食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了端午到!甜粽派——蜜枣甜粽,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::糯米6斤,金丝蜜枣适量,
辅料::粽叶适量,粽绳适量,食用碱适量,
端午到!甜粽派——蜜枣甜粽的做法步骤:
1.材料准备就绪
2.取2张粽叶,一张正面朝上、一张反面朝上,一头一尾叠放好(粽叶头尾不要放一起,不然包起来不漂亮),围成簸箕状,装入部分糯米
3.放入一颗金丝蜜枣
4.再灌入部分糯米
5.再灌入部分糯米,压实
6.把粽子握紧,把朝自己的粽叶盖过去
7.两边压住
8.再把多出来的粽叶翻下去
9.用粽绳系紧
10.包好这么一担之后,再一个个剪下来,粽绳留出来长些
11.剪好后,5个5个绑在一起
12.再拿2份绑成一担
13.高压锅放水,加少许食用碱,把粽子放进去浸湿一会,煮至几个小时后,待糯米煮至软糯之后,即可盛出食用,香甜软糯!(时间根据自家锅的性质决定)
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甜粽-红豆粽
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::红豆200g,
甜粽-红豆粽的做法步骤:
1.糯米加水,浸泡一夜
2.红豆淘洗干净,同样浸泡一样。充分浸泡后,煮出来的粽子才软糯可口
3.浸泡一夜后的红豆,可以看下对比
4.控干水后把糯米和红豆倒进同一容器
5.充分拌匀
6.新鲜粽叶下锅,煮三分钟
7.煮好后放盆里,用水泡着
8.拿出两张粽叶,剪掉头部
9.弯成锥状,加入适量糯米红豆
10.包成自己喜欢的形状
11.用麻绳缠紧,我缠的比较丑,忽略阿。。毕竟好吃就行了嘛。。全部包好,放入锅里,加入能盖住粽子的水,煮两个小时「非高压锅」,煮好后焖一会。
12.解开粽叶,蘸上颗粒小白糖,口感嘛,谁吃谁知道。。
小贴士:
关于甜粽咸粽,萝卜白菜各有所爱。我爱吃甜粽,但是也不妨碍我喜欢蛋黄肉咸粽。——「华丽的分割线」1.糯米和红豆要充分浸泡,不然要延长炖煮时间,否则达不到理想中的软糯口感。。2.这个份量我包了十个粽子,粽叶没给具体数量是因为叶子大小不一样,不可能每个份量包的正好。我是两张叶子包一个,也有人一张叶子一个或者三张叶子一个,没法给出具体数量,视情况而定吧。。
蜜枣豆沙端午粽
快到端午节了,想起了奶奶包的粽子,想起了远在家乡的奶奶,想起奶奶家没拆迁前的小院,想起了打小儿在爷爷奶奶身边长大的日子。
我家有端午节包粽子的传统。小的时候都是奶奶包,那时候从没想过还有卖粽子的。童年对端午节记忆的逻辑是:一到夏天就快到吃粽子的时候了,吃完粽子离放暑假就不远了。至于粽子的由来,端午节的习俗等问题从没进过脑子,更没为端午民俗是否能上榜国家非物质文化遗产,端午节是否应该成为法定假日之类的事操过心。
