小火。
25.加盖，保持小火炖制15分钟。
26.加青椒块。
27.出锅装盘。
28.随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
新疆大盘鸡（附拉条子做法）
食材明细：
主料：：土鸡1只，土豆3个，青椒3个，洋葱1个，
炒制大盘鸡香料：：：八角2个，茴香1小吧，花椒1小吧，桂皮1节，孜然粉1点，
大盘鸡佐料：：：食用油50ml，食用盐半勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，蒜瓣5个，葱段6个，姜片2片，冰糖3粒，青岛啤酒1瓶，
新疆大盘鸡（附拉条子做法）的做法步骤：
1.准备土鸡1只。
2.土鸡斩块洗净。
3.准备配菜和香料：青椒，香菜，土豆，煮制香料（八角，茴香，丁香，花椒，桂皮，干辣椒等）。蒜瓣，葱段，姜片，孜然粉。
4.土豆去皮切成滚刀片。
5.青椒去籽切片。
6.香菜切段。
7.洋葱切半后再切粗丝。
8.起锅烧油（是平常炒菜的3倍）。
9.放入冰糖炒出糖色。
10.倒入剁碎的鸡肉翻炒裹上糖色。
11.加入香料。
12.下入洋葱和土豆翻炒。
13.倒入生抽、耗油提味增香。
14.倒入啤酒1瓶（啤酒具有去腥増香的作用，新疆的汉族同志用啤酒炖煮大盘鸡），炖煮30分钟。
15.利用炖煮时间和好面团。
16.砧板上刷油。
17.将面团擀成圆形表面刷上食用油，并盖上保鲜膜醒发。
18.汤汁要多留一些，便于在最后拌上裤带面吃（这是新疆大盘鸡的最正宗的吃法）。大盘鸡要出锅的时候，倒入青椒块。
19.端上桌之前，撒上香菜即可。
20.鸡肉和土豆吃的差不多的时候，面饼切条。
21.按扁切片。
22.两手扯出裤带一样的拉面下入锅中。
23.装入盘中。
24.倒入留有汤汁的汤盆，大口朵颐。
25.成品图。
26.成品图。
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法
第一次吃大盘鸡，是在大学宿舍楼下的饭馆，店主的婆婆是位新疆人，所以开了家只卖大盘鸡的小店。我一个胡建人民，在那之前没有听过也没吃过这东西，看到连鸡带盆端上来的时候，有些震惊，像我这样一个笑不露齿、说话羞答答，吃两粒米就能饱的少女，这不是难为我嘛！最后，我在自己的愤怒声中，独自吃完了一盆鸡肉、土豆和两斤的面条。大盘鸡最早是从新疆沙湾县出来的，典故很多，具体请百度。即使你找新疆同胞，做法其实每家每户也略有不同，就像有的人炒糖色用白糖，有的用红糖是一样的。好了，具体做法请参考底下。参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
鸡半只，啤酒一听，土豆1-2个，尖椒1个，洋葱1个，姜30g，蒜4瓣，大葱50g，花椒（花椒粉）5g，干辣椒4个，糖（炒糖色）20g，生抽一勺，老抽一勺，白胡椒粉3g，十三香5g，高汤（可用清水代替）一碗，盐适量，裤带面，低筋面粉200g，水100g，
正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法的做法步骤：
步骤1，这是按两人份的量做的，半只鸡两斤多，加上土豆、青椒，还有面，就算是我这种，长了三个男人胃的汉子也能吃得很饱。别贪多，吃多少做多少，隔餐的味道就没那么好了。
步骤2，提前先把姜和蒜切碎，分别加一点水浸泡。
步骤3，锅里水开后，把鸡肉焯一下洗干净备用。
步骤4，取一个干净的锅，为了让鸡肉上色更好看，我们来炒糖色，凉锅冷油（油要多一些）倒入白糖。
步骤5，中小火不停的搅拌，一直搅拌到白糖变成棕红色，冒出密密的白色小泡。
步骤6，这时候，马上，快速倒入鸡肉（小心，油温很高，别被烫死），快速翻炒上色。
步骤7，加入大葱翻炒出香味。
步骤8，接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
步骤9，依次加入干辣椒，花椒（建议用花椒粉代替），生抽，老抽，翻炒几下。
步骤10，把啤酒、高汤倒入锅里，一定要没过鸡块。高汤要怎么做？你把在外吃剩的骨头打包回家，加水和生姜，高压锅一压就好了，很简单吧，反正我不敢吃。好啦，没有高汤用清水代替也可以。
步骤11，大火烧开后，加白胡椒粉、十三香和盐，盐不要一次加太多，最后可以再调味，中火炖煮。
步骤12，炖煮的时候，我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块，备用。
步骤13，鸡炖到七成熟，拿筷子戳一下，发现勉强能戳下去的时候加入土豆块，继续炖。
步骤14，熟的时候加入尖椒和洋葱，翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干，因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
步骤15，好了，我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面，是新疆的特色主食之一，其实也就是抻面。要知道，没有裤带面的大盘鸡是不完整的，做法很简单，还是看手法。
步骤16，把水慢慢加到面粉中，一边加一边揉，揉到不黏手，把面团先静置10分钟。
步骤17，再揉一会儿，揉到表面光滑，松弛10分钟。
步骤18，接着把面团搓成长条，用刀切好。
步骤19，把每个切好的剂子用手稍微压扁，中间用擀面棍轻压一下，两面刷油。说了抻面是看手法，估计在我手上的面团此时内心是崩溃的，没有最丑，只有更丑。
步骤20，把油剂子醒一个小时后，烧一锅热水，双手拉着面团两边，慢慢的轻轻的拉开。
步骤21，如果有小伙伴观摩，你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下，从中间撕开，迅速[][]把面条丢锅里，烫熟捞起。
步骤22，用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。
感谢您阅读“97美食网”的《【新疆沙湾大盘鸡】做法全步骤》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了新疆大盘鸡的做法专题，希望您能喜欢！
