食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材精通吗?小编花时间特意编辑了新厨娘,不失手,山寨菜谱之麻婆豆腐,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::豆腐300g,肉末少量,香菇2朵,
辅料::小葱1根,
配料::老干妈香辣脆油辣椒2勺,橄榄调和油2勺,白胡椒适量,盐适量,生抽适量,水淀粉适量,
新厨娘,不失手,山寨菜谱之麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切小块备用
2.香菇切末备用(因为英国香菇不太好买,所以这次是随便买了类似的菇类)
3.小葱切末备用
4.放少量油下肉末断生
5.随机放入香菇沫翻炒
6.放2勺老干妈香辣脆油辣椒(注意:一定不可以是其它老干妈产品)
7.倒入开水至煮沸
8.放入切好的豆腐炖煮,期间依个人口味调入盐,生抽和白胡椒(这三样一样都不能少哦@)
9.至半干状态(也依据个人对汤汁多少的喜好)放入水淀粉勾芡
10.出锅,撒上葱花。完工!(其实如果为了味道而不是好看的话,我比较喜欢把葱花放在盘底,盖上热腾腾的豆腐,如果有香菜就更好了)
小贴士:
这是我第一次发布菜谱,因为一个人在国外被迫要自己做饭,加上调料不怎么好买,竟意外发现一些替代品,这些方法都是我回国之后也会这么用的。比如这次的老干妈香辣脆油辣椒。以前看麻婆豆腐的菜谱,被各种香料弄得头痛,去买的时候不是少买这样就少买那样,总是做不成,而且有时候调料配比不同吃起来味道也会很奇怪。意外发现这个调料实在是因为太懒,没打算做成麻婆豆腐,却吃起来特别好吃,而且从未失手,所以特别想要和大家分享这个方法。毕竟现在很多刚下厨的男生女生也都是刚开始工作,很忙,所以一些快捷手段很是必要,而且我要强调,味道不必有些餐馆差哦:)
这个菜谱我认为至少有一下好处:
1.方便,一瓶老干妈搞定了各种香料
2.因为老干妈里面的汤油已经有花椒油的成分因此不用花椒炸锅,免得吃的时候每一勺都因为可能咬到花椒麻到舌头
3.味道绝对正点,而且只要调料都有放就绝对不会失手哦
这是我第一次发布菜谱,希望大家多多支持啊。。。
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厨娘版麻婆豆腐
厨娘版麻婆豆腐
新年开篇,来一道家常的,又带点红火气氛的菜吧--麻婆豆腐,但只能称之为厨娘版的,毕竟是也没吃过正宗的,更没拜师学过正宗作法,只是吃过些店里做的,又断断续续看些作法,便来演绎,好在味道不错。据说发明者陈家店铺的麻婆豆腐的八字箴言是:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,前七字皆好理解,惟独活字令人疑惑--资料说是指陈家独门绝技--豆腐上桌,寸把长的蒜苗根根立于豆腐,犹如鲜活,但尝之却无生涩感。罢也!家常厨娘版,不必太过较真吧。
麻婆豆腐的做法
先来备麻之花椒:干焙,出香,别焙糊,擀碎,过筛,得花椒面,最好现吃现做,滋味不同。虽则是家常厨娘版,但市售现成的花椒面,还是免之--味道出不来的。
牛肉一小块,斩细,当然也可以用猪肉,但因为看资料说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉馅,咱就先遵循正宗作法做一次,之后再按家人口味与习惯调整成猪肉馅也好,净豆腐不加肉也罢,都不打紧。豆腐切方块儿。备葱、姜、蒜末儿。两勺豆瓣酱剁碎(豆瓣酱的品质我觉得特别重要,某个牌子5年陈的豆瓣酱网上看竟然卖一百大多,我没敢这么奢侈,退而求其次买了3年的)。
锅内入水,水滚,放小勺盐,调小火,放入豆腐,水别大开,别把豆腐煮得韧劲有余细嫩不足,捞出豆腐备用。锅入油,油要多点,放入牛肉馅煸炒,至干爽泛白,加葱、姜、蒜末儿,煸炒出香,拨到锅的一边,加入剁碎的豆瓣酱,煸炒出红油,与牛肉混合,倒入豆腐,小心翻炒,加入适量清水或汤,加少量白糖提鲜,豆瓣酱比较咸,就别再加盐了。盖锅盖焖至入味,适量勾芡,出锅前,撒上花椒面,翻拌均匀,再撒上青蒜苗儿。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜--虽然是厨娘版,可好像还都沾了点边儿,足以诱人多吃一碗饭,小过一把瘾
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
山寨式叉烧麻婆豆腐
食材明细:
主料::中硬豆腐1盒,
辅料::叉烧粒小半碗,
配料::胡椒面适量,糖适量,豆瓣酱3汤匙,姜末适量,葱适量,大蒜叶碎适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,蒜末适量,
山寨式叉烧麻婆豆腐的做法步骤:
1.准备食材。
2.豆腐用水焯过,焯时水中加1茶匙盐和1茶匙油,这样豆腐内部更能稳定,不易碎。
3.将叉烧粒爆香,盛起备用。
4.起锅锅热下油,倒入姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、大蒜叶碎、葱、豆瓣酱,稍爆香。
5.放豆腐,加适量糖和胡椒面,加2-3汤匙高汤或清水,轻轻兜几下。
6.倒入叉烧粒,翻匀,再倒入芡汁,轻轻翻动,芡汁变至透明起泡即代表熟透,喷少少料酒,加半茶匙香油作包尾油,兜几下可上碟,撒上葱花。
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