端午节前包粽子也是个大工程,仅次于春节,妈妈姑姑们都来帮忙,有十几斤江米(长粒糯米),做好后泡在凉水里(那时还没有冰箱),可以存放上两三天。家里的粽子是典型的北方口味,多是小枣的,有时爸爸单位发些蜜枣就是更好的馅了(为什么单位会发蜜枣呢?回头还得再问问),有时江米中掺和一些黄米和花生,不但好吃还特别好看。记得妈妈和姑姑们包粽子的手艺远不及奶奶,奶奶包的粽子又结实又漂亮,只用两片纬叶就能包出均匀对称的斜四角形,而且不管个头大小都能做到严丝合缝有棱有角,不像妈妈只能包小个的,姑姑包的又总是漏米。现在奶奶快八十岁了,妈妈在近些年很好的继承了这个传统。这两天我看到卖粽子叶的就买回来,在向妈妈询问了包粽子的整个细节后准备自己也试试,希望试做成功后能拿给妈妈,快递给爷爷奶奶尝尝。
本来以为,吃着自家做的粽子长大,又经常在奶奶和妈妈包粽子的实战中协助绑个棉线、递个剪子的,应该有包粽子的天赋。但试了几次,叶子不是太短就是太窄,米也不听话的直往外钻,更别说四个角歪七扭八上宽下窄的难看样了,弄破了几张叶子后终于勉强在绑住棉线后还能看出是四角形,至于漏不漏米,等煮出来才会知道。
蜜枣豆沙端午粽
用料:
江米(长糯米)500克,蜜枣100克,豆沙馅100克,
粽子叶20张,棉线绳10根
蜜枣豆沙端午粽的做法
1.干粽子叶买来先清洗后用开水煮15分钟,用凉水再清洗后浸泡备用;
2.糯米投洗两三遍用清水浸泡2小时;
3.蜜枣稍稍清洗,豆沙团成大小合适的小球;
4.取两张粽子叶重叠排放,折成漏斗,先放一半糯米,放枣(或豆沙),再铺满糯米,将多余的叶子正面往下折,两边多余也同时往两边的下方折,将糯米全部遮盖严实,形状应该是四角形就对了,最后用棉线捆绑;
5,将包好的粽子放入锅中,加凉水没过粽子,上面盖一个盘子以免煮的过程中粽子飘起来,煮1小时左右(粽子多或个头比较大的可能应该延长些时间吧);
6.煮好的粽子捞出泡在凉开水中,等它完全凉了非常好吃,吃时可以撒些白糖。
开吃吧
说明:
1.粽子叶根部有个硬梗,最好用剪子减掉,以免在包时扎破叶子;
2.包好的粽子绑棉线时不能松动但又不能紧肋,太松煮时棉线容易脱落,太紧的话糯米没有膨胀的空间不容易煮熟。
一斤糯米总共包了10个粽子,总的来说还不错,有一个煮完后脱线了,还好因为盘子压着没乱跑,基本没有漏米的。这次买的米不够粘,权当是练习了,准备周末再试一次。
网站小提示
蜜枣和牛奶能一起吃:适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用
牛奶和蜜枣能一起吃:做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心肺、解热毒的功效。适宜于营养不良、病后体虚、气血不足、癌症等患者食用。
甜粽(1)
食材明细:
主料::糯米500g,
辅料::花生适量,红豆适量,红枣24颗,白糖适量,
甜粽的做法步骤:
1.粽叶洗净用开水烫后滤干水分。
2.糯米提浸泡4小时滤干水份,红豆花生用电饭煲煮一小时,浸泡3小时。红豆花生糯米放一起放白糖搅拌均匀。
3.红枣提前浸泡2小时洗净。
4.粽叶对折先放一勺糯米。
5.放上一颗红枣。
6.红枣上盖上一勺糯米。
7.包好后放电压力锅选择蹄筋功能40分钟。水没过粽子就好。
8.红枣,红豆,花生都软软糯糯的!
小贴士:
白糖多放一些!因为水煮过后会把味道煮淡,所以白糖要多放一些!
