食材在我们生活中随处可见,它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了芒果乳酪慕斯蛋糕(1)。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::奶油芝士175克,新鲜芒果泥220克,牛奶50克,细砂糖50克,柠檬汁15ml,淡奶油150克,吉利丁片2片,
慕斯底::消化饼干80克,黄油40克,
芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备原料;
2.将消化饼干碾碎,拌入融化的黄油,拌匀;
3.将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部,用勺子压实,放入冰箱冷藏备用;
4.将奶油奶酪室温软化后,放入糖,用电动打蛋器搅打顺滑;
5.再放入牛奶、柠檬汁拌匀;
6.用料理机提前打好芒果泥,和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中,拌匀,放入冰箱冷藏备用;
7.将淡奶油搅打出纹路,倒入芒果奶酪糊中拌匀;
8.将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中,入冰箱冷藏过夜完全凝固后,脱模即可。
小贴士:
用热毛巾敷一会模具的外面,就能很省力的脱模。
97Msw.com相关知识
芒果乳酪慕斯杯
食材明细:
主料::芒果果肉170g,自制无糖浓稠酸奶60g,奶油奶酪120g,淡奶油50g,吉利丁片6~9g,
辅料::细砂糖25~30g,盐一小撮,朗姆酒5ml,
芒果乳酪慕斯杯的做法步骤:
1.准备好各种材料,奶油奶酪提前取出来回温;
2.吉利丁片用冰水浸泡,至变软,捞出吉利丁片备用;
3.芒果对半切开,划十字刀,取果肉;
4.将奶油奶酪,大部分的芒果肉,糖,盐,酸奶,朗姆酒一起放入搅拌机的搅拌桶中,打成果泥;
5.剩下一小部分芒果丁,放入碗中,冷藏备用;
6.将打好的芒果奶酪泥倒入盆中;
7. 吉利丁片隔水熔化,倒入芒果奶酪泥中,拌匀;
8.淡奶油打发至出现大的纹路,大约7分左右;
9.分次将淡奶油与芒果奶酪泥混合均匀;
10.拌好的慕斯糊,应该非常细腻,没有奶酪颗粒;
11.先在容器底部放上一些芒果丁;
12.倒入慕斯糊,然后放入冰箱冷藏一晚,或者冷藏至完全凝固即可食用;
13.吃之前可以在慕斯上再放一些芒果丁或者西柚果肉。
小贴士:
1. 奶油奶酪要提前回软。如果时间不够,也可以包裹保鲜膜用微波炉回软;
2. 我用的是自制的很浓郁的无糖酸奶。如果用市售酸奶,那么糖量要自行减少,另外吉利丁片可能需要多一些;
3. 淡奶油不要打过头,会影响口感,也不利于与奶酪糊混合;
4. 吉利丁的量根据自己喜欢调整。喜欢软嫩的口感的,就少用一些吉利丁片。喜欢Q弹的,就多用一些。如果带出门或者送人,建议吉利丁片可以稍微多加一些。
乳酪慕斯(1)
食材明细:
主料::淡奶油125g,棉花糖80g(细砂糖),马斯卡彭乳酪80g,原味酸奶125g,吉利丁粉10g,冰水30g,6寸蛋糕坯一片,
辅料::锐澳鸡尾酒175g(酒冻层),吉利丁粉6g,火龙果适量,
乳酪慕斯的做法步骤:
1.慕斯里的吉利丁粉与冰水混合静置5分钟,然后隔热水搅拌融化后,再与常温酸奶混合均匀备用(酸奶记得是常温,常温,常温……提前拿出来回温)
2.6寸慕斯原模具包上锡纸,底层放上一片蛋糕片备用
3.淡奶油加入fluff棉花糖轻微搅拌几下,放冷藏静置片刻,待棉花糖更好融合到淡奶油里
4.坐冰水低速打发淡奶油至五分发,刚出现纹路状态
5.加入马斯卡彭奶酪,轻微搅拌,用打蛋器打5~10秒左右
6.筛入全脂奶粉,轻微搅拌均匀
7.再倒入之前做好的酸奶混合物,搅拌均匀(我还是用电动打蛋器操作,就打5~10秒左右)
8.搅拌均匀慕斯的状态还是比较好的,状态要拿捏好,过了容易出现渣渣状态,所以怕过的亲们,不要电动打蛋器操作,用刮刀操作就好
9.慕斯糊倒入之前放置好蛋糕片的模具中,然后送入冰箱冷藏3小时以上
10.酒冻部分:8g的吉利丁粉与24g配方里的冰锐澳鸡尾酒混合静置片刻后,隔热水融化后倒入剩下的锐澳鸡尾酒混合均匀(提前回温,一定要是常温的)
11.火龙果切块投进锐澳鸡尾酒混合液里,让酒冻上色(这是简便方法,正常做法是将火龙果打碎过筛黑籽,用纯火龙果汁加到鸡尾酒混合里的,不怕麻烦的亲,可以这样操作,也是很漂亮的!)
