食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？有请驻留片刻，小编为你推荐凉拌红油肚丝，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：牛肚200g，红辣椒200g，
辅料：：青椒200G，小葱适量，
凉拌红油肚丝的做法步骤：
1.准备食材
2.青椒切丝
3.红辣椒切丝
4.牛肚切丝
5.所有食材加上调料凉拌均匀
6.加上小葱或香菜
7.美味凉拌牛肚
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红油羊肚丝
羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜、香而不辣，是极好的下饭菜。
【原材料vs调味料】：
【原材料】：羊肚1个500克。
【清洗羊肚原材料】：羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。
【焯煮羊肚原材料】：花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。
【凉拌羊肚调味料】：大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、
凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚：食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，
盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚：花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
【羊肚的清洗过程】：
1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。
2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。
3.用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。
4.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
6.准备好玉米粉。
7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
8.用流水把玉米粉冲洗干净。
9.这样羊肚就处理好了。
红油肚丝的做法
红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜，具有色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆的特点。
材料：
猪肚½个，大葱2根，面粉（洗猪肚用），料酒，辣椒面，食用油，花椒面，白糖，麻油，芝麻，生抽，醋，蒜，味精，盐，，
红油肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，把新鲜猪肚剖开，剪去中间的白油，加面粉和盐揉洗干净。（起码要洗半个小时以上）锅里烧水，水开后放入洗净的猪肚氽水，再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去，加入料酒、盐、葱结等作料，水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
步骤2，把辣椒面放碗里，锅里倒入食用油，烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里，制成红油。油温不适宜太高，如果温度太高的话，辣椒面会糊掉。
步骤3，加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油，把葱丝和肚丝拌匀即可。
红油肚片
菜系及功能:川菜菜谱
红油肚片
做法:猪肚1只(约重480克)。
调料:葱4克，姜5克，米醋20克，茴香1颗，精盐80克，芝麻酱15克，酱油8克，白砂糖10克，红油30克，麻油5克，味精1克，蒜泥8克。
红油肚片的做法
(1)猪肚用精盐76克揉擦，去表皮黏液。翻转为里层向外，剪去猪油等杂物，洗净。清水煮沸，人茴香及猪肚，沸后再煮6分钟。稍冷，在热温水中用刀刮去肚脐处两旁白色厚衣。用米醋揉搓，洗净。
(2)锅置旺火上烧热，放冷水、葱、姜、猪肚，待煮沸后烹上料酒，用文火煨酥，通常需1小时多一点。待冷却后，捞起，片成4厘米长、3厘米宽的片，放人盆内。
(3)把芝麻酱用酱油、米醋和少许红油调开后，加精盐、白砂糖、蒜泥、麻油调和成红油调料，浇在肚片上拌匀，装盘即成。
要领:猪肚子的黏液必须洗净，焯用沸水，煮用冷水。煮时用盘子压住肚子，使之浸入水中，可防止肚子泛黑色
红油肚片食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
