没有好的食材不可能有好的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化,相信你对食材并不陌生吧?由此,有请你读一下以下的“黄桃橙香慕斯蛋糕 6寸(1)”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::蛋糕胚6寸2个,
辅料::淡奶油200ml,黄桃罐头2块,橙子2块,吉利丁片10克,白砂糖40克,软糖10个,牛奶50ml,
黄桃橙香慕斯蛋糕 6寸的做法步骤:
1.准备好所有材料(忘了拍蛋糕胚)
2.橙子用盐搓一下洗净,去除果蜡,切片后用热水煮一下,使果肉和橙皮变软。
3.吉利丁片冷水泡软
4.打发奶油,期间白砂糖分几次到入奶油中
5.准备好蛋糕胚,1块先放入蛋糕模底
6.橙子片夹在蛋糕胚边上
7.吉利丁片和牛奶混合,隔热水搅拌均匀,分成两份放冷却待用
8.奶油打发至非常缓慢流动,发起来一些。
9.取一份吉利丁牛奶液,加入半份打发好的奶油。
10.两者混合均匀,作为下层的牛奶原味慕斯蛋糕液
11.倒入蛋糕模
12.开始做上层黄桃慕斯蛋糕液,两片黄桃罐头捣碎,倒入剩下的打发好的奶油盆中,搅拌均匀,再倒入剩下的牛奶吉利丁液,搅拌均匀
13.把另一片蛋糕胚压在蛋糕模中
14.倒入搅拌好的黄桃慕斯液,然后把做好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏约1小时,之后再倒上镜面液。(这里发现捣碎的黄桃和奶油拌后没什么颜色,还是白的,下次可以尝试用搅拌机搅碎黄桃,估计容易上色,两层区分颜色些更好看)
15.我用橙子榨了汁,放了QQ糖,混合后,隔水加热搅拌至QQ糖完全融化,放凉。
16.倒在冷藏1小时了的慕斯蛋糕上,然后再把蛋糕放在冰箱中冷藏2-3小时。我发现真的是冷藏越多时间约好,果肉水分比较大。
17.成品装饰下还是很漂亮的,老爹老娘超爱~热毛巾或电吹风脱模
18.成品
19.成品
20.还是可以看出5层不同的
21.剩了一点黄桃慕斯液,倒入小杯中一样冷藏,很可爱的。
小贴士:
黄桃罐头最好用打汁机搅碎,颜色才能出来,我这次只是捣碎,没啥颜色了。另外,冷藏时间长一点,最好至少3小时,果肉比较多,冷藏时间长一点,蛋糕越凝固可口。
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酸奶慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
戚风蛋糕::低粉55克,鸡蛋适量,植物油35克,牛奶45克,柠檬汁3滴,
草莓慕斯::淡奶油200克,酸奶150克,糖40克,
配料::草莓200克,吉利丁片10克,黄油5克,
酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先做一个6寸戚风蛋糕,混合牛奶+10克糖+油+蛋黄
2.拌匀
3.筛入低粉 再拌匀
4.蛋清+柠檬汁(或者醋)打至鱼眼发泡状加入40克糖的三分之一
5.继续打发蛋清,再第二次加糖入蛋清中,打到如图所示即可
6.最后把剩余的糖都倒入蛋清中(此时40克糖已全部加入到蛋清中),发到蛋清打起来即可
7.面糊里加入三分之一蛋清,上下搅拌,绝对不可画圈搅拌哦
8.搅拌均匀后继续加三分之一打发的蛋清
9.最后把剩余的蛋清都倒入面糊里
10.把整个面糊倒入6寸模具中,之后拿起模具在桌子上轻轻震几下
11.烤箱别忘了提前预热,烤箱155度 上下火烤40分钟,之后转170度 上色25分钟。(如果成功,那么应该在大约到30分钟时就应该鼓起来,如图)
12.烤好了
13.立刻拿出来在桌子上轻轻震几下,然后倒扣晾凉
