食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?小编特别为你收集的“麻婆豆腐之简版”,欢迎大家参考阅读。
麻婆豆腐的特点就是麻辣香嫩烫,很是诱人,看着特别有食欲。而且这款麻婆豆腐是经过改良的,制作过程相当简单,懒人必备哦!
主料:豆腐300g
辅料:油10g、红油豆瓣酱25g、鸡汤250g、麻椒2茶匙、干淀粉1茶匙、蒜苗适量
做法:
1、麻椒用热锅焙干,研碎。
2、豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。豆腐块用热水焯烫后捞出备用。
3、炒锅里倒入油,油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。放入麻椒碎,炒出香味。
4、倒入鸡汤,大火烧开。倒入焯烫好的豆腐块,烧开。淀粉用清水调开,分两次调入湿淀粉。大火烧开后关火,放入蒜苗段。
小贴士:
1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。
4、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
秋季吃豆腐可是好处大大哦!》》》秋乏吃什么豆腐配一物美容润燥解秋乏
秋乏吃什么豆腐配一物美容润燥解秋乏
俗话说得好春困秋乏夏打盹,一到秋天,很多人就会开始犯困,虽说秋乏不是什么大病,可整天浑身没劲也不是个事。到底秋乏吃什么好呢?小编教你一招,豆腐配一物美容润燥解秋乏,一起来看看吧。
食材:
粳米200克,杏仁、洋葱、白糖、蜂蜜各适量。
做法:
1.把杏仁用水浸泡,去皮,切碎;
2.粳米淘洗干净,与杏仁加水磨成浆,过滤取汁;
3.洋葱洗净,放入碗中,加水适量,上笼蒸20分钟取出,用纱布过滤留汁;
4.锅置于火上,倒入洋葱汁、杏仁浆,煮开即成杏仁豆腐;
5.另取一锅,加水、白糖、蜂蜜,烧开后停火,将汁液淋在杏仁豆腐上即可。
营养提示:
杏仁豆腐是汉族传统名点之一,属于甜点,在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。
杏仁性温、味苦;归肺、大肠经。杏仁有坚果之王的称号,可以提供丰富的维生素E、维生素P、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质,还有钙、锌、铁等微量元素。具有生津润燥、强肾健体、美容养颜等功效。
杏仁中含有丰富的黄酮类和多酚类物质,这些物质能够降低人体内胆固醇的含量;同时,杏仁含有的不饱和脂肪酸,还可以保护心脏健康,预防心脑血管疾病。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
结语:杏仁豆腐具有生津润燥解秋乏的功效,记得多吃哦!
天天饮食揭秘豆腐的完美搭配
豆腐,是人们最爱吃的补钙食物之一,特别适合老年人食用,素有植物蛋白质的美誉,但在给豆腐配上一些食材配着吃,营养效果更好哦。
豆腐配鱼
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,豆腐和鱼一起吃,取长补短,营养价值更高。豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。
豆腐配海带
豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理。
豆腐配萝卜
豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良,白萝卜有促进消化的作用,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收。豆腐含有丰富的钙,白萝卜不含草酸,不会阻碍钙的吸收。
此外,营养高的豆腐虽含有丰富的蛋白质,但缺少一种人体必需的蛋氨酸。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起,可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。
豆腐纵有百般好,食用也是有些禁忌的。豆腐含有皂角苷,虽能预防动脉粥样硬化,但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃豆腐容易引起碘的缺乏。另外,豆腐食用过多容易引起消化不良,每餐食用应以100克左右为宜。
结语:豆腐虽好,但也不适合天天吃,一定要适量,过量食用就对我们的身体有害了。
心急吃不了热豆腐六个小妙诀让豆腐不粘锅
俗话说,心急吃不了热豆腐,而在平时,心急煎出的豆腐可是会粘锅的。小编为大家带来六个小妙诀,绝壁让你煎豆腐时不粘锅,赶快马下吧!
