食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“值得推荐的早餐主食---香葱肉松面包”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::高粉260克,全蛋液适量,牛奶60克,清水60克,盐3克,细砂糖45克,即发酵母5克,无盐黄油35克,香葱末适量,奶酪碎适量,沙拉酱适量,
值得推荐的早餐主食---香葱肉松面包的做法步骤:
1.除黄油外的所有原料揉至扩展阶段,然后加入事先软化的黄油揉至完全阶段,放入不锈钢盆里。
2.揉好的面团盖上保鲜膜,发酵至原来的两倍大小。
3.发酵好的面团取出排气,平均分成六等份,然后每份分成3小份,揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
4.每3个小份编织成一个辫子状的面包,我把6个做成了2盘,做好的面包放入适合的环境进行发酵。
5.发酵完成的前十分钟,手机连接烤箱,启动上下烤功能,上下管温度各调至160度,时间设为45分钟。
6.启动功能,开始预热。
7.发酵好的面包轻轻刷上全蛋液,撒上葱花和肉松。也可以撒上芝士碎、挤上沙拉酱,我一种口味做了一盘。
8.放入预热好的烤箱,中层,約20分钟,至表面上色。
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香葱肉松号角面包
食材明细:
主料::高粉240克,低粉60克,酵母4克,白砂糖52克,盐3克,全蛋液40克,冰水75克,淡奶油75克,黄油40克,
辅料::香葱碎10克,肉松20克,全蛋液适量,
香葱肉松号角面包的做法步骤:
1.面包桶内放入全部主料(黄油除外)。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.检查面团状态,可以拉出厚实的膜。
4.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。
5.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
6.取出面团,整圆后放置于容器内8.取出面团分割成8等份。
7.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右。
8.取出面团分割成8等份。
9.取出小面团,搓成长条形。
10.面团绕着面包模具走,收口朝下放在烤盘上。
11.面团绕着面包模具走,收口朝下放在烤盘上。
12.放入发酵箱内进行第二次发酵(35度,湿度85%,30分钟),发酵至2倍大左右,抹鸡蛋液,撒上肉松和小葱花。
13.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟,烤制完成后马上取出。
14.成品图。
小贴士:
1.可在面包里填充奶香紫薯泥等甜度较低的馅料,增加口感和味道
2.搓长条时,不可以一步到位,中间带几秒松弛,否则容易断筋
3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
模具:学厨WK9198丹麦面包管
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
香葱肉松面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,鸡蛋50克,牛奶120克,酵母3克,白砂糖20克,食用盐2克,黄油15克,
辅料::香葱适量,肉松适量,沙拉酱适量,蛋液适量,
香葱肉松面包的做法步骤:
1.各种材料放入面包桶(除黄油外),启动一个揉面程序后加入黄油,再启动一次揉面程序,使面团进入完全扩展阶段,能够拉出手套膜。
2.将面团搓圆,在室温条件下盖上保鲜膜进行第一次发酵
3.发酵至2倍大,手指头沾面粉戳洞 ,不塌陷不反弹,既发酵成功。
4.用刮板取出面团,轻排拍气。
5.将面团分成6个小面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
6.准备葱花,肉松和沙拉酱。
7.取一个面团用两手按扁,底边按薄。
8.从上至下卷起。
9.捏牢接缝处。
10.用两手搓长。
11.如图挽一个节,另一端从圆环中穿出打结。
12.这是打好节的形状,收口朝下。
13.如法炮制,将剩余面团整形好,放入烤盘。
14.烤箱底部放入一碗热开水,让面包胚在36℃、湿度在75~80℃的环境下进行第二次发酵
15.发酵至1.5倍大。
16.表面刷上蛋液。
17.给面包胚撒上肉松和香葱。
18.最后,淋上沙拉酱。180℃预热烤箱。
19.上下火180℃烤18分钟。
20.成品图。
香葱肉松面包卷的做法