12.待火龙果的颜色渗到酒冻液里,然后直接倒进之前冷藏好的慕斯表面,然后再放进冰箱冷藏2~3小时后,小心撕掉锡纸,吹风机热风吹一圈慕斯圈或热毛巾敷一下慕斯圈,轻松完美脱模
13.成品
14.成品
小贴士:
1、吉利丁一定要先与冰水混合静置片刻后,再隔热水融化,并记得一定一定要与常温的液体混合,不能倒在冰冻的液体里,不然就容易造成结出颗粒,影响口感!
2、用的慕斯圈包裹锡纸,最好在底下垫上一个稍大一点的底托,方便整形和操作,我这里是垫上一个8寸蛋糕模的底托,图片没看清,自己想象,很简单的!
芒果慕斯(1)
食材明细:
芒果适量,牛奶30克,淡奶油120克,鸡蛋四个,凝胶片适量,糖30克
芒果慕斯的做法步骤:
第1步凝胶片用水泡软。芒果切半取泥。我用了四个大芒果。芒果用勺子碾成泥,然后加30克牛奶,搅匀,小火加热,放入泡好的凝胶片,等凝胶片完全融化消失不见时关火,放凉。
第2步120克淡奶油加30克糖打发把打发好的淡奶油然后加入第二步的混合物里,搅匀,慕斯馅就做好了。
第3步鸡蛋四个,把蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加白糖10克。蛋黄打到颜色变浅的程度。四个蛋白分次加20克白糖打发。
第4步把70克低粉过筛加到蛋黄液里,搅匀,然后分次加入打发好的蛋白。把蛋糕液倒入活底模里,入烤箱,170°烤半小时。蛋糕切成两片,边缘要切去一部分,比模具要小一些。取一张锡纸,铺在小盆里,然后底层铺上一层蛋糕坯子,倒入一部分慕斯馅,再加一片蛋糕,然后上面再倒入慕斯馅,抹平,放在冰箱里冷藏三小时就好了。最好冷藏一夜,三小时我的慕斯馅凝固的还不大好呢。
巧克力乳酪慕斯蛋糕
巧克力乳酪慕斯蛋糕
蛋白糊原料(8寸):蛋白2个,糖33克
蛋黄糊原料:蛋黄2个,糖13克,油20克,水20克,低筋面粉10克,可可粉15克,玉米淀粉5克
巧克力慕斯层原料:淡奶油150+90克,糖粉15克,牛奶45克,黑巧克力90克,吉利丁片7.5克(1.5片)
乳酪慕斯层原料:淡奶油100克,糖粉10克,水20克,奶油奶酪120克,吉利丁片5克(1片),盐1克,白砂糖30克
表面装饰材料:白巧克力碎或者椰蓉适量,蓝莓12个
巧克力奶酪慕斯蛋糕的做法
1.将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里,防止吉利丁片融化。
2.制作一个6寸可可戚风的蛋糕糊,倒入8寸活底模。150度,上下火,烤20-22分钟左右,一旦蛋糕表面鼓起的部分收平就取出。
3.将模具提起30厘米高度,让其落下,震出内部热气。再倒扣在晒网上,待完全冷却后脱模。
4.洗干净活底模具,在底部铺一张圆形油纸,直径与活底的直径相同,放入脱模后的蛋糕坯。
5.将250克淡奶油和25克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到6分,淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。
6.在容器里加入90克黑巧克力、45克牛奶和90克淡奶油,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀。
7.沥干7.5克泡软的吉利丁片,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
8.将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。
9.取出165克打发好的淡奶油,用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏30分钟以上。
10.在容器里加入120克奶油奶酪、20克热水、30克糖、1克盐,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀无颗粒。
11.沥干5克泡软的吉利丁片,放入奶油奶酪混合液里,用蛋抽搅拌均匀。
12.将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。
13.取出110克打发好的淡奶油,用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入8寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,用牙签挑去表面小气泡,放入冰箱冷藏30分钟。