煎豆腐不粘锅的方法一:
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多,有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐,也有外形类似果冻一样柔软的豆腐,不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的,如果是想做煎豆腐的话,应该选择质地比较坚实的,不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些,适于煎炸。太嫩的豆腐,比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二:
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净,任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅,比如中间某处凸起的,凸起点附近也会导致油覆盖不到,造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三:
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅,很关键一条,锅底要足够热,油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底,感觉有灼热的热气,或者锅底油面稍微起烟,这时候就可以煎东西了。煎的时候,要时不时拿着锅的柄轻轻晃动,这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层,也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四:
火不宜大,中火最好
煎豆腐想要煎得好吃,很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话,可以避免豆腐表面煎得过焦,但是因为火力小,所以煎的时间要比较久,这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下,很容易外层已经煎焦了,里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候,应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆,又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五:
动锅不动铲
煎的时候转动锅,这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中,不要用锅铲,勺子,筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六:
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆,然后内部饱满多汁,就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢?豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底,所以煎的时间要掌握好,不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐,会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了,那就可以翻面了。反之,如果底部连在锅上,就不要再动,继续煎一会儿。
两款煎豆腐菜肴
【简易版】煎豆腐
把都豆腐切成长方形放在碗里面。拿点盐撒在豆腐上。铁锅烧干,倒入花生油,油弄均匀。油烧热后,把豆腐一块块放进去。火要转成小火哦,大火会把你烧糊掉哦!煎豆腐时候拿铲子来回两面翻开起来。避免豆腐粘着锅底。
豆腐煎成金黄色时候,把酱油放进去然后就可以把豆腐拿出来了。
【吃货版】煎豆腐
材料:豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末、盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
做法:
1、将买回来的豆腐用温盐水浸泡,再将豆腐放入平底盘中,轻轻压放重物,静置约15分钟,沥干水份后将大块豆腐厚度剖半,再将每片豆腐1分为四,8块豆腐块拭干水分备用。
2、肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀,充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)。
3、取一块豆腐,豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形,将其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一层干淀粉,将2中的肉茸塞入,将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法,将所有的豆腐块酿好备用。
4、调一碗鸡蛋豆粉:全蛋液与豆粉以1:1比例混合,调少许精盐及胡椒粉搅匀,将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用。
5、底煎锅内注油,以中火加热,将肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄,将豆腐再翻个面,盖上锅盖,转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘,淋上豉汁酱撒上葱末,上桌趁热食用。
烹饪小技巧:
买回来豆腐需先用盐水浸泡,这样处理过的豆腐不仅可以去除豆腥味,防止变质;而且烹饪过程中切块及香煎油炸时上色也更容易且不易散形不易碎。豆腐酿菜时,要记得在肉馅塞入处先撒上一层干淀粉。干淀粉起粘合的作用,这样在烹饪过程中底料、酿料不易脱落,成品酿菜易保持完形。
总结:以上就是小编为大家带来的烹饪小技巧,学会了这些小诀窍,妈妈再也不用担心我煎豆腐会粘锅啦!
【相关内容推荐】豆腐怎么做好吃快手豆腐的做法大全
豆腐怎么做好吃快手豆腐的做法大全
喜欢吃豆腐的小伙伴们有福啦!你们知道怎么做豆腐好吃吗?小编为大家推荐快手豆腐的做法大全,好吃的豆腐餐尽在这里,还不赶快马下!
鱼香嫩豆腐
食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱
做法:
1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料,及切块豆腐。
5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
红烧鱼头豆腐
食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水
做法:
1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
肉末烧豆腐
食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽
做法:
1)豆腐切小块;
2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;
