食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,相信你对食材并不陌生吧?小编特别编辑了“黄金腊味糯米卷”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::面粉500克,酵母6克,温水100克,熟南瓜泥120克,糯米200克,白糖40克,广式腊肠2段,香菇6个(泡软),
辅料::生抽适量,盐适量,
黄金腊味糯米卷的做法步骤:
1.将糯米洗净下少量水煮熟(水的份量同比米稍微多一点就可以)
2.将泡软的香菇和腊肠洗净,切成细粒。
3.上锅入少量油,将腊肠香菇爆香并加入少量盐和生抽拌炒匀离火。
4.将炒好的香菇和腊肠加入熟米饭里。想再加其它料随意,并加入适量生抽拌匀匀。加生抽忘记拍照,见谅!
5.拌好的糯米馅料放一边备用。接下来和面团。
6.将酵母用100克温水和糖兑开,加入到面粉和南瓜泥里,和成光滑面团。面团不需要揉到出膜。
7.将面团分成6等份。
8.取一份面团用扞面杖扞成片状。
9.往中下边包入糯米馅料。
10.将面团下端往上卷起成长圆柱形,收口朝下。用同样做法做完剩余面团。
11.将整形好的面胚排入已擦过油之蒸笼里。盖紧放温暖处发酵至2、5倍大(只需需发酵一次就可以)
12.上锅注水烧开,将发酵好的面胚放入,隔水用大火蒸15分钟即可出锅。
13.将蒸好的成品切段摆盘即可食用。
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广式腊味糯米卷
食材明细:
主料::面粉300克,南瓜泥100克,黑糯米100克,白糯米100克,
辅料::腊肉50克,脱衣绿豆30克,
配料::盐适量,味精适量,发酵粉适量,
广式腊味糯米卷的做法步骤:
1.将腊肉切丁;黑、白糯米、脱衣绿豆提前浸泡一夜;备南瓜泥、面粉。
2.将南瓜泥、面粉、发酵粉放入面包机调至发酵程序开始和面发酵。
3.直到发酵至原来的2倍大就可以了。
4.将糯米上锅蒸20分钟。
5.腊肉放入锅中小火逼出油份。
6.加入糯米饭中,将炒腊肉逼出的油及盐、味精放入调味,拌匀后晾凉。
7.将发酵好的面团擀成1厘米厚的长方形面片。
8.均匀的铺上糯米饭,压实。
9.自下到上卷成长条,静止发酵20分钟。
10.放入蒸锅,大火蒸15分钟,待稍凉后切段即可。
小贴士:
1.饭不要煮得太烂,米粒有颗粒感口感更好。
2.饭煮好后搅拌使其散热, 凉了才好卷。
3.如果糯米卷太长可以分成两段.
4.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
糯米情缘之二:腊味糯米卷
食材明细:
主料::糯米500克,广式腊肠2根,面粉200克,
辅料::香葱4根,酵母粉2克,
配料::盐1茶匙,生抽适量,五香粉1茶匙,白砂糖30克,
糯米情缘之二:腊味糯米卷的做法步骤:
1.酵母粉用温水开化后,倒入面粉中;白砂糖用温水溶化,再逐点将糖温水加入面粉中,和好,然后盖上发酵2小时。
2.将发酵好的面团充分揉搓好,然后分成四份,取其中一份擀成0.5厘米厚的面皮,然后将放凉后的糯米饭放到中间。
3.用面皮包好糯米饭,其中一头沾点水,这样面皮在蒸的时候就不会开裂。
4.其他几份也是同样的做法,卷好后放置20~30分钟让其再次发酵。
5.切成段,上锅蒸大概6分钟即可。
