任何可吃的东西,都可称之为食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了柠檬戚风,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料::低粉118克,鸡蛋6个,白砂糖(蛋白)40克,蜂蜜(蛋黄)20克,柠檬皮屑1个,牛奶50克,色拉油50克,
辅料::柠檬汁半个榨汁,
柠檬戚风的做法步骤:
1.材料大集合:我用了玉米胚芽油,把糖分成40克白砂糖加入蛋白,20克蜂蜜加入蛋黄,你也可以全都用白砂糖。
2.蛋黄蛋白分开,特别是蛋白盆,千万别有水有油,否则蛋白霜真的会打不起来。
3.将柠檬用盐搓洗干净,将柠檬皮磨成屑状。柠檬半个取汁。
4.蛋黄中加入20克蜂蜜,用手动打蛋器打均匀,加入玉米胚芽油拌匀,再加入牛奶拌匀。
5.筛入低筋面粉,用打蛋器Z字型拌至无干粉状态。不要过度搅拌,出筋会影响口感。
6.最后加入柠檬皮屑,拌匀备用。
7.拌好的面糊细腻有光泽。现在就可以170度预热烤箱了。
8.蛋白分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,也就是提起打蛋器有小小的尖角就可以了。我每次都只用两到三分钟就打到了硬性状态。
9.将蛋白1/3加入蛋黄糊里,翻拌均匀,再加入1/3拌均匀,最后将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白内拌匀。这样能更好的拌匀面糊。
10.倒入8寸中空模内,手指按住中间的烟囱,在案板上轻摔几下,震出内部气泡。放入预热好的烤箱下层。烤40分钟。
11.烤好之后立即出炉,倒扣至完全冷却后脱模。倒扣的时候忘了拍照了。
12.切开看看,极其松软。
13.内部气泡没能完全震出来,所以留有一些小气孔,无伤大雅。柠檬清新香味太迷人了。
小贴士:
1、个人经验,打发蛋白的盆要小一些,深一些,打发特别快,只要两分多钟就打到硬性发泡了。
2、糖可以用红糖、白砂糖、蜂蜜。随你自己喜欢。但蛋白里面尽量用白砂糖。
3、柠檬汁一个貌似有点多了,所以我只用了半个。
4、打蛋白的时候,凭个人经验,先用高速,打至纹路清晰,换中档,最后用低档将蛋白打到细腻。
5、只用柠檬汁味道不够浓郁,一定要加入柠檬皮屑才够味儿。
97Msw.com相关知识
无油柠檬戚风
戚风看似简单,但足以令人气疯的蛋糕,集万千宠爱的它可以有很多创新,当浓郁的蛋香味遇上清新的柠檬汁,松软可口,清淡而不腻。觉得单调也可以淋上各种酱汁哦
经典传说无油柠檬戚风
材料:
低粉75克、蛋黄4个、蛋白4个
细砂糖60克、柠檬汁25ml、水35ml
无油柠檬戚风的做法
1、蛋黄加30克糖搅拌至糖融化
2、柠檬汁加水混合,倒入蛋黄中拌匀
3、再筛入低粉,搅拌至顺滑无干粉
4、蛋白分3次加入剩下的30克细砂糖,打发至干性发泡
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀;再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,切记不要翻拌消泡
6、拌好的面糊装进一次性裱花袋,再挤入模具中8分满
7、轻震出气泡后送入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤25分钟左右
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
柠檬蜂蜜戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄5个,蜂蜜30克,玉米油50克,低粉120克,柠檬汁30克,水28克,
辅料::蛋白6个,柠檬汁几滴,糖50克,
柠檬蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1. 将柠檬皮切成碎末。
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入蜂蜜,用打蛋器搅拌均匀。
3.加入植物油,搅拌均匀。
