没有好的食材不可能有好的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在于食材，你见过哪些低中高食材呢？你可以读一下小编整理的宫廷牛肉焦饼，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
面团：：面粉500g，水300g，
油酥：：面粉2匙，食用油10匙，
馅料：：牛肉500g，洋葱200g，鸡蛋1个，盐适量，糖适量，鸡粉适量，白胡椒适量，
宫廷牛肉焦饼的做法步骤：
1.牛肉剁成肉馅儿，加适量盐、糖、鸡粉、白胡椒粉和全蛋拌匀，直至蛋液吸收。加入切好的洋葱丁和适量香油搅拌均匀。
2.将面团里的材料和成面团，醒10分钟，揪成剂子，拉成长条刷适量食用油醒10-20分钟左右。
3.醒制好的面剂子条用擀面杖擀成薄片，用手向左边撑薄
4.油酥料调成油酥，用毛刷刷适量油酥在面皮上，刀划几道小口，肉放在一边的面皮上，左包一下右包一下，直至完成整个包裹。
5.下油锅炸成金黄色。
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宫廷香酥牛肉饼
人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
宫廷香酥牛肉饼是著名的西安小吃之一，它还有一个比较通俗的名字叫做千层牛肉饼，至于目前这个贵气十足的宫廷二字是从什么时候开始叫的，没有谁能够说清楚，似乎是近人穿凿附会的产物。其中一个最普遍的说法是唐朝安史之乱的时候，唐明皇被迫逃离长安，宫中的御厨树倒猢狲散，于是把这道本来只有皇帝老儿才能享用的香酥牛肉饼带入民间。这个故事听起来让人感觉似曾相识，就像无数民间小吃都会跟乾隆皇帝或者慈禧老佛爷勾肩搭背一样。你要是不信，人家还告诉你，有诗为证，白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：
根据好事者考证，这诗中的胡麻饼就是今天的香酥牛肉饼（洋洋还记得很久以前有人考证说这胡饼其实是今天的月饼）。胡饼或者胡麻饼本是唐代很流行的一种食品，它的具体成分和制作方法目前已经无可考证，只能根据名字大致猜测某种源自西域的面食，可能会带有一些芝麻什么的。唐代鉴真东渡日本的时候携带的食品就包括胡饼，因为航程漫长，食品必须能够耐储存，所以这胡饼很可能就是经过烘烤的实心面饼。再回到白居易的这首诗上来，里面说得明明白白，他是把胡麻饼寄给远方的杨万州，古代交通不便，如果是白居易送的是带馅的香酥牛肉饼，等人家收到这份尊贵礼物的时候恐怕早就臭掉了。所以说，白居易的这首诗跟今天流行的香酥牛肉饼是一毛钱的关系也没有。
虽然宫廷一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天我们就给大家演示一下它的制作过程。
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在香酥这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。所以制作这道中华名小吃的手艺就像小说里面的武功一样，外人或许不难窥测一点入门小花招，但是要想做好做精除了不断练习不断总结之外别无它路。
宫廷香酥牛肉饼
馅料部分：牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。、花椒：3克、生姜：10克、老抽酱油：15克、花生油：15克、盐：2克、青葱：50克
饼皮部分：中筋面粉：300克、温水：160克、
花生油：足量，用于防粘。
宫廷香酥牛肉饼的做法
第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。
把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，
把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，LG心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料LG用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用00号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个火山口或者陨石坑，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在陨石坑中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），
用手指不断地把陨石坑内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它揉透，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。
第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，
把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，
现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域，用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子，
在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末，
再撒上一些花椒粉，
用面皮把馅料包裹起来。