小贴士:
蒸好的糯米饭一定要放凉了再做糯米卷。
糯米先泡过蒸的时候就容易熟透。
腊味糯米饭
食材明细:
主料::糯米400g,
辅料::广式香肠适量,香肠适量,豌豆适量,
配料::盐适量,油适量,花椒粒适量,
腊味糯米饭的做法步骤:
1.糯米提前泡好
2.准备好材料
3.将豌豆和香肠 放进锅里小火炒2分钟
4.倒入糯米一起炒
5.加入适量盐炒2分钟以后关火
6.盛出放入蒸格里 蒸20分钟
7.完成
腊味糯米蛋
食材明细:
主料::西红柿一颗,腊肠少许,胡萝卜少许,
辅料::糯米250g,毛豆少许,
腊味糯米蛋的做法步骤:
1.糯米泡水里放一夜,西红柿榨成汁,把腊肠,胡萝卜切碎,准备好食材
2.糯米沥干水,倒入西红柿汁拌匀,放十分钟
3.把腊肠胡萝卜碎跟毛豆放进去,加适量盐,味精等调理拌匀
4.在准备好的蛋壳里灌入糯米馅,装到八分满就好
5.然后用锡纸包住,放锅里蒸40分钟就好
6.也可以用咸鸭蛋,馅料装的更多,还可以把里面蛋白倒出去,留下咸蛋黄在底部,这样蒸出来的更好吃
腊味翡翠卷
食材明细:
主料::大白菜适量,腊肠适量,腊肉适量,
辅料::水发香菇适量,蒜蓉适量,葱青适量,枸杞适量,
配料::高汤适量,白砂糖适量,盐适量,水淀粉适量,
腊味翡翠卷的做法步骤:
1.原料图。
2.将香菇、腊肠和腊肉切碎。
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4.锅中烧水,放入大白菜叶和葱青,汆烫变软捞出,泡入凉水中后捞出沥去水分备用。
5.取大白菜叶,放入适量的馅料。
6.将两侧叶片折向中间,并将白菜叶向内卷起,卷成白菜卷。
7.再用葱青绑好打上结。
8.将卷好的白菜卷码在盘中,开水上蒸锅蒸8分钟。
9.取一个汤锅,倒入高汤和枸杞调入适量的盐烧开,用水淀粉勾芡。
10.将芡汁后淋在蒸好的白菜卷上即可。
腊味香菇糯米烧麦
食材明细:
主料::糯米1斤半-2斤,烧麦皮1包,
辅料::腊肉3-5两,干香菇2两,青豆适量,玉米粒适量,葱5根,老抽适量,生抽适量,糖适量,
腊味香菇糯米烧麦的做法步骤:
1.先准备食材。糯米在你睡觉之前洗干净之后提前泡一晚上。多洗几次,直到水变清澈。香菇也提前泡好。 这次准备了三种烟腊制品。因为在米国食材有限制,买国内的肉制品特别麻烦。只能找可以替代的类似产品。所以我选择了自己包的香肠,湖南的腊肉和广东的腊肉。(其实是只有这唯一的两种卖。
2.糯米请一定要泡到用手指可以轻易的碾碎的程度。
3.上锅蒸的时候在铺平的糯米上戳几个洞,这样可以充分受热一些些。
4.中大火蒸25分钟左右,打开锅盖,在糯米上洒一些水,搅拌一下,让糯米保持湿润,不然会变得特别干。之后再蒸20分钟关火。糯米这时候差不多八成熟就可以。
5.香菇,肉类,葱通通切碎。
6.在超市就有卖这样做好的烧麦皮,不用自己去弄。自己做不仅太麻烦,而且,很难做到皮薄还每张都规范。最后冻了之后吃起来效果都差不多。懒人还是直接买皮来包就好。? 这个薄烧麦皮比薄云吞皮的皮好吃而且好包。
7.这时候糯米也放凉了一些。可以准备炒制的过程了。
8.把糯米搅散,确保糯米已经蒸得变成这样晶莹剔透的样子。
9.把调料准备好。不用放盐了,有酱油就行。
10.倒上一点油。
11.把香菇和腊肉炒香。
12.加入糯米。
13.老抽,我的用量是往糯米上画上一圈就足以。