我是个挺奇怪的人,不太喜欢吃带馅的白面包,不过葱香的肉松面包倒是能勾起我的食欲,也许是年幼时也被诱惑得不少吧,偶尔能凑够1块钱买上一个,然后踏上单车走在上学的路上!参与活动:#别人家的宝宝吃什么?#
材料:
面包粉200克,全麦面包粉50克,鸡蛋1个,水80克,奶粉10克,细砂糖20克,盐2克,酵母3克,黄油20克,香葱3棵,火腿2片,鸡蛋半个,白芝麻适量,汤种100克,
香葱肉松面包卷的做法的做法步骤:
步骤1,用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
步骤2,面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
步骤3,主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
步骤4,把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
步骤5,启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
步骤6,继续揉面15-20分钟至出手套膜
步骤7,面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
步骤8,取出面团排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
步骤9,把面团擀成烤盘一般的大小
步骤10,把面片放进烤盘整理下四周,然后用叉子在表面叉无数洞洞,防止烘烤时鼓起来不美观,然后放进烤箱中层,下面放盘温热的水进行二发
步骤11,二发的时间准备半个蛋液打散过筛,火腿切小丁、香葱切末
步骤12,发酵约2倍大后,刷上蛋液,均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末
步骤13,烤箱预热到170度,把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟,时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚
步骤14,烤好的面包立即出炉脱模,两面盖油纸
步骤15,到面包有点余温,还温热时抹上沙拉酱,均匀撒上肉松
步骤16,用油纸卷起来2小时以上定型
步骤17,最后切块,切面抹沙拉酱蘸上肉松,可以吃咯
步骤18,成品
步骤19,成品
步骤20,成品
手撕香葱肉松面包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,鸡蛋1个,牛奶140克,奶粉30克,酵母5克,白砂糖20克,食盐2克,黄油20克,
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,番茄沙司适量,香葱碎适量,
手撕香葱肉松面包的做法步骤:
1.准备食材:高筋面粉,鸡蛋,安佳黄油,奶粉,酵母,牛奶。
2.番茄沙司,沙拉酱,肉松,香葱碎。
3.面粉盆中打入一个鸡蛋,倒入奶粉。
4.牛奶倒入碗中,并准备白砂糖。
5.牛奶在微波炉叮1分钟,倒入酵母。
6.加入搅拌均匀的酵母牛奶液,用筷子搅拌成絮状。
7.用搓揉的手工揉面方式,将面团揉成光滑的面团。
8.面团进入扩展阶段,可以拉出较厚的膜(破碎的洞口呈不规则的锯齿状)。
9.将面团包裹着软化的黄油,由乱泥式的面团揉成光滑面团。
10.进入摔面环节:右手捏住面团一端,手臂上扬在案板上摔打面团。
11.将摔打变长的面团另一端用手拉回来折叠,再次上扬臂膀摔打面团,如此反复50次以上。
12.最后拉出手套膜。
13.将面团搓园放入碗中,并盖上保鲜膜进行基础发酵。
14.发酵至2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷、不反弹,既发酵成功。
15.将面团取出,轻拍排气。
16.准备模具:8寸戚风蛋糕模具,中央用一个玻璃杯做烟囱。
17.将面团擀成圆饼状。
18.用刀横竖切成小块。
19.在模具底部放入小面块。
20.挤入沙拉酱,番茄沙司。
21.再撒入香葱碎,肉松。一层一层的码。
22.烤箱底部放入一碗开水,让面包胚在35℃的环境中进行第二次发酵
23.发酵至2倍大,取出烟囱膜。上下火180℃预热烤箱。
24.175℃上下火烤40分钟。
25.注意观察,并加盖锡纸,以防烤糊面包顶部。
26.成品图。
葱香芝士肉松面包
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,水135克,鸡蛋25克,奶粉10克,盐3克,糖25克,黄油20克,酵母3克,