14.等待的过程中先洗草莓
15.蛋糕晾凉了,切三片,为了切均匀,可以拿牙签对齐再切
16.切好片之后,用刀切成较小一号,为了放入模具中方便放水果和给慕斯液留地方,可以用一个小一号的碗做为工具
17.草莓切开,如图,铺在模具里,模具底座别忘了提前包好锡纸
18.开始制作慕斯:草莓200克+酸奶120克(酸奶一共要求150克,留30克一会儿用)用料理机搅拌成泥
19.单独拿一个盆,倒入200克淡奶油
20.将淡奶油里分次加上40克糖搅拌,打成奶昔状即可
21.两片吉利丁片(10克)冷水泡10分钟,刚才剩下的30克酸奶隔水加热,之后把泡软的吉利丁片放入热酸奶中搅拌至全部融化,晾凉后倒入草莓酸奶混合液中,最后全部倒入淡奶油中
22.搅拌均匀
23.将慕斯液的一部分倒入模具中,我上面又铺了层芒果粒
24.上面再铺一层蛋糕
25.再次倒入慕斯液,轻震几下放入冰箱中3小时提示:如果你想做海洋慕斯,现在的样子也完全可以当海洋慕斯蛋糕的蛋糕底
26.将50克的qq糖,加入50克的开水中融化成水,之后晾凉
27.取出慕斯蛋糕底,上面铺上水果,我铺的草莓和荔枝
28.倒入qq糖水,放冰箱里保存8小时以上,不要冷冻,冷藏即可
29.如果你想做海洋酸奶慕斯蛋糕的话,只需要把刚才的qq糖换成 蓝色RIO鸡尾酒125克+雪碧75克+两片(10克)泡好的吉利丁片,做为海洋,也需要提前冷藏8小时以上,然后不规则切碎摆好,下面的沙滩是饼干擀成饼干碎,白巧克力提前放模具中定型备用
30.加入装饰美呆了
31.各种装饰,比如蜡笔小新来了海边游泳?
32.侧面也很美啊?
33.8至12小时后 从冰箱里拿出来,用吹风筒吹模具边缘,轻轻一拉就脱模了,看,是不是挺好看的
34.切开以后可以享受水果盛宴吧? 真的挺好吃的?
小贴士:
如果你想单独做酸奶慕斯蛋糕的话,6寸慕斯层的配量是:酸奶280克 淡奶油100克 糖35克 吉利丁片2片(约10克),制作慕斯的过程和上面说明的顺序一样
巧克力慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::蛋糕片3片,巧克力100g,牛奶30g,吉利丁片2片(10g),淡奶油180g,
辅料::淡奶油100g(装饰),可可粉适量(装饰),草莓适量(装饰),
巧克力慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.先提前烤好一个6寸可可戚风。分成三片备用。如果不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片泡软。
3.巧克力和牛奶入小奶锅里,隔热水完全融化。
4.把泡软的吉利丁片加入巧克力牛奶液中搅拌,知道吉利丁片完全融化。
5.吉利丁片完全融化,从热水盆中取出。
6.打发淡奶油到有纹路,能缓缓流动的状态即可。把巧克力糊倒入淡奶油里,翻拌均匀,巧克力慕斯糊就做好了。
7.6寸活底模一个,底部先放入一片蛋糕片。
8.倒入慕斯糊,放冰箱冷藏室10分钟左右取出,放入第二片蛋糕片,再倒入慕斯糊,重复刚才的动作。
9.盖保鲜膜放冰箱冷藏4小时左右。
10.脱模可以用热毛巾擦拭模具四周,也可以用吹风机热风吹模具四周,底部垫一个杯子,双手扶住模具轻轻往下按,蛋糕就能成功脱模了。
11.装饰:另外打发淡奶油100g(实际用不掉那么多,量太少又无法打发),用裱花嘴在蛋糕表面拉直线,撒上可可粉,用草莓装饰即可。
小贴士:
1.不希望蛋糕体外部看到蛋糕片,就用剪刀或者刀去掉一圈边。
2.吉利丁片用熟水泡软,夏天用冰水,冬天凉水即可。
3.巧克力隔热水融化的温度不宜过高。
4.慕斯液上放蛋糕片前冷藏定型一下会比较好操作。