然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把六个剂子做完，
然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
第五步，煎制牛肉饼。取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
将一面煎成金黄色后再煎另外一面。煎肉饼的时候大家最关心的问题就是馅料有没有熟透，我也特地问过LG，他说这个全凭经验和感觉，不象烤鸡和烤肉，你还能戳一根温度计看看。他给了一个非常无厘头的判断办法：饼子破了，开始流淌汁水的时候那馅料肯定已经熟了。手工制作煎包、肉饼的时候，外皮破裂馅料流汁是常有的事情，对于薄皮大馅的更是如此，就是专业面点师傅也无法彻底杜绝，所以碰到这样的事情千万不要泄气。
煎好的宫廷香酥牛肉饼一定要尽快享用，刚出锅的牛肉饼饼皮酥脆，馅料多汁美味，就是要多多当心，不要让馅料里的汤汁烫到嘴哟。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
家常版宫廷牛肉饼
食材明细：
主料：：牛肉120g，面粉300g，洋葱适量，
辅料：：生抽1勺，黄豆酱一勺，黑胡椒粉适量，香油1勺，油适量，盐适量，
家常版宫廷牛肉饼的做法步骤：
1.面粉加入一匙盐，少量油，先用开水烫十分之一的面，再用凉水和面，揉成面团，盖上保险膜或者湿屉布，醒发至少15分钟。
2.洋葱切成丁。
3.放到牛肉馅里，加入两勺油，一勺香油，一勺生抽,一勺豆瓣酱，一匙黑胡椒粉，搅拌均匀。
4.案板上撒上面粉，将醒好的面团擀成长方形面片。
5.将肉馅均匀的抹到面片上。
6.卷成卷儿。
7.切成小段。
8.将每一段儿的两头儿收口捏严
9.按成圆饼。
10.热锅凉油，等到油热之后，将牛肉饼放入，煎至两面金黄，饼鼓起即熟
11.香气扑鼻啊，味道太棒了
小贴士：
我这个配方烙了8张。亲根据自己需要调整用量。
西安宫廷香酥牛肉饼
宫廷香酥牛肉饼的食材清单如下：
馅料部分：
1）牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2）花椒：3克
3）生姜：10克
4）老抽酱油：15克
5）花生油：15克
6）盐：2克
7）青葱：50克
饼皮部分：
1）中筋面粉：300克
2）温水：160克
3）花生油：足量，用于防粘。
第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。
p把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，
把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得，以前洋洋家制作面点都是直接在厨房的石头台面上和面，制作香酥牛肉饼需要反复在工作台面上涂油，lg心疼那石头台面，于是这次特地搬出以前在宜家买的一块案板。本来以为可以直接使用，不料lg用手摸了一下案板表面，感觉特别粗糙，没有办法只好搬到车库里面用“00”号砂纸打磨了一刻钟，摸起来总算光滑一些了。看来宜家的风格就是半吊子，事情只做一半，另外一半你得自己完成。
取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），
用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
焦炸肉带饼
食材明细：
肥膘肉400克，春卷30克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，葱白70克，甜面酱150克，姜5克，白砂糖5克，淀粉(玉米)25克，酱油5克，花椒1克，盐2克，猪油(炼制)50克
焦炸肉带饼的做法步骤：
1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中；
2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟；
3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊；
4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油；
5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中；
6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围；
7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备熟猪油1000克，实耗50克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻焦饼(1)
食材明细：
主料：：高筋面粉150，牛奶105克，芝麻适量，
辅料：：低粉面粉50克，盐2克，
芝麻焦饼的做法步骤：
1.配料称好备用。
2.所有材配倒入盆里开始和面。
3.和成光滑的面团，松弛20分钟。（不同牌子面粉吸水量不一样，牛奶酌情添加）
4.面团稍微再次揉光滑。
5.平均分成20克左右的小季子。
6.小面团用擀面杖擀大约2毫米的薄片。
7.越薄越好。
8.用竹签在表面上扎几个小孔。
9.烤箱提前预热，上下230度，放中层烤12分钟。
10.成品图。无油无糖，好吃不长胖~~~
11.成品图。口感焦脆，当做小零食再好不过了~~~
12.成品图。简单又美味~~~
小贴士：
菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。
焦熘牛肉片
食材明细：