辅料::香葱20克,洋葱20克,马苏里拉奶酪碎适量,沙拉酱适量,黑胡椒粉少许,
葱香芝士肉松面包的做法步骤:
1.将面团材料后油法揉至出膜,基础发酵至2-2.5倍大。
2.发酵好的面团排气分割成6份,滚圆松弛15分钟。
3.将面团擀成圆形。
4.翻面后抹一层沙拉酱,再放适量肉松。
5.包好后收口朝下,略按扁,放入纸模。
6.依次做好余下的5份面团。
7.香葱和洋葱各20克切末,加少许黑胡椒粉拌匀备用。
8.马苏里拉奶酪切碎备用。
9.面团最后发酵40分钟左右。
10.表面刷全蛋液,放上香葱馅,再放上芝士碎,最后来回挤上沙拉酱,放入预热好的烤箱。180度18分钟。
香葱肉松面包卷(1)
食材明细:
主料::高粉250克,黄油40克,
辅料::糖30克,酵母3克,牛奶150克,鸡蛋2个,盐0.5小勺,沙拉酱适量,葱花适量,
香葱肉松面包卷的做法步骤:
1.面粉20克,牛奶100克倒入锅里拌匀,小火熬煮。熬成浓稠面糊作为汤种面团,冷藏半小时备用
2.冷藏好的汤中放入面包机里
3.除黄油外所有食材都放入面包机,揉面档工作一个程序,放入黄油,开动发面档
4.发面档工作一个程序后,面团发好
5.发酵好的面团排气
6.擀成片
7.放在烤盘上,用手把边边角角都拉好
8.放入烤箱,地下放一碗水,关上烤箱门进行二发
9.大约四十分钟后,二发结束,撒上火腿粒粒和香葱
10.放入180度预热好的烤箱180度烤20分钟
11.出炉,翻面,抹上沙拉酱
12.卷起来,用油纸包裹帮助定型
13.冷却后切成段,侧面也抹上沙拉酱,粘上肉松即可
小贴士:
1、整形的时候用手把面团扯开,让造型更漂亮。
2、趁热卷起来哦。
【虾仁火腿鸡蛋饼】--- 值得推荐的早餐饼
食材明细:
主料::鸡蛋三个,
辅料::虾四只,早餐火腿一节,胡萝卜一小块,香葱两根,
配料::盐1/2茶勺,胡椒粉少许,
【虾仁火腿鸡蛋饼】--- 值得推荐的早餐饼的做法步骤:
1.原料图:鸡蛋。
2.配料图:准备好虾,把香葱切成末,把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。
3.虾去头去壳去虾线,取虾仁,用刀拍碎后剁成小块。
4.鸡蛋磕入碗里,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
5.加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。
6.轻轻搅拌均匀。
7.不粘锅小火稍微加热,刷上一层薄薄的橄榄油。(也可以用炒菜的食用油)
8.倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量,如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液,那下一张饼就会都是配料了。
9.小火煎约一分钟的时候,饼的底部分已经定型,这时候轻轻晃动锅,饼就会随着移动。
10.掂一下锅把饼翻个面,继续煎熟即可。(如果不会掂锅,还是借助锅铲或者筷子稳当一些,可别把饼掂到锅外去了)
小贴士:
诗心片语:
1:胡萝卜切得小一点,或者是直接先绰水至断生。
2:早餐火腿也可以换成培根。
3:如果没有虾也可以换成虾米。各种材料随自己搭配。
4:在煎制的时候要注意每张饼的蛋量和配料量,不要前面的都是蛋液,而后面就只剩下配料了。
5:煎饼的时候小火煎制,如果喜欢吃得焦香一点的,可适当延长时间。
芝葱肉松面包
食材明细:
主料::高粉300g,牛奶210ml,细砂糖30g,盐3g,酵母3g,
辅料::鸡蛋1个,芝麻适量,小葱适量,肉松适量,黄油20g,
芝葱肉松面包的做法步骤:
1.将面粉、糖,盐充分混合后加入酵母,再倒入牛奶,搅拌成絮状。带手套揉至表面光滑。
2.像搓衣服一样,在面板上反复揉搓面团。揉十分钟左右,加入黄油,继续揉搓至出手膜。这个手膜并不完美,但是做到这个程度就已经可以了。
3.将揉至出膜的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,在温暖湿润处,发酵至面团两倍大,即可(室温20度,大概需要发酵一个小时)。
4.揉面团,进行排气。等分成6个,每个面团约85g。
5.将面团擀成长条状,加入肉松,上面再挤上些沙拉。
6.放入托盘中,进行二次发酵约20分钟。
7.刷蛋液后撒上香葱和芝麻。
8.烤箱设定180度20分钟,烤到后期的时候,要注意面包的上色情况(我没有留意,有点糊了)。
9.成品。
小贴士:
1、牛奶量不是恒定的,根据面粉吃水情况适量调整。
2、最好带手套和面,很粘手。
3、糖和酵母不要直接放在一起,糖浓度太高影响酵母活性。
4、不用刻意追求手膜。
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