食材指制作食物时所需要使用的原料,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,哪些食材让你印象深刻?以下是小编为大家整理的“鸳鸯牛角棕 ”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::糯米600克,红豆50克,去皮豌豆50克,
辅料::鲜芦苇叶适量,马连草适量,
鸳鸯牛角棕的做法步骤:
1.准备好新鲜的芦苇叶。
2.糯米洗净在水中浸泡8小时以上,用手可以碾碎。
3.去皮豌豆用水泡发。
4.红豆也用水泡发。
5.泡好的材料沥干水分放入盆中。
6.搅拌均匀成为粽子米。
7.锅内加水烧开,放入芦苇叶烫2-3分钟至软捞出。马连草也烫软捞出。焯烫过的芦苇叶和马连草从洗干净。
8.用剪子剪去芦苇叶根部硬的部分。
9.三张芦苇叶,其中一张从中间对半撕开。
10.取一个芦苇叶从根部先折一个漏斗形。
11.把剩余的粽叶反向折过来。拉紧成为一个牛角形。
12.剩余的芦苇叶顺势在2个牛角折叠包裹,尾部穿过最外层芦苇叶拉紧。
13.另一个牛角也这样做好,中间灌入粽子米压实。台面上先放好半片芦苇叶,把做好的2个牛角相对放好。
14.用芦苇叶把两个牛角横向缠在一起。另外的半片芦苇叶沿纵向缠绕紧。
15.所有的都这样包好。包好的牛角棕放入高压锅内。
16.表面压一个空盘子,加入水没过粽子5厘米左右。高压锅加盖大火烧开,转小火煮1小时关火,再焖30分钟取出。
小贴士:
1、 用苇叶制作小牛角时两端尖角不能漏米,粽叶顺势缠绕。
2、 没有马连草可以用棉绳、麻绳来绑粽子。(展开)
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牛角面包
食材明细:
主料::面粉200克,鸡蛋一个,
辅料::酵母粉2克,糖一勺,牛奶半杯,黄油30g,盐2g,
牛角面包的做法步骤:
1.准备食材。
2.面粉加糖一勺。
3.打入一个鸡蛋,2克酵母粉,2克盐,加入半杯牛奶。
4.搅拌均匀。
5.加入30克黄油。
6.揉至能拉出薄膜。
7.醒发至两倍大。
8.发好的面团擀成薄饼。
9.切成三角形。
10.从一头卷起来,卷成牛角尖。
11.放入烤盘抹上蛋黄液。
12.倒入烤箱200度烤二十分钟。
13.美味牛角面包完成。
牛角?面包
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::蛋黄2个,盐2克,糖50克,酵母4克,黄油30克,牛奶135克,鸡蛋液适量(刷表面),
牛角?面包的做法步骤:
1.除黄油外全部揉成面团,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
2.揉到面团戳个小洞有齿状即可,盖上保鲜膜发酵,我放入烤箱发酵一小时。
3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。
4.面团取出排气,分割9个小面团(还有1个小小面团是儿子弄的),盖上保鲜膜醒面10分钟。
5.醒面后搓成胡萝卜型,然后用擀面杖擀成皮,然后卷起来。
6.擀成薄片。
7.一定要把最后的封口朝下,不然烤起来会翘起来,第一次做没经验,我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面,一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。
8.烤箱预热,170度20分钟中层。
牛角包
食材明细:
主料::面包粉280g,
辅料::淡奶油50g,牛奶90g,糖50g,酵母4g,盐4g,蛋液适量,黄油30g,
牛角包的做法步骤:
1.准备原材料。
2.所有原材料出黄油外,先液体最后放入面包粉,在中间挖个小坑把酵母放入,选择一个和面程序二十分钟,启动。
3.和面程序结束后加入软化好切小块的黄油,再启动一个和面程序,面团揉到扩展阶段,直到面团可以再手上扯出薄膜,裂开的口子成下图这样就可以了。
4.把面团放入容器中,放进烤箱,下面放碗热水,(我一般都是三分之二的热水加三分一的凉水)启动发酵功能,直到面团发到原来的两倍半大然后用手指沾面粉在发酵好的面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就可以了。