凉拌素肚丝
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材料：
主料：牛肚素200g，，
辅料：黄瓜100g，芝麻酱10g，芝麻油5ml，酱油3ml，
凉拌素肚丝的做法步骤：
1. 将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2. 黄瓜洗净切薄片。
3. 改刀成细丝。
4. 黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5. 将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。
6. 将料汁淋在菜上拌匀即可。
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝
食材明细：
主料：：猪肚一只，
辅料：：小葱适量，生姜适量，香叶适量，八角适量，芝麻适量，豆豉少许，
配料：：盐适量，糖适量，红油适量，料酒适量，白酒几滴，
【夏季凉拌菜系列之荤食篇】——红油肚丝的做法步骤：
1.洗净处理好的猪肚。
2.猪肚放入水中汆水后，洗去浮沫。
3.撕去肚头的白色部分。
4.将小葱，姜片，八角，香叶连同猪肚一起放入电压力锅中，倒入料酒，再滴入几滴白酒去腥，炖熟。
5.熟肚切丝。
6.锅中放入糖，盐，红油，芝麻拌匀。
7.将肚丝倒入。
8.拌匀。装盘时淋上少许豆豉，撒上葱花，再淋上少许红油即可。
小贴士：
汆水：1、素菜放入沸水中汆水。
2、荤菜放入半开的水中，直到煮沸汆水。
猪肚的处理方法请链接：//home.meishichina.com/space-790922-do-blog-id-279441.html
红油凉拌皮蛋
原料：皮蛋2个，青椒1个，蒜半头，干红辣椒5根，白芝麻适量，香辣花生米适量
做法：
1.花生米装进保鲜袋中，用擀面杖或者玻璃瓶之类的隔着袋子碾碎一点。
我用的是熟的花生米，要是生的，得和油一起炸熟才行。
2.皮蛋切块码在盘子里，撒上花生米碎，备用。
切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
也可以用棉线来切，随便，反正啥顺手就用啥吧。
3.青椒切小块，蒜切末。
4.锅里倒适量油，下入白芝麻，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿。
干辣椒不用切，直接就用剪子剪在锅里，省得那辣椒籽到处乱蹦的。
5.待干辣椒开始有香味时，关火，下入蒜末和青椒，加一点盐，利用余温将青椒煸一煸。
青椒表面“皱皮”了，就行了，连辣椒带油浇在步骤2中的盘子里即可。喜欢吃醋的可以加一点。
凉拌土豆丝红油炝土豆丝
食材明细：
主料：：土豆500克，辣椒适量，花椒适量，葱丝适量，
辅料：：白糖一大勺，米醋一勺，盐半勺，味精少许，
凉拌土豆丝红油炝土豆丝的做法步骤：
1.土豆擦丝凉水洗二遍
2.锅里烧水，开锅，放入土豆丝煮大概1-2分钟左右
3.捞出控水
4.锅里倒入10-15克色拉油。烧热呛入辣椒花椒，关火。
5.再呛入辣椒粉。这就是香辣红油。
6.待红油凉透，倒入凉透的土豆丝。放入葱丝，白糖，米醋，盐，味精
7.搅拌匀。
8.装盘。
9.放点香菜也很好吃
小贴士：
大家拌时调料如果没有把握，可以少量多次添加，先品尝在逐渐增加糖盐醋，满意为止。
凉拌肚丝的做法
材料：
肚丝，黄瓜，元葱，蒜末，醋，豆豉辣酱，辣椒油，，
凉拌肚丝的做法的做法步骤：
步骤1，焯好的肚丝用凉水泡上，黄瓜切丝，元葱切丝，元葱切一小块就可以了，很辣的
步骤2，将蒜末，辣椒油，豆豉辣酱，醋等调料调成的味汁倒入拌匀，撒上香菜装盘即可。我这个还滴了两滴芥末油，味道很冲鼻子，辛辣爽口，健脾开胃，一盘子吃个精光！
凉拌青红丝
食材明细：
主料：：胡萝卜适量，莴笋适量，米椒适量，葱适量，
辅料：：盐适量，糖适量，醋适量，
凉拌青红丝的做法步骤：
1.准备好食材
2.胡萝卜和莴笋分别切成细丝，辣椒切成小粒，葱切段
3.胡萝卜加糖腌半个小时
4.莴笋加盐腌半个小时（胡萝卜和莴笋同时腌上）
5.腌好的胡萝卜和莴笋倒掉杀出的水，混和在一起拌匀
6.加葱花拌匀
7.加米椒和醋拌匀就可以上桌了
小贴士：
整个菜没有放油，是一道挺好的刮油菜
【红油三丝】
食材明细：
主料：：豆腐皮1张，粉丝适量，洋葱适量，大蒜适量，
辅料：：海带1张，白卤肥肠300克，红海椒适量，青海椒适量，
【红油三丝】的做法步骤：
1.干煸肥肠的配菜
2.海带，豆腐皮，卷起来，切细丝
3.粉丝发好。跟海带丝丝，豆腐皮丝丝，拌匀就可以啦。调料简单，海椒酱，白糖，酱油，香油，葱花
4.【抓一把切节节的干海椒，花椒放冷水里发涨】用油小火，把干海椒，花椒用小火，把辣味道，花椒味道，炒进油中。把海椒，花椒打起来，用这个油把肥肠，大蒜干煸，干煸的颜色稍微变，放泡海椒，泡姜炒香，再继续炒。肥肠干煸金肥肠黄色后，把肥肠打起来，锅内留底油，把海椒，洋葱在放点盐炒入味道，在把肥肠一起炒入味道就可以啦
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