中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编特地为你收集整理“【韩式裱花蛋糕】”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
戚风(6寸)::鸡蛋3个,低粉35克,玉米淀粉5克,牛奶20克,玉米油20克,细砂糖45克,柠檬汁几滴,
裱花::奶油霜适量,
【韩式裱花蛋糕】的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2.蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至硬性发泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4.轻轻的翻拌均匀。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6.混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里,震掉大气泡,刚入预热好的烤箱150度,中下层,烤約1小时。
7.脱模好的戚风蛋糕,不塌陷、不缩腰。
8.按戚风的高度用分片器给戚风分片。平均分成3等分,这样,抹面的时候就可以随意摆放,不用担心蛋糕不平整。(同事打发适量淡奶油,6寸戚风我一般用250克,如果要用奶油裱花,可以打发300克)
9.在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果,再抹上一层奶油。
10.叠上第二片蛋糕片,继续抹上奶油、铺上芒果,然后再抹上一层奶油。
11.然后盖上最上面的蛋糕片。
12.进行抹面,磨耗后入冰箱冷藏。具体抹面步骤见日志:直角抹面。
13.根据自己的想法,裱出蛋糕所需的花朵。
14.最后装饰在蛋糕上就可以了。
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韩式杯子裱花蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉140克,鸡蛋4个,玉米油50克,牛奶60克,砂糖80克,
辅料::黄油250克,砂糖80克,蛋白3个,清水30匙,
韩式杯子裱花蛋糕的做法步骤:
1.四个全蛋液加入糖打发至纹路不会马上消失
2.纹路可以抵制五分钟时间,
3.用刮板挡住倒入牛奶和玉米油
4.筛入低筋粉一起拌匀,由下往上,幅度要大、避免消泡!
5.烤箱预热180度中层烤20分钟左右根据自家烤箱调解
6.面糊倒入模具中、八分杯就好
7.烤好出烤箱冷却待遇
8.奶油霜做好、陪好颜色选好裱花嘴分别装入裱花袋、
9.裱好的花先放入冰箱冷藏定型、如果室内温度可以的话就直接装上了!
10.冷藏好后开始操作
11.取一个蛋糕体先摸上一层奶油霜
12.再把冷却好的花朵根据自己的喜欢摆上造型
13.差不多可以摆四朵
14.然后用绿色奶油霜裱出叶子点缀一下就可以了!
15.成品欣赏
16.成品欣赏
17.成品欣赏
18.成品欣赏
19.成品欣赏
20.成品欣赏
21.成品欣赏
22.成品欣赏
小贴士:
奶油霜裱好更立体、口感跟顺滑犹如吃冰激凌一样!
【圣诞蛋糕】---韩式裱花蛋糕三
食材明细:
戚风::鸡蛋3个,柠檬汁几滴(6寸),低粉35克,玉米淀粉5克,牛奶20克,玉米油20克,细砂糖45克,
裱花::奶油霜适量,松果适量,花苞适量,圣诞花适量,圣诞树适量,圣诞果适量,五瓣花适量,树叶适量,
【圣诞蛋糕】---韩式裱花蛋糕三的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里,蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类,搅拌成细腻的蛋黄糊。
2.蛋白中滴入几滴白醋后,分三次加糖,打至硬性发泡。
3.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
4.轻轻的翻拌均匀。
5.然后倒入剩余的三分之二的蛋白里,翻拌均匀。
6.混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里,震掉大气泡。