5.装饰的淡奶油量太少无法打发,实际用不了那么多,多余的淡奶油,可以简单做个奶油水果杯什么的。
6.整个蛋糕的甜味都来自于巧克力本身,我觉得甜度已经很够了,所以装饰的淡奶油没有加糖,喜欢吃甜的可以在打发淡奶油时加10g细砂糖。
6寸芒果慕斯蛋糕
食材明细:
主料::心形戚风蛋糕2片,淡奶油250g,芒果4个,吉利丁片2.5片,猕猴桃1个,圣女果2个,火龙果适量,糖果适量,银珠适量,巧克力装饰适量,
辅料::细砂糖20g,
6寸芒果慕斯蛋糕的做法步骤:
3.鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖打发
4.打至6分发
6.将吉利丁液和打发的淡奶油混合,再加入芒果小粒混合均匀成慕斯馅
7.、取6寸慕斯模,底部放入一片6寸蛋糕片,倒入芒果慕斯糊,再铺上一片6寸蛋糕片,倒入芒果慕斯糊,用抹刀抹平,入冰箱冷藏凝固后,用融化后的半片吉利丁液和芒果汁混合做镜面,用抹刀抹平,入冰箱冷藏4小时。
小贴士:
1、慕斯的做法比较简单,里面的夹心果粒可以放各自喜爱吃的水果
2、淡奶油打发至6成就行了,千万不要打发过头了。
黄桃慕斯
食材明细:
主料::鸡蛋四个,玉米油45g,低粉80g,白砂糖40块,黄桃两罐,吉利丁3片,淡奶油250ml,
辅料::糖粉20g,
黄桃慕斯的做法步骤:
1.先准备海绵蛋糕材料
2.大开一罐黄桃,把水沥出待用,黄桃放入料理机打成泥
3.鸡蛋蛋黄蛋白分开
4.蛋黄加入玉米油拌匀
5.加入50g黄桃泥拌匀
6.筛入低粉拌匀
7.轻轻拌匀,不要过分搅拌
8.蛋白分次加入白砂糖搅打
9.蛋白打到全发
10.取三分之一蛋白到蛋黄糊里拌匀
11.然后将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里
12.用切拌的方法拌匀,倒入模具里,烤箱120℃预热烤一个小时左右
13.下面做慕斯糊,两片半的吉利丁放冷水里泡软
14.去50g黄桃水隔水加热,放入吉利丁融化
15.吉利丁溶液倒入刚刚做蛋糕剩下的黄桃泥里拌匀
16.淡奶油倒入无水无油的盆里,加入20g糖粉,打到七分发,因为黄桃很甜,所以这里的糖不多
17.黄桃糊倒入淡奶油里拌匀
18.搅拌均匀即成黄桃慕斯糊
19.海绵蛋糕片成三片,这里用了两片即可了,把边上修剪一下放入模具
20.倒入适量慕斯糊后放入第二片,然后倒入剩下的慕斯糊,放入冰箱冷藏3个小时定型
21.剩下的半片吉利丁泡软
22.黄桃切片
23.摆上花形到蛋糕上
24.吉利丁加40g黄桃水隔水加热至融化
25.用勺子将吉利丁水均匀的浇在蛋糕上,在入冰箱冷藏两个小时,取出后用电吹风在模具边上吹上几秒出模即可
黄桃酸奶慕斯蛋糕
食材明细:
主料::黄桃220g,淡奶油300ml,老酸奶180ml,手指饼干100g,黄油50g,
辅料::吉利丁片5g,细砂糖50g,桃子味QQ糖65g,
黄桃酸奶慕斯蛋糕的做法步骤:
1.将所有材料准备好!称重。
2.手指饼干压碎,黄油50克融化后拌入饼干中,拌好后铺在6寸活底蛋糕模的底部,用勺子压实。先放入冰箱中冷藏。
3.黄桃打成黄桃泥。
4.老酸奶倒了黄桃泥中拌匀。
5.奶油加糖打发至6成发左右,即刚出现纹路且有流动性即可。
6.吉利丁片提前用冷水泡软捞出来,加10克水,隔水融化,倒入黄桃酸奶液中拌匀。
7.奶油倒入上一步混合好的液体中拌匀,慕斯液就做好了。
8.做好的慕斯液倒入模具中,入冰箱冷藏!至少4个小时。我是晚上做的,在冰箱中冷藏一夜。
9.镜面制作!QQ糖加等量水,隔水加热至融化,搅拌均匀。然后一边搅拌一边晾凉!一定要晾凉后才能用!晾凉后倒入慕斯蛋糕上面!在入冰箱冷藏四个小时,完成了。
小贴士:
我在倒入QQ糖液之前在蛋糕表面加了一些小装饰!
