食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面是小编为大家整理的“宫保魔芋”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::魔芋一袋,山药适量,木耳适量,
辅料::葱一段,姜适量,蒜两瓣,
配料::醋糖的二倍,糖适量,盐堂的二分之一,料酒少量,郫县豆瓣一大勺,芡粉适量,干红辣椒2枚,
宫保魔芋的做法步骤:
1.准备食材,山药洗净,木耳凉水泡发择净。
2.魔芋用流水冲洗,开水浸泡去碱味
3.干红辣椒切段,葱姜蒜切丁
4.山药去皮切滚刀块,泡在水里待用(切好的山药直接盛在盘子里会很容易氧化变色)
5.调味汁,根据食材的用量调整调味料的量,但应注意醋,糖,盐的比例是4:2:1。再加入适量芡粉,少量料酒兑入兑入少量水使糖充分溶解。(其实我加水是应为个人炒菜技术不佳,翻动总是不够及时,所以才加了水以求有更多的时间来翻炒均匀,技术娴熟的各位这一步可自由发挥啦)
6.沥干山药和魔芋的水分。锅中倒油,加入郫县豆瓣和干红辣椒爆香
7.倒入山药,略炒
8.加入木耳
9.加入葱姜蒜末
10.炒至山药断生,加入魔芋略炒
11.倒入调匀的味汁,快速翻动至收汁水黏稠,出锅装盘
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宫保吉丁魔芋饭的做法
材料:
素鸡丁(花生蛋白)适量,尖椒适量,红甜椒适量,花生米适量,生抽2勺,醋一勺,糖一勺,盐少许,水淀粉适量,植物油适量,
宫保吉丁魔芋饭的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡丁加水泡发后挤干水分,锅中加水烧开,放入素鸡丁煮约1分钟捞出沥干水分。花生米炒熟备用,调味汁提前兑好,青红椒切小丁。
步骤2,热锅后倒油,下入挤干水分的素丁翻炒,放入青红椒,炒匀后放花生米。
步骤3,倒入调味汁,炒至汤汁粘稠出锅。
步骤4,魔芋米加水泡5-10分钟,按照水米1:1的比例上锅蒸熟即可。
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇250克,熟花生米100克,
辅料::红辣椒8个,葱1段,姜1小块,
配料::花椒1勺,老抽半勺,生抽1勺,盐1茶匙,香醋半勺,料酒适量,白糖1茶匙,淀粉适量,花生油1勺,
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤:
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段,将切粒,葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热,放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米,烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
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