任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了客家荞粄，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：荞菜适量，面粉90克，糯米粉130克，
辅料：：水适量，盐2克，糖20克，
客家荞粄的做法步骤：
1.准备材料，这是荞头，有得情况下，应该荞头跟荞叶一起，比较香的。
2.我的荞头量比较少，所以加了点葱，一样的香。荞头要剁碎。
3.所有的材料混合均匀，加入适量的水，加到我图片中的这个状态就差不多啦。
4.锅里放入适量的油，我用的是平底锅，我的油量较少，多点的话会比较好，炸出来的成品更香。我这次用煎的方法，但还是很好吃的，外脆里糯。油热后，用勺子弄下去慢慢摊平，看你个人喜欢大块还是小块来决定用什么大小的勺子。
5.我这样的大小一个可煎4个
6.煎至两面金黄。即可出锅。
7.这是成品，超级好吃，一盘分分钟吃掉的节奏。有厨房油纸的朋友建议吸下油，会很好吃。
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客家酿粄
食材明细：
主料：：面粉适量，糯米粉适量，
辅料：：肉馅适量，干葱头适量，萝卜干适量，
客家酿粄的做法步骤：
1.面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用，不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油
6.蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可
客家萝卜粄
食材明细：
主料：：糯米粉1000克，大米粉200克，猪肉400克，腊肉300克，腊肠200克，虾米100克，豆腐泡200克，香菜80克，艾叶200克，白萝卜2个，
辅料：：盐适量，油适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，
客家萝卜粄的做法步骤：
1.先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
2.香菜切碎。
3.萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。
4.猪肉肥瘦分开切碎。
5.肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。
6.制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。
7.艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。
8.取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。
9.取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。
10.趁热揉合米粉，要揉均匀。
11.干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。
12.大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）
13.皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）
14.放入调好的馅料。
15.两边收口对折，捏实封口。
16.逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）
17.平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）
18.煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）
19.分量十足的萝卜粄，吃一个足以填饱肚子。
20.姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士：
馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。
客家白包粄
食材明细：
主料：：牛肉适量，白萝卜半根，红萝卜一根，青瓜一根，洋葱一个，包菜适量，青葱一根，糯米粉185克，粘米粉165克，香菇若干，
辅料：：木耳若干，
客家白包粄的做法步骤：
1.馅料材料：牛肉、白萝卜、红萝卜、青瓜、洋葱、包菜、青葱。
2.木耳和香菇用温水泡开。
3.白萝卜、红萝卜、青瓜擦成丝；木耳包菜剁碎。
4.牛肉切成小块，用白胡椒盐和料酒腌制一下，香菇切小块，洋葱剁碎。
5.爆香洋葱，先把香菇放进去煸炒。
6.然后放牛肉。
7.最后放其他菜。
8.放盐和鸡精调味，馅料炒制完成。
9.准备粘米粉和糯米粉。
10.糯米粉185克，粘米粉165克。
11.加适量的清水，搅拌成糊状。
12.上蒸锅蒸熟，大概蒸20分钟。
13.蒸好后，趁热用汤匙分成小块。
14.蘸少许面粉，擀成圆皮。
15.舀适量的馅料。
16.包起来。