6寸草莓慕斯蛋糕
食材明细:
主料::心形戚风蛋糕2片,淡奶油250g,吉利丁片2.5g,草莓适量,装饰水果适量,
辅料::银珠适量,细砂糖20g,
6寸草莓慕斯蛋糕的做法步骤:
1.事先做好的6寸戚风蛋糕,选两片备用
2.鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖打至6成发
4.将草莓一部分切粒,一部分榨汁,将吉利丁液和打发的淡奶油混合,再加入草莓汁混合均匀成慕斯馅
5.取6寸慕斯模,底部放入一片6寸蛋糕片,倒入草莓慕斯糊,撒上草莓大果粒,再铺上一片6寸蛋糕片,再撒上草莓大果粒,倒入芒果慕斯糊。
6.用抹刀抹平,入冰箱冷藏1小时
7.用融化后的半片吉利丁液和草莓汁混合做镜面,用抹刀抹平,入冰箱冷藏4小时。
8.取出后做表面水果装饰
9.先脱模,用热毛巾捂在模具外围几分钟后,即可脱模。
10.做完装饰后再次入冰箱冷藏
11.还有漂亮的蛋糕盒子~
12.成品~
小贴士:
1、蛋糕片要比模具小一圈,慕斯液才能完美的包裹整个蛋糕。
2、淡奶油打发至六成即可、
草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)
食材明细:
主料::黄油30g,饼干碎80g,草莓120g,酸奶150g,淡奶油120g,细砂糖30g,吉利丁片2片(10g),
辅料::草莓适量(镜面),水50g(镜面),吉利丁片半片(2.5g)(镜面),
草莓酸奶慕斯蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.洗干净的草莓,挑选个头大小差不多的,用厨房纸吸干表面水分,去根,一切二,做围边用。
2.黄油隔热水化成液体,奥利奥饼干(不要夹心)用料理机打成粉末。家里鸡蛋不够烤蛋糕了,用饼干底救场。
3.慕斯圈外包两层锡纸,放在盘子里,或者烤盘里。饼干粉末和黄油拌匀,倒入慕斯圈内,用勺子压平压实。
4.草莓切面贴着慕斯圈,围好,放冰箱冷藏。
5.吉利丁片用凉白开泡软。
6.洗干净的草莓挑出样子丑的,切去根部白色部分,再改刀成丁。
7.草莓丁和酸奶一起打成草莓酸奶。酸奶是自己做的。
8.吉利丁片倒掉水,隔水融化成液体,倒入草莓酸奶里,迅速拌匀。
9.淡奶油加糖打发至有纹路可流动的状态。因为酸奶里没有糖,如果用市售酸奶带甜味的,要考虑糖的分量。
10.草莓酸奶和淡奶油翻拌均匀,草莓酸奶慕斯就做好了。
11.慕斯圈从冰箱中取出,倒入慕斯液。放冰箱冷藏4小时左右。
12.镜面做法:草莓50克加水打成草莓汁。吉利丁片泡软后倒掉水隔水化成液体,和草莓汁搅拌均匀,缓缓倒入慕斯圈内,做装饰。
13.脱模:用电吹风热风吹模具四周,双手扶住慕斯圈两侧轻缓的往上提即可脱模,再放入冰箱冷藏几分钟即可。
小贴士:
1.喜欢吃草莓颗粒的,可以在慕斯糊中加一些草莓丁。
2.吉利丁液倒入草莓酸奶是要迅速拌匀,不然会结块。如果结块了,就隔温水搅拌均匀。
3.我用的自制酸奶是无糖的,如果用市售酸奶需要斟酌下糖的分量。
4.用慕斯圈,一定要用东西托住底部。
5.配方的量可以做一个6寸圆形(用饼干底高度偏矮,如果用两片蛋糕片可以满模),或者8寸方形慕斯圈(基本满模)
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