食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“青椒爆炒鳝片”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::黄鳝片300g,料酒适量,生抽1小勺,生粉适量,
辅料::青椒2个,盐适量,糖适量,
青椒爆炒鳝片的做法步骤:
1.黄鳝片清洗干净后切段,青椒去籽洗净后切块。
2.黄鳝片先用少许盐、料酒、生粉拌匀后腌制一会儿
3.锅中倒入适量油先爆香姜片
4.再把青椒片倒入翻炒片刻
5.再把腌制好的鳝片加入一起翻炒
6.然后再加适量料酒、盐、生抽、翻炒然后再加适量白糖调味
7.翻炒均匀后即可出锅
小贴士:
黄鳝片清洗的时候建议先用少许盐捏洗干净再用面粉洗,面粉洗干净后再用盐捏一次,这样清洗的比较干净。
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红辣椒爆炒鳝片的做法
主料:鳝鱼数条,稍微大一点,800克配料:鲜红辣椒约150克姜丝约10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少许高汤些许一般糖盐酱酒等调料随意
制作方法:鳝鱼先开膛,去掉内脏,清洗干净,如果按传统做法,鳝鱼去掉内脏即可,不必清洗。然后用刀侧把鳝鱼拍平,再切成一厘米一小段,用盐、料酒腌制约5分钟。
先把鳝鱼用温油滑一次,捞出放在一旁,再重新将油放入锅内,将姜丝、花椒、蒜末置入锅中,煸出香味后,投入鲜红辣椒并炒至五成熟,这时再加入刚才滑出的鳝鱼段,接着加入调料、高汤,痛痛快快爆炒两分钟,即可出锅上碟。
大厨点睛(特级厨师:邵波):鳝鱼第一次下锅的火候掌握很重要,油温不宜过高,下锅煸炒的时间也不宜过久,否则肉质不鲜嫩。
教你一招:烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
爆炒鳝丝
食材明细:
主料::鳝鱼3条,
辅料::生姜适量,大蒜适量,尖椒适量,青椒3个,白醋1匙,料酒1匙,味极鲜1匙,盐少许,豆瓣酱1匙,
爆炒鳝丝的做法步骤:
1.准备所需食材。
2.将鳝鱼剔刺切丝。
3.热锅加油。
4.将生姜大蒜尖椒豆瓣酱放入锅中炒香。
5.倒入青椒丝翻炒片刻。
6.倒入鳝丝大火翻炒断生。
7.加入料酒白醋盐翻炒几下煮一分钟加味极鲜炒均。
8.装盘出锅。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士:
将鳝鱼洗净宰杀后不在清洗直接烧这样能保证鳝鱼的原味。
青椒爆炒海螺片的做法
小时候最爱吃海螺,工作后离开家乡就不那么容易吃到家乡的美味。爆炒海螺片的味道更像家乡的味道,童年的味道。
材料:
海螺4个,青椒5个,
青椒爆炒海螺片的做法的做法步骤:
步骤1,青椒切块
步骤2,海螺煮熟去内脏切片,切得薄一些更好。
步骤3,油开后,青椒先入锅,翻炒20s
步骤4,加入螺片继续翻炒,加盐鸡精老抽调味调色,翻炒半分钟到一分钟即可出锅。
步骤5,出锅啦,极其下饭。个人口味更喜欢海螺的原味,所以没加葱姜蒜,如果喜欢味道更丰富可以加噢。
魔芋鳝片
食材明细:
魔芋750克,鳝鱼片400克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。
魔芋鳝片的做法步骤:
1、鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。
2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。
3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。
青椒冬笋鳝背
起油锅,青椒冬笋先炒一下。再起油锅,放入大蒜头煸香后,放入鳝背炒炒。放点黄酒,加盖焖一下。
材料:
主料:青椒100g,冬笋100g,
辅料:黄鳝150g,植物油适量,酱油适量,胡椒粉适量,黄酒适量,,
青椒冬笋鳝背的做法步骤:
1. 原材料展示下
2. 起油锅,青椒冬笋先炒一下
3. 再起油锅,放入大蒜头煸香后,放入鳝背炒炒
4. 放点黄酒,加盖焖一下
5. 放入青椒,冬笋同炒,放点调味品
6. 做好了
青椒爆炒猪肝
食材明细:
主料::猪肝200g,青椒3个,
辅料::大蒜2个,生姜几片,
配料::酱油适量,鸡精适量,盐适量,
青椒爆炒猪肝的做法步骤:
1.洗好...猪肝切好//青椒切好//大蒜/生姜///一定放生姜//不然就有腥味
2.放油爆炒生姜大蒜
3.爆炒猪肝...去掉腥味...
4.看着猪肝7成熟...就放青椒..爆炒..加适量盐...放水翻炒...要快//不要给他糊锅
5.这样就行了....味道很不错.///
小贴士:
(放水之前在放适量的盐就OK了)...想要知道简单的好味的菜....请关注我吧....
青椒爆炒鸡爪
食材明细:
主料::鸡爪10个,青椒1个,
辅料::蚝油15ml,黄酒30ml,郫县豆瓣酱1汤匙,八角1个,白糖8克,老抽8ml,盐2汤匙,鸡精1汤匙,
青椒爆炒鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净,减去指甲,加入清水,倒入一半的黄酒,姜片,烧至微微烂
2.烧好,沥干水分,热锅下油,爆香葱姜蒜,下入豆瓣酱
3.加入鸡爪,翻炒,淋上剩下的黄酒,白糖,生抽及所有作料,翻炒片刻加入青椒
4.炒好啦,味道棒棒的
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