14.生抽,淋上两圈。吃得咸的淋上三圈。
15.糖,一勺。
16.葱花,不用太多,个人觉得多了会影响其他食材的味道。撒上一些就够了,提个鲜。
17.可以加一些青豆或者玉米粒,增加口味的丰富性。关键还可以比较好看。
18.泡香菇的水也可以加进去,增加香菇的香味。千万不要倒掉浪费了。
19.当然,你也可以选择加甜玉米粒。这个是广式腊肉口味,我觉得配玉米粒会更加的香甜。
20.不过广式腊肉要先煮至少20分钟,不然会咬不动,太硬了,口感非常不好。煮肉剩下的水也不要倒掉,适当的加入在糯米饭中。然后全部翻炒均匀。
21.糯米馅料就全部制作完成。川味香肠只加了香菇,有青豆的是湖南腊肉,有玉米粒的是广式腊肉。其实,就算不做成烧麦,这个糯米饭已经非常好吃了。?好怕自己还没包就忍不住把馅就这么吃了。
22.包烧麦总的来说不算太难。掌握了诀窍包起来就很快了。我的方法是先把皮摊在手掌心,然后填充糯米馅,不熟练的时候馅料少放一点,放太多会撑破烧麦皮。
23.接着用虎口的位置把烧麦卡住,手指轻轻按紧里面的糯米,虎口慢慢收紧。
24.最后再捏一捏,调整一下,我觉得做得比较像开口的包子就行了。
25.一包烧麦皮可以做差不多九十几个,当然肯定有那么几个会失败。? 包好的烧麦一排排放好,看起来挺爽的,强迫症患者的爱。? 你可以把烧麦用保鲜袋放好,然后放到急冻室冻上,想吃的时候就拿出来,就和速冻饺子一样,方便好吃,简直是懒人的首选。特别是早餐吃最棒了。?
26.做好的烧麦再上锅中高火蒸20分钟左右。蒸的时候注意在蒸具上蒙上保鲜膜或是盖上盖子,防止水蒸气进入蒸具里,不然你就只能吃水泡糯米饭了。?
27.每个人心中都会有一些怀念的古早味道,可能是非常朴素的,但确是你记忆中难以忘怀的一种情感。所以作为一名吃货,时不时纪念一下过去的味道也是一种乐趣啊。
板栗腊味糯米饭
食材明细:
主料::糯米适量,腊肉适量,
辅料::板栗适量,
板栗腊味糯米饭的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡4小时。
2.板栗剥去外壳和内皮。
3.肥瘦腊肉分别切片。
4.干锅里放肥腊肉炒出油。
5.放入瘦腊肉炒至完全变色。
6.放入板栗翻炒2分钟。
7.浸泡好的糯米沥水倒入锅中,然后加适量清水,水量没住糯米稍多一点即可。
8.大火煮开转小火,盖上锅盖慢慢转锅直至满锅都均匀受热,然后贴着锅底上的一层糯米将其它的糯米饭都翻一遍,如此反复三到四次至糯米饭的水完全收干,底层锅巴成型。
9.成品。
小贴士:
转锅时要有耐心,开小火慢慢转,整个锅底均匀受热,形成锅巴时能听到滋滋的响声。
电饭煲腊味糯米饭
食材明细:
主料::糯米300g,豌豆仁150g,胡萝卜80g,腊肠2条,
辅料::生抽2勺,
电饭煲腊味糯米饭的做法步骤:
1.胡萝卜去皮,切丁。
2.豌豆仁洗净待用。
3.腊肠切丁。
4.糯米洗净,清水浸泡一晚上。
5.把浸泡好的糯米放入电饭煲内胆,铺平,倒入少许清水(刚刚没过糯米),再放入所有材料,铺均匀。
6.把内胆放入电饭煲中,用“标准煮” 功能蒸煮。
7.等煮好后断电,淋入生抽。
8.搅拌均匀即可。
小贴士:
因为糯米已提前一晚上浸泡,煮的时候不用放太多水,不然糯米饭会太烂,影响口感。
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