7.脱模好的戚风蛋糕,不塌陷、不缩腰。
8.按戚风的高度用分片器给戚风分片。平均分成3等分,这样,抹面的时候就可以随意摆放,不用担心蛋糕不平整。(同事打发适量淡奶油,6寸戚风我一般用250克,如果要用奶油裱花,可以打发300克)
9.在第一片蛋糕片抹上奶油、铺上芒果,再抹上一层奶油。
10.叠上第二片蛋糕片,继续抹上奶油、铺上芒果,然后再抹上一层奶油。
11.然后盖上最上面的蛋糕片。
12.进行抹面,抹好后入冰箱冷藏。具体抹面步骤见日志:直角抹面。
13.准备松果、圣诞花、圣诞树、圣诞果、五瓣花等做需要的装饰花朵。
14.按自己所构想的样子装饰在蛋糕上面。
15.用小镊子在松果上装饰上食用金箔等,然后点缀上树叶和小花苞。
16.完成的蛋糕。
17.成品图
韩式裱花蛋糕(原味慕斯)
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕1个,奶油霜200克,食用色素少许,
辅料::淡奶油300克,吉利丁3片,砂糖65克,鲜奶200克,
韩式裱花蛋糕(原味慕斯)的做法步骤:
1.戚风蛋糕均匀切三片
2.吉利丁片泡软 ,鲜奶加65克砂糖隔水加热
3.泡软的吉利丁片沥干水分,加入鲜奶中,冷却备用
4.300克奶油打至6分发,与3中的鲜奶吉利丁液混合,冷藏4·5小时或冷冻1小时即可
5.200克奶油霜调出喜欢的颜色裱花,装饰在蛋糕表面即可
韩式裱花芭比娃娃
食材明细:
主料::六寸戚风蛋糕1个,水果适量,黑巧克适量,食用色素少许,
辅料::淡奶油350克,砂糖30克,奶油霜200克,
韩式裱花芭比娃娃的做法步骤:
1.6寸芭比戚风蛋糕1个。
2.均匀切成4片。
3.350克淡奶油加30克砂糖打至7分发。
4.水果洗干净。
5.切好水果,我喜欢在蛋糕里加些黑巧克,这样口感特别好,依个人爱好哈。
6.中间加好奶油水果后,将蛋糕抹平,因为一会会用到奶油霜,不需要太苛刻,就用刮刀磨平了,没有用软刮板。涂抹奶油要迅速。
7.将蛋糕移到底托,冷藏,如果时间紧迫冷冻也可
8.奶油霜调出喜欢的颜色,裱花装饰,因为时间有限这几步没有拍,下个芭比不上,呵呵。
小贴士:
奶油霜调颜色是用用牙签蘸一点就行,循序渐进的调颜色,不要直接挤。
草莓裱花蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100克,
辅料::黄桃适量,草莓适量,淡奶油500克,泡打粉2克,牛奶60克,香草粉2克,鸡蛋4个,
配料::糖粉50克,盐1克,油60克,糖90克,
草莓裱花蛋糕的做法步骤:
1.所有原料。
2.鸡蛋分离。
3.蛋黄加入30克的糖 搅拌均匀再加入牛奶 油搅拌。
4.筛入粉类。
5.切拌成糊。
6.在蛋清里加入几滴柠檬汁,60克糖分3次加入打发至干性发泡。
7.打好的蛋白分3次切拌到蛋黄糊中。切拌均匀。
8.倒入模具中,磕去气泡。
9.烤箱160度,1小时。烤好的戚风,倒扣晾凉。
10.把蛋糕坯片成两片。
11.取一片蛋糕坯抹上一层奶油撒上黄桃粒。
12.再盖上另一片蛋糕坯,奶油在整个蛋糕 上抹平。
13.OK 就可以展开你的想象,施展你的才华了。
豆沙裱花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶35克,玉米油35克,低筋粉50克,细砂糖50克,淀粉1克,
辅料::淡奶油450克,细砂糖45克,食用色素适量,白豆沙适量,牛奶适量,
豆沙裱花蛋糕的做法步骤:
1.准备好食材,鸡蛋一定要冷藏过夜的。
2.分离蛋白蛋黄,将蛋白放入厨师机揉面桶内,放上厨师机卡口处卡紧,厨师机装上打蛋头。
3.先调至2档搅打出鱼眼泡加入一半的细砂糖搅打出细腻的泡后倒入剩下的细砂糖,转至3档继续打发到出现短小尖勾即可,打发好的蛋白放置旁边备用。
4.接下来处理蛋黄,蛋黄加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
5.筛入低筋粉。
6.混合至无颗粒细腻状。
7.取1/3的蛋白加入蛋黄糊内,翻拌均匀。
8.倒入剩余的蛋白内。
9.翻拌均匀,烤箱上下管150度开始预热。
10.倒入学厨6寸加高模具内,震出大气泡,放入烤箱中下层烤制35分钟。
11.出炉震两下出热气即倒扣放凉。
12.蛋糕脱模后切成3等份。
