中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“小方子戚风蛋糕”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::面粉100克,糖粉60克,鸡蛋4个,牛奶60克,
辅料::醋适量,玉米油50克,
小方子戚风蛋糕的做法步骤:
1.提前准备好材料。
2.蛋白与蛋黄分开,蛋黄部分加入牛奶玉米油,白糖搅拌均匀。
3.盆子擦干净,倒入蛋白,中速搅拌滴适量醋分三次加入白糖搅拌。从底部往上搅拌。
4.搅拌成硬性发泡,用筷子能立起来。或者形成一个小弯勾。
5.蛋黄部分加入面粉搅拌均匀。
6.将蛋白分三次加入蛋黄中拌均匀,切记不可打圈圈(那样容易消泡)从底部往上拌均匀。
7.入烤箱烘烤,温度160度,30分钟。(各家烤箱不一致,温度,时间另作调整)
8.等待冷却脱模,切成小方块。
9.小方块蛋糕做好了,享用吧!
10.像不像豆腐。好看。好吃。
11.成品图。
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戚风蛋糕-高水量,健康的方子
食材明细:
主料::牛奶90g,色拉油60g,低筋粉100g,蛋黄5个,
辅料::蛋清5个,淀粉10g,糖60~90g,盐一点点,
戚风蛋糕-高水量,健康的方子的做法步骤:
1.牛奶+油,电动打蛋器低速打1分钟,混合均匀
2.筛入低粉,切拌几下,不见干粉即可
3.放入蛋黄,搅拌均匀,无颗粒。放置待用
4.蛋白+糖+淀粉+盐,小5开7速3分钟整(千万当心,小5速度很快,别打过头了),然后转3档,约半分钟~1分钟。打到干性发泡。
5.蛋白糊分3次加入蛋黄糊搅拌均匀(搅拌之前,烤箱可以预热了)
6.混合好的蛋糊
7.高处倒入模具(高出落下,放置底部留有空气,造成底部空洞)。入模后,大力左右晃动,是表面平整些。烤箱如果有4层,放第3层。
8.150度55分钟后转170度10分钟上色完成即可(取出前,拍拍表面没有沙沙的声音就是好了)
9.取出,倒扣在烤网上放凉。这个是脱模以后的正面
10.底面
小贴士:
蛋糕极有弹性,按扁了也能自己弹起来^_^。60g的糖量甜味比较低,爱吃甜的可以用90g糖
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
可可戚风蛋糕卷(来自中岛老师的方子)的做法
前不久刚买了一套中岛老师的书,随机抽取从蛋糕卷做起,第一次操作一次成功,大家可以试试参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
{蛋黄糊}***,蛋黄4只,细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉20g,水30ml,调和油30ml,{蛋白霜}***,蛋白4只,细砂糖40g,
可可戚风蛋糕卷(来自中岛老师的方子)的做法的做法步骤:
步骤1,烤盘事先铺上油纸备用(烤盘尺寸为:外直径长36.5cm*宽29.5Cm)
步骤2,蛋黄和蛋白分别装入2个容器中(注意:容器必须干燥,无油无水迹)把装蛋白容器先放入冰箱冷藏(冷藏能帮助蛋白之后更好打发)
步骤3,接下来先开始做蛋黄糊:蛋黄容器中,一次性加入30g细砂糖
步骤4,用打蛋器搅打均匀至有点发白状态,细砂糖未完全融化也没关系,然后加入水和油,搅拌均匀
步骤5,可可粉和面粉混合在一起过筛一遍,倒入蛋黄中(面粉优先选用低筋,如果没有,也可以用一般超市卖的面粉,不过一般制作糕点建议用低筋面粉)
步骤6,打蛋器搅拌面糊至无面粉颗粒的状态、提起打蛋器,液体能缓慢落下,并能看到痕迹。(如果搅拌后面糊比较干,可以适当加少许水,注意面糊不要太稀)
步骤7,从冰箱中取出冷藏过的蛋白,用电动打蛋器调至中档,顺时针划圈圈方式打发至粗泡
步骤8,然后分别加入3次细砂糖,分别快速打发(注意:每加一次糖后,粗泡慢慢变成细泡,感觉到糖和气泡完全结合,无颗粒感时再加下一次糖,接着打发...)