17.上蒸锅蒸25分钟。
18.做好的粄。
客家糍粑粄
我们家人都很喜欢吃糍粑粄，外面买的糍粑粄是先将糯米粉团蒸熟后再包花生碎白糖馅，每次买这个吃都掉的满地是花生末，所以我就将其改良，先包馅再蒸，这样口感上更加的香滑一些，也不会掉的满地是了。
糯米粉团里的糖粉也可以直接用白糖，用糖粉是为了更容易和粉团融合，没有糖粉的可以用破壁机把白糖打碎也行。
客家糍粑粄
食材：糯米粉330克，花生仁200克。
辅料：白糖120克，糖粉50克，清水270克。
客家糍粑粄的做法
1.330克糯米粉内加入50克糖粉，加入270克水。
2.和成光滑的粉团待用。
3.花生入烤箱上下火170度烤约16分钟。
4.烤好的花生冷却后去皮，倒入维仕美破壁机的料理杯内。
5.接着倒入白糖。
6.启动破壁机从1档到4档，打约30秒即可。
7.取适量糯米粉团用手摊开成圆片，加入适量花生粉馅。
8.收口后搓圆，放在油布上，入蒸锅蒸约20分钟，取出后外面裹上椰蓉即可。
小贴士
1.花生也可以用来炒熟去皮。
2.包的时候要边收口边排出里面的气体，不然容易烂。
3.蒸好后要焖两分钟再开盖，取出时在取物夹上粘些油防粘，没有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。
网站小提示
螃蟹和花生仁不能一起吃:同食易导致腹泻
糯米——糕点之王
糯米又叫江米、元米，其在我国的种植和食用历史悠久。《本草纲目》中已有记载，目前在全国各地均有栽种。...[更多]
客家艾粄
食材明细：
主料：：艾叶适量，糯米粉适量，
辅料：：芝麻少量，花生少量，红豆少量，
配料：：白糖适量，
客家艾粄的做法步骤：
1.把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2.然后一起用研磨机研磨成粉
3.艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4.铲到大量糯米粉上，揉成面团
5.揉好的面团，不粘手
6.分成小剂子，压成一个小圆形
7.把研磨好的馅料包入其中。不漏即可。
8.全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子
9.水开后 入锅蒸15-20分钟
10.刚出炉的艾粄，香喷喷哦!!趁热吃，最好。
11.摊凉后，放入保鲜盒保存好，第二天还可以吃！
【梅州】客家黄粄
食材明细：
主料：：黄粄2块，白砂糖少许，
辅料：：黑芝麻少许，油适量，
【梅州】客家黄粄的做法步骤：
1.准备材料。
2.黄粄随个人喜好切成片。
3.炒锅烧热，小火，倒入黑芝麻炒香后盛出。
4.热锅下油，把切片后的黄粄依次放入煎锅内，小火煎熟。
5.待黄粄煎至两面金黄时，即可盛出。
6.食用时趁热撒上白砂糖和芝麻。
7.味道棒棒的。
小贴士：
黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。其具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
艾叶客家萝卜粄
食材明细：
主料：：白萝卜500g，干香菇8朵，瘦肉150g，蒜头3瓣，糯米粉350g，粘米粉150g，艾叶50g，
辅料：：盐1匙，黑胡椒粉少许，蚝油2勺，
艾叶客家萝卜粄的做法步骤：
1.白萝卜去皮，刷细丝，再挤干水份，备用。
2.瘦肉切细丝，用少许生抽、香油，腌一下。
3.干香菇泡发，切小丁。
4.蒜头去衣，切末。
5.锅中倒入适量油，爆香蒜沫，再下肉末炒香。
6.倒入萝卜丝、香菇丁，翻炒一下。
7.撒入盐、黑胡椒粉，以及蚝油，翻炒至肉丝变熟。
8.即可盛出吹凉（因为包入馅后还要上锅蒸，所以不用煮太久）。
9.艾叶洗净，加一小碗水，用搅拌器打烂。
10.倒入锅中煮至冒烟即可关火。
11.趁热倒入糯米粉以及粘米粉，搅拌成面团。
12.案板上撒上糯米粉／面粉，把面团揉一下，切成小段。
13.用手把面团捏薄，包入馅料。
14.封口朝下，用烘培纸垫底下。隔水上锅蒸，水开后中火再蒸15分钟即可。
小贴士：
馅料还可以加入虾皮或虾米之类的会更香，因为我爸过敏，所以我没放。
客家包馅糯米粄
食材明细：
主料：：杏鲍菇500g，猪肉条150g，青葱叶1扎，糯米粉200g，粘米粉150g，玉米淀粉30g，
辅料：：盐1匙，黑胡椒粉适量，
客家包馅糯米粄的做法步骤：
1.青葱叶洗净，切成葱花
2.猪肉条切丁（可以换成猪肉沫）
3.杏鲍菇洗净，切丝
4.锅中倒入适量油，下入葱花、猪肉条丁炒香
5.在倒入杏鲍菇丝，继续翻炒
6.撒入盐
7.再撒入黑胡椒粉
8.翻炒片刻，直至所有材料炒熟，盛出放凉。
9.把糯米粉、粘米粉倒入大碗中
10.逐点倒入热水，边用筷子搅拌
11.把粉团揉好，期间黏手的话可以加入少许玉米淀粉。
12.把烘培纸剪成小片，用于垫在底下。
13.揪一小撮粉团，用手捏平，包入馅料，捏好封口，放在烘焙纸上。
14.隔水蒸，水烧开后蒸20分钟即可。
小贴士：
杏鲍菇容易出水，炒馅的时候不要加水。馅要炒至水份收干，不然不好包。
粉皮如果全是糯米粉的话太黏了，所以我加了粘米粉跟少许玉米淀粉。
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