没有好的食材不可能有好的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,相信你对食材并不陌生吧?下面,小编为大家整理的“#ACA烘焙明星大赛#牛奶排包”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::牛奶105克,总统黄油25克,酵母2.5克,盐2克,金像高粉250克,绵白糖35克,蛋液25克,炼乳50克,
辅料::刷表层鸡蛋液5克,
#ACA烘焙明星大赛#牛奶排包的做法步骤:
1.除黄油外,其余材料全部放入搅拌桶内和面。扩展阶段后放入软化的黄油,继续搅打10分钟。
2.将面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,一发至原来2.5倍大。
3.取出面团排气,平均分成六份,醒十分钟。
4.取一份小面团擀成长舌状,一边压薄,顺长边卷起。
5.稍加整理成两头尖的圆柱形。
6.模具中刷少许融化黄油,将整理好的面排放到模具中。
7.将模具放入烤箱中,放置一碗热水,打开发酵按钮,进行二次发酵。二发至模具八分满,表面刷一层蛋液。
8.烤箱倒数二层,热风,1805度15分钟左右。
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#ACA烘焙明星大赛#淡奶油排包
食材明细:
主料::盐2克,高筋面粉200g,全蛋液50g,淡奶油85g,玉米油20g,糖30g,酵母2g,
辅料::黑芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#淡奶油排包的做法步骤:
1.面包桶放到电子称上,先放入淡奶油按需称量好
2.在接着放入全蛋液,盐,玉米油和糖(留下5克全蛋液)
3.筛入高筋粉,放入酵母,面包桶放入面包机启动面包机发面程序
4.90分钟后面发好
5.发好的面团揉匀排气松弛
6.把面团分成8个均匀的小剂子,滚圆
7.放入烤盘二次发酵
8.二次发酵两倍大,把留下的5克蛋液加一点点水搅匀,刷面包生胚上,撒上黑芝麻
9.烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,烘烤20分钟左右,注意观察及时加盖锡纸
10.非常好吃的面包
小贴士:
根据所用面包粉吃水量的不同,适当调整淡奶油的用量,可以上下浮动5克左右。
烤箱温度根据自家烤箱不同调整
#ACA烘焙明星大赛#牛奶布丁
食材明细:
主料::牛奶250克,鸡蛋2个,淡奶油60克,
辅料::细砂糖30克,
#ACA烘焙明星大赛#牛奶布丁的做法步骤:
1.准备好所用原料
2.将牛奶倒入干净的小盆里,再加入细砂糖
3.隔水加热至温热,搅拌到糖融化
4.鸡蛋打到入碗里,搅拌均匀
5.加入淡奶油搅拌均匀
6.将蛋糊倒入牛奶中
7.充分搅拌均匀
8.过筛两遍,成细腻的糊
9.倒入布丁瓶中
10.将布丁瓶坐在一个深些的盘里,盘里加入三分之二的水,放入预热好的烤箱里,150度中层40分钟
11.烤好的布丁挖一勺,凝固的非常好,而且柔软滑嫩
12.再挖一勺看看,一样的软嫩
13.成品图
小贴士:
盘子里放水是为了避免有气孔,更加细腻,不同的烤箱温度有差异,可参考。
#ACA烘焙明星大赛#奶香椰蓉排包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶160克,糖50克,蛋液50克,盐3克,酵母5克,黄油35克,
辅料::蛋黄1颗,牛奶1勺,椰蓉适量,
#ACA烘焙明星大赛#奶香椰蓉排包的做法步骤:
1.面包桶先放入鸡蛋,牛奶,精盐,白糖。再放高筋面粉,酵母放在最上面。开始揉面十分钟。
2.十分钟后面团已出粗膜,加入黄油继续揉面半小时,如果是手揉面步骤相同。
3.半小时后拉一小块面看看有没有手套膜,有了揉面结束,没出膜请继续。
4.面团发到2.5倍大。
5.移到案板上面排气,就是用擀面杖或者手揉压排气。
6.面团分成6等份。
7.收圆盖保鲜膜静置十分钟。
8.取一个面团擀成长方形,长度稍稍比模具长度短一点点。
9.横过来卷起。
10. 放进模具排好进行发酵。
11.发到一倍半表面刷上蛋黄和一勺牛奶的混合液,撒上椰蓉。
12.烤箱提前预热,上下火160度,中下层25分钟左右。
13.柔软拉丝
14.成品图
小贴士:
模具我用的八寸方形蛋糕模具。模具随意可以用烤箱自带烤盘摆放得当效果是一样的。由于面粉的吸水性不同,可以先预留20克的水性材料,后面看情况再行添加。未加黄油之前是可以调节面团的软硬度的。关于烤制温度由于每一个烤箱的温度是不一样的有的偏高或低,我的只是给你一个参考,具体时间要看你自己烤箱的情况自行调整。
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