步骤9,蛋白打发好后,会发现气泡越来越细腻,这时,可以停止打动
步骤10,换成手打的打蛋器,顺时针划圈方式手打1分钟左右,提起打蛋器,呈软钩不滑落的状态(打至湿性发泡状态即可,提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾状态,蛋糕卷无需打至硬性,打至硬性烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开)
步骤11,如何检查蛋白霜是否打发到位:提起打好的容器盘倒立,里面蛋白不会滑落
步骤12,取3/1的蛋白放入蛋黄面糊中
步骤13,用打蛋器顺时针搅拌均匀,看不到蛋白
步骤14,再把搅拌好蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中
步骤15,用刮刀,由底部刮起滑落,转个方向再刮起刮落的切拌方式,重复着快速搅拌均匀
步骤16,面糊倒入烤盘中,用刮刀分布均匀,提起烤盘轻敲几下,消除面糊中的气泡
步骤17,烤箱上下火190度,预热5分钟后,放入装好的面糊,烤15分钟左右(烘烤的时间会因为烤箱的不同而有所改变,注意观察烤箱中的面糊会慢慢膨胀,到最后会慢慢回缩一点点,时间差不多结束时,拿竹签插入面糊中再取出来,竹签上干燥无湿粉粘附就表示面糊烤好了)
步骤18,出炉后,提起蛋糕放架子上待凉(面上可以铺上保鲜膜,防止变干)
步骤19,用手感觉到蛋糕温度变凉后,桌上铺一层保鲜膜或油纸,放上蛋糕,光滑一面朝下,撕掉油纸
步骤20,蛋糕光滑的一面朝上(朝下也可以),两头各切一小刀,能帮助卷的时候更加顺利
步骤21,抹上卡仕达酱、或果酱、或打发好的奶油(奶油要等蛋糕完全冷却再抹,不然奶油会融化)卡仕达酱的做法:http://www.douguo.com/cookbook/789110.html)
步骤22,像卷寿司一样,力度不要太大,轻轻又快速地卷起,避免糕体开裂,用保鲜膜封好定型
步骤23,放入冰箱冷藏30左右,即可以定型又方便切块
步骤24,冷藏后,取出蛋糕卷切块享用
步骤25,很美味哦,值得一试
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
干果戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉130克,干果 (葡萄干、黑提干、蓝莓干、开心果)共70—80克,鸡蛋7个,牛奶100克,白砂糖90克,玉米油60克,新鲜柠檬汁数滴,
辅料::8寸萨瓦林模一个适量,
干果戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所用原料。
2.蛋清蛋黄分离,将牛奶、玉米油倒入蛋黄盆中,用手动打蛋器混合均匀。
3.低粉筛入蛋黄糊中,用8字型手法将蛋黄糊与低粉混合。
4.用橡皮刮刀将蛋黄糊中的一些低粉颗粒在盆内抹开后放一旁备用,(盆上盖上保鲜膜,防止蛋黄糊表面干燥)。
5.蛋清打入无水无油洁净的盆中,滴入几滴柠檬汁搅打出大的鱼眼泡,然后90克白糖分三次加入;第一次比较大的鱼眼泡时加入第二次非常细腻的泡沫时加入第三次蛋清打至略有纹路时加入
6.将蛋清打至有清晰的纹路,提起打蛋器有直立的小三角的干性发泡状态时就可以了(千万小心不要打过了)
7.取1/3的蛋白糊与蛋黄糊混合(用8字手法或由底向上轻柔的搅拌,不可画圈搅拌。)
8.剩下的蛋白糊分两次与蛋黄糊搅拌均匀。
9.模具中先倒入一半的面糊,均匀地撒入干果。
10.倒入剩下的面糊,在台面上磕几下,震出面糊里的大气泡。
11.烤箱提前预热,145度,中下层烤50—60分钟。(我的烤箱温度偏高)考好后即刻取出倒扣晾凉脱模。
12.有点粘模。
小贴士:
1 这款戚风蛋糕是所有的白糖都加在了蛋白里。
2 干果随意家里有什么就放什么。
3 干性发泡状态一定不能打过头,不然蛋白就废了,中途停下多检查几次。
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