杂粮甜粽
食材明细:
主料::糯米500克,小米50克,绿豆50克,红豆50克,芡实50克,芦苇叶约80张,花生50克,
辅料::白糖80克,
杂粮甜粽的做法步骤:
1.馅料所需要的杂粮。
2.淘洗干净后加水泡上。
3.泡好后的粮食加糖拌均匀。
4.新鲜的芦苇叶子洗净后放在开水锅里烫一下。
5.取出后剪去叶根,叶稍留下。
6.取两张芦苇叶子,剪去叶稍,打成漏斗样。
7.往漏斗中填入馅料,不必太满。
8.用叶稍及叶根部分平平的盖住漏斗,米妈一个人包一个人拍,每个手指都用上了。
9.用手将粽子整形,捏紧。
10.另取一张完整的芦苇叶,从粽子的一边开始,将粽子包起来。
11.顺势缠绕就可以了。
12.叶子将绕完的时候,将叶稍穿进针鼻中。
13.用针将芦苇叶稍带过粽子。
14.轻轻的拉出叶稍,取下针,粽子就包好了。
15.包好的粽子很漂亮呢,整整齐齐的。
16.包好所有的粽子。
17.普通煮锅将水烧开,转小火放入粽子,小火煮两个小时。
18.稍焖后开锅即可。
小贴士:
之前的粽子米妈都用高压锅,这次用了普通煮锅,因为有朋友说家里没有电压力锅,再说了品牌不同,程序也不同,米以这次用普通锅子煮了。粽子包成什么形状,一方面取决于漏斗的形状,一方面也需要用手整形。捆住之前手一定要捏紧。这个粽子没有用丝线,包裹的时候手一定要捏紧,另外针也需要用粗大的大鼻针,要不然会把芦苇叶弄断的。拉出来的时候也要轻柔些。这种包法只能用芦苇叶,其它叶子没有尖尖的叶稍,包不成这样子。
[粽子。端午篇]--蜜枣粽
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::蜜枣适量,
[粽子。端午篇]--蜜枣粽的做法步骤:
1.糯米提前一晚泡好。
2.粽叶清洗干净后,用开水烫下,这样更有韧性。
3.准备好线绳、剪刀、蜜枣。
4.将粽叶排好。
5.将粽叶一角向上折,用拇指压好。放入少量糯米。
6.再放蜜枣,然后再铺一层糯米,压实。
7.顺着粽子的边缘将粽叶缠好。
8.用线绳将粽子缠好。
9.高压锅内入水,压三十分钟就好。
端午飘香——蜜枣粽(1)
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::粽叶适量,粽绳适量,红枣适量,
端午飘香——蜜枣粽的做法步骤:
1.糯米提前一晚泡好。我用的是圆糯米,家里是东北的,一直用这种,我们那也叫江米,感觉粘劲更好一些,口感好,没那么渣。
2.干粽叶和粽绳提前用水洗净泡软。
3.红枣泡好去核,用袋装的各种枣类也可以,口感更甜,我这个是婆婆从山东带过来的大枣,虽然是干枣但超甜。
4.准备两张粽叶叠加在一起,如图卷起,成倒圆锥体,放入糯米和枣。
5.枣上再放一些糯米,将上面的粽叶扣下,包裹住圆印锥体上半部分,包严。
6.再将多出来的粽叶折到一边,顺着粽子转,再将粽绳捆好。
7.全部包好后,煮锅放水将粽子放入,水要盖住粽子,大火烧开后,中火煮一个小时即可。
豌豆玉米甜粽
食材明细:
主料::糯米500克,豌豆70克,玉米70克,芦苇叶约50张,棉线适量,
辅料::白糖50克,
豌豆玉米甜粽的做法步骤:
1.部分材料图(新鲜的芦苇叶清洗干净后,烧一锅开水烫一下,这里省掉了,米妈的前两篇粽子日志里都有的。)
2.将好的糯米跟豌豆玉米粒拌在一起,加适量糖拌均匀。
3.将煎过根稍的芦苇叶打一个漏斗,叶根在内,叶稍在外。