14、在表面放上蓝莓,用手轻压,让蓝莓固定在慕斯层里。继续冷藏3.5小时以上。
15、在表面撒上白巧克力碎或者椰蓉,切块食用。
网站小提示
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇,乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
草莓芒果双层慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::心形戚风蛋糕6寸1个,方形戚风蛋糕8寸1个,
辅料::牛奶500ml,淡奶油700ml,芒果2个,草莓200克,白糖70克,吉利丁片6块,
草莓芒果双层慕斯蛋糕的做法步骤:
1.准备好戚风蛋糕两个
2.横面切片备用
3.吉利丁片剪碎后用牛奶泡软
4.芒果去皮取出果肉
5.用料理机将芒果打成果泥
6.泡吉利丁片的牛奶隔水加热至吉利丁片完全融化入牛奶中
7.取四分之一以上融化好的牛奶加入芒果泥中搅拌均匀备用。
8.草莓洗净后擦干水份,切去根部叶子,再对半切开
9.打蛋盆中倒入600ml左右的淡奶油,加入细砂糖
10.坐入冰水中用打蛋器低速打发
11.淡奶油打发至出现纹路后仍然可勉强流动状态即可。
12.取四分之一左右奶油,加入芒果泥中
13.将奶油和芒果泥搅拌均匀即成芒果味慕斯液。
14.剩余的奶油加入到剩余的牛奶中搅拌均匀,即成原味慕斯液。
15.8寸方形的活底蛋糕模,四周放入切半的草莓,切面贴在模具壁上。
16.将方形的蛋糕片四周剪去约1厘米宽
17.取一片蛋糕片放进模具中间
18.倒入原味的慕斯液,盖住蛋糕片即可
19.放上第二片蛋糕片继续倒入原味的慕斯液
20.最后放入第三片蛋糕片,并将慕斯液倒满模具。放入冰箱冷藏6小时左右。
21.心形的6寸蛋糕片剪去边缘1厘米左右宽
22.取一片蛋糕片放入6寸心形活底模具中间
23.倒入适量芒果味的慕斯液
24.倒满模具后放入冰箱冷藏6小时左右。
25.约100毫升的淡奶油倒入打蛋盆中加细砂糖打发
26.打发至硬性奶油状态
27.取出冷藏好的方形慕斯,模具下放一个稍微高点的杯子。用吹风机在模具四周吹一圈。
28.即可轻松脱模
29.心形慕斯也用吹风机吹一圈
30.轻松脱模
31.小心的将两个慕斯蛋糕的底片拿掉,转移到垫板上
32.裱花袋中放入中号菊花嘴,装入打发好的奶油
33.在方形慕斯蛋糕四个角落挤上奶油以便固定住草莓
34.再在四周挤上花纹,心形蛋糕上用芒果切片后装饰成花朵。再放上巧克力花装饰。
35.再放上装饰片,成品基本就完成了
36.再来一张。
芒果慕斯蛋糕(生日蛋糕)(1)
食材明细:
主料::低粉80,色拉油40,鸡蛋5个,芒果肉480,水果适量,QQ糖35,
辅料::细糖(蛋糕用)85,牛奶40,奶油250,吉利丁片4片,细糖(慕斯用)30,菠萝肉(蛋糕面)30,
芒果慕斯蛋糕(生日蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋白和蛋黄分别放在无水无油干净的容器里,蛋黄用手动打蛋器打散后放入糖搅拌,再放入油 奶搅拌后筛入低粉搅拌,放好备用(这些步骤忘了拍照)
2.鸡蛋没有放冰箱,所有蛋清我用冰水隔着打发比较容易。蛋清滴鸡滴柠檬汁用打蛋器打发到鱼眼泡放入1/3糖,然后分2次加入糖,把蛋清打发到起直角,就可以
3.把1/3的蛋白清放到蛋黄糊里从底往上搅拌均匀,再把蛋黄糊倒到蛋白糊里从底往上搅拌均匀,然后倒入蛋糕模里,震几下,放入预热好的烤箱,170度 30分钟 烤好蛋糕倒扣放凉脱模
4.把蛋糕分成3片
5.准备好材料
6.把芒果用搅拌机打融
7.泡软吉利丁片
8.加入糖,放锅里加热把糖融化
9.沥干吉利丁片放入融化,做成芒果酱,放凉
10.把奶油隔冰打发,到尚可流动状态,加入芒果酱,搅拌均匀
11.把蛋糕剪去边边,放入蛋糕模
12.倒入芒果慕斯,铺好水果,再放一层,再倒入慕斯铺水果。
13.弄好后放冰箱冷藏4到6小时
14.用30克菠萝肉搅蓉,隔热水加热放入吉利丁片,直到吉利丁片融化,放凉
15.隔热水,碗里放3大勺果汁加入QQ糖,等QQ谈融化,放凉
16.蛋糕取出,把菠萝酱铺平蛋糕面再放入冰箱冷藏几分钟,取出摆好水果,写好祝语,用吹风筒吹一下,把蛋糕模往下按脱模
17.把QQ糖汁淋再上面,做镜面
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