13.将淡奶油和细砂糖倒入厨师机揉面桶内,用打蛋头高速搅打,大约2分钟即可到达9分发。
14.即出现清晰纹理,这里用于夹层,所以要打硬一些。
15.进行夹层。
16.夹层完成后稍稍抹平整一下外表。
17.再往里加入淡奶油和细砂糖,加入一滴红色色素,厨师机高速搅打大约2分钟,观察状态,只要7-8分发即可。
18.将淡奶油放上蛋糕上抹好面,入冰箱冷藏备用。
19.白豆沙加入牛奶和色素调好,装入裱花袋内。
20.裱出想要装饰的花型,我这里裱的有玫瑰和自然系的芍药。
21.取出蛋糕,装饰上去即可。
雪人裱花蛋糕
食材明细:
主料::6寸戚风蛋糕1个,淡奶油100克,细砂糖10克,
辅料::色素少许,
雪人裱花蛋糕的做法步骤:
1.用料
2.蛋糕削平顶部,备用
3.淡奶油加糖打出尖峰
4.取适量,抹面
5.将顶面和侧面抹平
6.调淡紫色奶油,用圆口嘴在底边挤出花纹
7.在侧面挤出心形
8.在顶面边缘挤出一头大一头小的S形
9.中间用白色奶油堆出两个雪人
10.用细裱袋点上眼睛,拉出尖鼻子
11.用黑色色素将眼睛点黑,调红色奶油,用细裱袋挤出帽子
12.脖子上围上红围巾
13.继续用红色在顶面边缘S形的两侧挤出红点
14.侧面,沿心形的内侧用红色细线勾边
15.调棕色奶油,在雪人四周的空地上随意挤出线条
16.抹平
17.最后用棕色线条在底边勾边,完成
小贴士:
蛋糕削平后一定要将碎屑清理干净,以免抹面的时候混杂在奶油中,使表面不平整。
调色与图案可以随心所欲
【梅花裱花蛋糕】
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉95g,玉米淀粉8g,玉米油60g,牛奶40g,细砂糖90g,
辅料::淡奶油400g,糖粉30g,蓝色素少许,黄油100g,蜂蜜15g,巧克力酱适量,红色素少许,蜜红豆适量,
【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:
1.蛋白中分次加入60g细砂糖,打发至干性发泡状态
2.蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态
3.加入玉米油
4.充分搅打均匀
5.倒入牛奶
6.搅打均匀
7.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
8.打匀
9.取1/3蛋白加入蛋黄糊中
10.翻拌至大致均匀
11.倒回至剩余的蛋白中
12.翻拌均匀
13.倒入模具约8分满,轻震出大气泡
14.送入预热好的烤箱,140度40分钟转170度20分钟
15.出炉后马上轻摔几下,倒扣晾凉
16.待凉透后脱模
17.片成两片备用
18.300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态
19.滴入适量蓝色素调色
20.将底层蛋糕片放好,挖一部分奶油到表面
21.抹平
22.撒适量蜜红豆
23.表面再用奶油抹平
24.放上另一片蛋糕片
25.然后在表面抹一层奶油,抹平
26.底部边缘挤一圈小花装饰,备用
27.黄油在室温下软化后打发
28.分次加入100g淡奶油
29.搅打均匀
30.加入蜂蜜
31.搅打均匀
32.取一部分倒入巧克力酱调为巧克力色
33.另取一部分滴入少许红色素调成桃红色,留少许原色奶油霜备用
34.先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状,然后将各色奶油霜装入裱花袋中,在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣,最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可
小贴士:
1. 淡奶油打发时,最好隔冰水进行,并且用打蛋器的最低速来打发;
2. 抹面奶油打至7分发就可以了,也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度,如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了;
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