5.把面团取出按压排气,(排气很重要)分成八份。
6.把分好的面团做成萝卜形状,然后擀成薄薄的成三角形,整形做成牛角状。(因为我擀的形状不好看所以没给亲们拍照)然后继续放入烤箱启动发酵功能,下面放碗热水,约45分钟左右。
7.二次发酵好的面包取出,预热烤箱180度,五分钟。在发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液,。女儿不爱吃放芝麻的面包,我爱吃放芝麻的,所以一边放芝麻一边不放。
8.放入烤箱中层180度18分钟左右,中途颜色满意后加盖锡纸。
9.成品图
10.成品图
11.组织很好,成品图。
小贴士:
1.因为我是北方人,这边天气干燥,所以淡奶油我多加了5g,牛奶多加了5g。
2.根据自家烤箱的脾气调节温度,中间颜色加深加盖锡纸。
杂粮牛角
食材明细:
主料::高筋粉210克,燕麦片50克,全麦粉40克,六个核桃乳120ml,奶粉25克,蜂蜜20克,白糖20克,炼乳10克,盐5克,鸡蛋1个,酵母5克,玉米油30ml,
杂粮牛角的做法步骤:
1.准备好所有的材料
2.除玉米油以外,其他材料放入面包机内,酵母放在最上面,一定不要和盐接触。
3.开始第一次的和面,第13分钟时放入15克的玉米油,23分钟结束后,取出再加15克玉米油揉匀,再放入面包机内二次和面,发酵。
4.第一次发好的面团
5.然后擀成面皮,切成三角形卷起。
6.放入烤盘内二次发酵40分钟。
7.发好的面包卷,刷上全蛋液再撒上黑白芝麻,放入烤箱(烤箱要180度提前预热),烤制分钟。不过可以根据自己的烤箱大小自行调整时间。
8.烤好了,没有纯高筋粉的漂亮,但是粗粮应该健康一些。哈哈!
金牛角
食材明细:
主料::高粉200克,低粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,酵母粉1克,泡打粉1克,全蛋50克,牛奶100克,
辅料::蛋黄1个,白芝麻少许,黄油适量,
金牛角的做法步骤:
1.将除黄油外的所有原料混合,放入面包机内搅拌20分钟,成稍具光滑状。
2.加入黄油,再搅拌20分钟,成光滑状的面团。
3.面团盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
4.将面团等分成8份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10 分钟。
5.搓成圆锥状。
6.取一个面团擀成倒三角形。
7.在最短的一边切一个小口。
8.用双手将面团往下卷起。
9.整形成牛角状。
10.面团盖上保鲜膜,松弛约20分钟。
11.刷上均匀的蛋黄液,并撒上少许白芝麻。
12.放入预热170度的烤箱内,约20分钟后,取出,整面刷上熔化的黄油,继续烤约5分钟后再取出刷上熔化的黄油,然后再烤5分钟。(我就刷了一遍黄油)
13.成品图
鸳鸯马蹄
食材明细:
荸荠200克,虾仁300克,肥膘肉75克,鸡蛋清50克,味精5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)15克,香菜20克
鸳鸯马蹄的做法步骤:
1. 将马蹄(荸荠)修改成鼓形,厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞,洞口直径不宜过大;
2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬;
3. 虾肉剁烂,放在盆里,放盐、味精拌匀,往一个方向搅动,加入冻肥肉,再拌匀,稍冻一下;
4. 取出虾仁,分成24份,分别瓤上马蹄成拱圆形,用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方,摆好放在盘中,入笼蒸6分钟,端出来,滗出汤汁;
5. 炒锅内放油烧热,放上汤,调好盐味,将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转,将猪油淋在马蹄上,用香菜拌匀,冷热吃均可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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