主料：：牛肉200克，黄酒5克，葱适量，玉米淀粉适量，姜适量，
辅料：：酱油10克，米醋30克，白糖30克，盐1克，
焦熘牛肉片的做法步骤：
1.备食材：牛肉切片，葱姜末泡水，兑糖醋汁，玉米淀粉加水调成糊，再倒入少许清油
2.牛肉切片，放盐
3.放黄酒抓匀
4.倒入葱姜水（分几次倒），抓匀
5.玉米粉糊不能太稀，要稍微稠一些肉片能均匀的裹上，（如图）
6.锅中多倒些油，烧至六、七成热，下入裹上淀粉糊的牛肉片。中火炸制
7.牛肉片炸至表面定型，颜色微黄时捞出
8.锅中油再次烧至八成热，把炸好的牛肉片倒入油中复炸
9.复炸至表面硬挺焦黄，捞出
10.糖醋汁倒入锅中烧开
11.放酱油，勾薄芡至汤汁微稠
12.将炸好的牛肉片下锅翻炒至表面挂汁
13.出锅装盘
小贴士：
兑糖醋汁时可将酱油同时倒入小碗
焦香藕饼的做法
每次吃藕，总能想到郭德纲的那个吃藕塞牙的段子，像这样没事儿总偷着乐的事情时有发生，估计俺就是生娃傻三年的活例子。不过，俺不承认智商下降，应该是精力重心偏向孩子，外界任何事情都变得没那么重要，想法更简单了，孩子快乐俺就快乐。每天的想着高兴的事儿，快乐的气氛也会让孩子感受到。她笑了，俺的心里就真如喝了蜜。就想这样，陪宝幸福滴生活。老公不爱吃藕，但这个做法，他却能接受。难不成是因为有肉？以前自己觉得炸藕盒香，但也不能总油炸，又费油，又担心不健康。再后来，凡是要炸的东西，都尽量改成煎，这道藕饼就是煎的，用油少，简单美味又方便操作。而且一次可以多做一些，冻成藕饼，吃的时候直接从冰箱取出，也不用解冻，直接上锅用小火煎熟即可。操作要点：1.藕要先竖切片再切丝切丁比较容易。2.肉馅选择3肥7瘦最合适。3.煎藕饼的时候少放油，因加热藕饼时，肉馅的油脂自会出来，如果用的是纯瘦肉馅，则可适量添加底油。4.小火慢煎，能推动藕饼时，再翻面，不易松散，煎至两面呈黄褐色即可享有
材料：
猪肉馅1小碗，藕1小节，鸡蛋1个，姜3片，香葱1把，生抽1小勺，老抽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐适量，淀粉1大勺，油适量，，
焦香藕饼的做法的做法步骤：
步骤1，将藕洗净去皮。
步骤2，将藕竖切。
步骤3，切成片。
步骤4，再将藕片切丝。
步骤5，再将藕丝切成丁。
步骤6，全部切成黄豆粒大小。
步骤7，将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中。
步骤8，搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋。
步骤9，再次朝一个方向搅匀。
步骤10，加入藕丁。
步骤11，充分搅匀。
步骤12，加入生抽。
步骤13，加入老抽。
步骤14，加黑胡椒粉。
步骤15，加淀粉。
步骤16，根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶。取一份揉成肉丸，再压扁成饼状。
步骤17，锅烧热，放油。凉油放入藕饼，小火煎制。
步骤18，待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎制两面呈黄褐色即可。
宫廷豆腐
食材明细：
主料：：北豆腐两块，腊肉一块，腊肠一根，肥肉末少许，蘑菇三个，香菇五六个，
辅料：：葱三根，姜一小块，骨头汤一大碗，
配料：：盐一勺，糖半勺，鸡精一勺，耗油一勺，生抽一勺，
宫廷豆腐的做法步骤：
1.准备好材料
2.腊肉腊肠切成丁，姜切片，葱切末
3.蘑菇香菇切成片
4.豆腐切成大块
5.豆腐切成大块
6.锅中火烧热，放少许油
7.放入姜片爆香
8.放入肉末翻炒
9.放入腊肠腊肉丁继续翻炒
10.放入蘑菇香菇继续继续翻炒
11.倒入一碗骨头汤
12.加一勺盐
13.加一勺鸡精
14.半勺糖
15.加半勺糖
16.加一勺耗油
17.一勺生抽
18.豆腐放在高压锅底
19.把汤倒入高压锅
20.大火上汽5分钟关火
21.出锅撒点葱花，上桌~~
小贴士：
1，用鸡汤更好点，家里奶奶不吃鸡就用了骨头汤
2，我用的是红色的广东腊肠腊肉味道偏甜，就只加了半勺糖，如果用黑黑的那种腊肠腊肉就加的稍微多点
3，要是用老抽的话半勺就够了，不然汤会超级黑
4，放高压锅前建议尝一下汤的咸淡，咸了加点水，淡了加点盐，汤不能很少，因为等下高压了汤会更少
宫廷香卤肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：腐乳1块，冰糖50克，花雕酒70克，味精适量，盐适量，酱油30克，调料包适量，
宫廷香卤肉的做法步骤：
1.1－3原料图。
2.1－3原料图。
3.1－3原料图。
4.将五花肉放入锅中，倒入适量水加少许料酒煮5分钟捞出切块。
5.腐乳一块，加少许汁，用小勺打散。
6.锅中加适量水，依次放入腐乳。
7.花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽。
8.开锅后放入五花肉。
9.倒入砂锅中小火煲一个小时。
10.将肉取出装盘，剩余汤汁熬至浓厚。
11.淋在肉上即可。
宫廷炒烤肉
食材明细：
主料：：里脊肉250g，香菜适量，料酒适量，秘制酱油适量，淀粉适量，
辅料：：洋葱半个，盐适量，孜然粒适量，蛋清适量，
宫廷炒烤肉的做法步骤：
1.准备好原料
2.猪肉切成薄片
3.加入盐、料酒、蛋清、生分用手抓匀
4.洋葱切丝
5.小火把孜然粒炒出香味，这一步非常关键，炒过的孜然粒味道非常香
6.锅中加少许植物油，下入肉片中火煎
7.加入辣椒粉，炒出红油
8.肉片变色后加入洋葱丝煸炒，加入一勺秘制酱油
9.煸干水分后撒上孜然粒，关火，下入香菜段拌匀
小贴士：
秘制酱油的做法我在菜谱中会有具体介绍
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