4)加入豆瓣酱,超出红油;
5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;
6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
11)撒入少许葱花;
12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
宫保豆腐
食材:250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法:
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好,蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7)倒入花生米再翻炒均匀,撒上熟芝麻即可盛碟。
湖南传统霉豆腐
原料:新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
做法:
1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图发酵好的豆腐那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。
2)所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3)将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
97msw.cOm延伸阅读
厨娘版麻婆豆腐
厨娘版麻婆豆腐
新年开篇,来一道家常的,又带点红火气氛的菜吧--麻婆豆腐,但只能称之为厨娘版的,毕竟是也没吃过正宗的,更没拜师学过正宗作法,只是吃过些店里做的,又断断续续看些作法,便来演绎,好在味道不错。据说发明者陈家店铺的麻婆豆腐的八字箴言是:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活,前七字皆好理解,惟独活字令人疑惑--资料说是指陈家独门绝技--豆腐上桌,寸把长的蒜苗根根立于豆腐,犹如鲜活,但尝之却无生涩感。罢也!家常厨娘版,不必太过较真吧。
麻婆豆腐的做法
先来备麻之花椒:干焙,出香,别焙糊,擀碎,过筛,得花椒面,最好现吃现做,滋味不同。虽则是家常厨娘版,但市售现成的花椒面,还是免之--味道出不来的。
牛肉一小块,斩细,当然也可以用猪肉,但因为看资料说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉馅,咱就先遵循正宗作法做一次,之后再按家人口味与习惯调整成猪肉馅也好,净豆腐不加肉也罢,都不打紧。豆腐切方块儿。备葱、姜、蒜末儿。两勺豆瓣酱剁碎(豆瓣酱的品质我觉得特别重要,某个牌子5年陈的豆瓣酱网上看竟然卖一百大多,我没敢这么奢侈,退而求其次买了3年的)。
锅内入水,水滚,放小勺盐,调小火,放入豆腐,水别大开,别把豆腐煮得韧劲有余细嫩不足,捞出豆腐备用。锅入油,油要多点,放入牛肉馅煸炒,至干爽泛白,加葱、姜、蒜末儿,煸炒出香,拨到锅的一边,加入剁碎的豆瓣酱,煸炒出红油,与牛肉混合,倒入豆腐,小心翻炒,加入适量清水或汤,加少量白糖提鲜,豆瓣酱比较咸,就别再加盐了。盖锅盖焖至入味,适量勾芡,出锅前,撒上花椒面,翻拌均匀,再撒上青蒜苗儿。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜--虽然是厨娘版,可好像还都沾了点边儿,足以诱人多吃一碗饭,小过一把瘾
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
粤式版 --- 麻婆豆腐
食材明细:
主料::豆腐2块,猪肉适量,红油豆豉适量,芹菜叶适量,红辣椒适量,蒜适量,
辅料::生抽适量,生粉适量,胡椒粉适量,糖适量,盐适量,
粤式版 --- 麻婆豆腐的做法步骤:
1.食材如图
2.红油豆豉
3.肉剁成肉蓉,放入生粉、油、盐、糖、生抽、胡椒粉,再用刀剁匀
4.芹菜叶、红辣椒、蒜切碎,豆腐一会用铲铲几下就好了
5.油烧热,放入肉蓉
6.一定要打散
7.再放入豆腐,用铲压碎
8.然后放入红辣椒碎
9.放入生抽
10.放入红油豆豉
11.再放入芹菜叶
12.翻炒后调味即可哟
家常版麻婆豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐2块,
辅料::肉末适量,
配料::豆瓣酱1勺,蒜末少许,姜末少许,
家常版麻婆豆腐的做法步骤:
1.豆腐切块,放在盐水中浸泡10分钟左右。
2.瘦肉切成末,加少量盐、淀粉、料酒,拌匀腌制一下。
3.热锅冷油,放入蒜末、姜末炒香,再放入肉末翻炒一下。
4.加一勺豆瓣酱炒出香味。
5.加入两大碗热水并大火煮开。
6.豆腐用清水冲洗一下,放入锅中。大火煮开。
7.家里刚好没蒜了。我就用蒜味超重的茂德公酱代替步骤3中的蒜末,加了一勺。不错哦。
8.其实这两种酱本来不是买来做菜的。结果发现这种豆瓣酱超咸,茂德公的牛肉酱虽然里面的牛肉很大粒,但是蒜味太重了。不错这两种酱用来做菜很赞。怀念以前在家里常吃的胡玉美酱,老干妈也OK吧。
9.加入少许老抽,大火煮开后,中火加盖焖煮3、5分钟。
10.汤汁煮的差不错的时候尝一下味道,如果有点淡就加点盐,拌匀即可出锅。
11.成品图
小贴士:
做这个菜的时候一定要注意酱不要放太多,不然可能会咸哦。
我没有放花椒粒,因为我很怕吃菜的时候不经意吃到花椒粒。如果你喜欢花椒的味道可以加,也可以放一点花椒油。
麻婆豆腐(无锡版)
食材明细:
主料::豆腐一块,
辅料::肉末适量,
配料::生抽适量,糖适量,盐适量,老抽适量,蚝油适量,小葱适量,
麻婆豆腐(无锡版)的做法步骤:
1.准备食材
2.把肉剁成肉末,并用蚝油和生抽酱个5-10分钟。
3.把豆腐切成小丁
4.切好的豆腐丁放开水里焯一下
5.锅里放油,烧3成热的时候放点辣油熬出辣味。(无锡人吃辣椒少,所以少放一点)
6.放入肉末爆炒
7.加入豆腐,稍微炒一下,尽量用翻锅,豆腐炒的多了容易碎。
8.锅里倒入少许老抽上色,加盐调味到咸一点,然后再加入两大勺糖到甜。翻锅上色均匀,如果水有点多的话可以稍微勾个玻璃芡,色泽会更好看一点,出锅后撒上一点葱花。
小贴士:
无锡人吃口比较甜,不吃甜的朋友也可以不加糖,随自己的口味来啦!
素版麻婆豆腐
与米饭是绝配-麻婆豆腐
上次在立立家吃饭时
意外获得一盒正宗的四川麻辣豆瓣酱
据说那是做干锅菜的最好调料
我自然当做宝贝
仔细的观察了一下其中的成分:是由豆瓣酱、干辣椒、蒜、姜、花椒、八角、大料、草果、豆豉等香料熬制的辣酱
平时
Tx们也可以买一瓶老干妈酱回来加点姜、蒜、豆豉熬好放入冰箱冷藏室备用
关键时刻舀一勺子入锅那味道绝对能怀(huai的第三声南京方言就是吃的意思)下两碗饭!
这道菜菜适合于下班迟的、不太会做菜的且是超级大懒虫的人儿
是十分钟都不要的超级快手菜
关键是能食辣的Tx认为这味道不是一般的好呀!
素版麻婆豆腐
材料:豆腐一块葱姜蒜各一点麻辣豆瓣酱一点泡发好的木耳一点
麻婆豆腐的做法
1、豆腐一买回来就上锅入水煮开这样能去除豆腥味
2、将豆腐用刀划成小块
3、葱姜切碎
4、炒锅入少油倒入麻辣豆瓣酱和葱姜蒜进行煸炒至香味出来时加一点黄酒
5、入木耳和豆腐倒入少许生抽
6、再加开水煮滚加少糖倒入水淀粉勾薄欠装出撒上葱碎
麻辣鲜香
再来一碗米饭真是绝配啊!
食材大全《麻婆豆腐之简版》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了末煮之麻婆豆腐专题,希望您能喜欢!