4.用手捏着叶根顺势再转一圈,打成稍大的漏斗。
5.往漏斗中填入办好的馅料,不要太高,跟漏斗平齐即可。
6.将叶根叶稍顺势压下,盖住米料
7.用棉线缠绕后捆紧即可。
8.包好的粽子。
9.包好的粽子。
10.高压锅内胆中放入包好的粽子,加水没过粽子,启动蹄筋健,落阀开锅即可。
小贴士:
粽子包成什么形状,一方面取决于漏斗的形状,一方面也需要用手整形。捆住之前手一定要捏紧。
[端午.粽子篇]---绿豆蜜枣粽
食材明细:
主料::糯米适量,绿豆适量,阿胶蜜枣适量,
[端午.粽子篇]---绿豆蜜枣粽的做法步骤:
1.新鲜的粽叶,放锅里煮开。
2.用清水冲洗干净。
3.把糯米提前浸泡2--3小时,绿豆提前浸泡。
4.绿豆和糯米掺到一起。
5.把粽叶象图中弯一下。
6.把米放上,放入蜜枣。
7.用手捏住,把上面的叶子包下来。
8.简单的三角粽子就包好了。
9.用线绑好就行了。
10.小时侯,是用稻草绑的,现在只能用线了。
11.一筐就包好了,准备煮。
12.放到电饭锅里加满水,煮2---3小时。
13.粽子煮好了,香飘满室。
14.香甜可口,清香留腮的粽子,吃吧。。。
小贴士:
1.煮时一定要勤加水,不然煮干了就不好吃。
蜜枣粽
食材明细:
主料::大枣适量,糯米适量,
辅料::粽叶适量,棉线适量,
蜜枣粽的做法步骤:
1.糯米提前浸泡,大枣要是干的,要浸泡,煮过。我用的是那种比较鲜的,只需清洗下即可。
2.粽叶弯成漏斗型。
3.底部先放一颗大枣。
4.中间放糯米,和大枣,用勺背压实。
5.两边地粽叶朝里折,将糯米包住。
6.将长的粽叶折过来。
7.将尾部的粽叶整理,向两边弯折。
8.用棉线捆紧,要是没数,就直接五花大绑,来个保险的!
9.锅子加入足量的清水,将粽子放入,水要没过粽子。大火烧开,转小火,煮3个小时,焖2小时以上,焖一晚也可。
小贴士:
1、选择大枣很重要,一定要选择甜度高,颗粒饱满,果肉丰盈的。
2、糯米一定要压实,枣子如何放随你吧!
3、包粽子的整个过程,手一定要握紧,如果松动,很容易漏米。
4、绳子捆绑的时候,要是心里没底,就干脆来个五花大绑,牢靠点吧!
5、个人认为,煮的越久,粽子越粘,越好吃。大枣经过熬煮,里面的糖分也会渗透出来。所以尽量多煮一会,晚上煮,就泡一晚吧!
【端午节】传统蜜枣粽
食材明细:
主料::糯米1000克,芦苇叶2斤,
辅料::蜜枣适量,红小枣适量,红豆沙适量,
【端午节】传统蜜枣粽的做法步骤:
1.芦苇叶要提前用锅煮好。
2.糯米提前侵泡几个小时。
3.红小枣、蜜枣洗净备用。
4.因为这次买的芦苇叶很小,只能用4片叶子相互折叠上,做成一个相对大一点的叶子。
5.把芦苇叶右边的叶子窝一个圈与左边的叶子重叠。
6.放入糯米,喜欢的可以在最下面放一颗枣。
7.然后在中间放入红小枣和豆沙馅。
8.也可以在中间放入蜜枣馅。
9.用糯米盖住馅料。
10.左边的手像回收,把顶端盖住。
11.用线绳绑住粽子。
12.依次摆好放入锅中即可。水量没过粽子即可,一定要小火,上汽后40分钟即好。
小贴士:
1.包粽子的叶子最好用买芦苇叶,现在市场上卖的好多都不是芦苇叶,用芦苇叶包出来的粽子有种独特的香味。
2.起初煮粽子的时候一定要用小火,不然泡在水中的粽子没定型好,容易馓了。
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