4.筛入一半的低筋面粉,挤入柠檬汁,加入柠檬末搅拌均匀。
5.倒入28克水,搅拌均匀。
6.再筛入剩下的低筋面粉。
7.用打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀。
8.蛋清加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状,然后分三次加入糖,打至硬性发泡。
9.取三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
10.将拌好的面糊倒入剩下的蛋清糊中,翻拌均匀。
11. 倒入八寸的中空蛋糕模中,用刮刀将表面抹平。然后将模具在台面上敲几下,震出气泡。
12. 烤箱预热165度,中下层烤55-60分钟。出炉后迅速倒扣在酒瓶上散热。
小贴士:
1、 按照自己的喜好添加柠檬汁,如果柠檬汁多一些,就减少水的量。
2、 蛋糕必须凉透了才能脱模,要不然会变形。
萨瓦林柠檬戚风蛋糕
食材明细:
主料::蛋白2个,柠檬汁几滴,幼砂糖5克(蛋黄用),蛋黄2个,玉米油17克,牛奶23克,鲜柠檬半个,低粉40克,
辅料::鲜柠檬皮5克,
萨瓦林柠檬戚风蛋糕的做法步骤:
1.柠檬洗干净,用食盐搓表皮再冲洗。然后用工具将柠檬皮刮下来,动作尽量轻,避免将柠檬白色的地方刮下来,这部分皮很苦。
2.用简易的榨汁工具,收取柠檬的汁。
3.幼砂糖放入蛋黄中,充分拌均匀。
4.依次向蛋黄液中倒入玉米油、牛奶,都是边倒边搅拌。
5.将柠檬汁,柠檬皮都倒入蛋黄液中。
6.将提前过筛过一遍的低粉,再次过筛入蛋黄液中。
7.充分翻拌成细致的蛋黄糊,静置备用。
8.蛋白液中挤入几滴柠檬汁后,打发至蛋白呈鱼眼泡状态加三分之一糖;打发至蛋白更加浓稠加三分之一糖;打发至蛋白表面明显纹路加三分之一糖。直至打发至硬性发泡,能拉起直直的尖角。
9.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.再将拌好的蛋糊全部倒入其余三分之二打发蛋白中,充分翻拌均匀。
11.将蛋液倒入模具,送入烤箱预热提前150度,中下层烤约 1小时表面金黄出炉即可。
芒果戚风
食材明细:
主料::低粉40g,芒果20g,鸡蛋2个,
辅料::糖30g,食用油20g,牛奶20g,白醋3滴,
芒果戚风的做法步骤:
1.芒果取出果肉,切成小丁,低粉过筛,其他材料称好重量
2.分离出蛋黄和蛋白,分别装入不同的碗中
3.蛋白中加少量白醋,打至渔网状,加三分之一的白糖
4.继续打发蛋白,直至出现细腻的小泡,加入三分之一的白糖
5.打至浓稠状,加入剩余的三分之一的白糖
6.继续打发,此时是湿性发泡的状态,还要继续打
7.这是干性发泡的状态,可以了
8.这时倒扣小盆,蛋白也不会掉下来
9.蛋黄中加牛奶,糖混合均匀
10.芒果用小勺压细
11.芒果加入蛋糊中拌匀
12.蛋糊中加入低粉,翻拌均匀
13.三分之一的蛋白加入面糊中,切拌匀
14.拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中,切拌均匀
15.倒入模具
16.把模具拿起从高处放下三次,震出气泡
17.烤箱170度上下火,30分钟
18.取出倒扣,晾凉脱模
桂花戚风
食材明细:
主料::鸡蛋四个,低筋面粉100G,糖桂花若干,
辅料::牛奶60克,色拉油60克,
配料::蛋黄用细砂糖30克,蛋白用细砂糖80克,盐1至2克,柠檬汁几滴,
桂花戚风的做法步骤:
1.蛋清四个,打入无水无油的盆里
2.蛋黄四个,放入另外一个盆
3.低粉过筛备用
4.牛奶,柠檬汁,色拉油
5.分三次加入色拉油,每次都等完全融合后再加下一次.
6.倒入牛奶拌匀
7.筛入低筋面粉,轻轻的搅拌均匀
8.拌入糖桂花,备用
9.蛋白里加几滴柠檬汁后打成鱼眼一样的粗泡.加第一次细砂糖
10.变成细密的小泡后加第二次糖,此时可以预热烤箱
11.打到干性发泡
12.取三分之一蛋白到蛋黄处,切拌均匀,千万不能划圈,会消泡的
13.将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白糊中,切拌均匀.
14.倒入中空模具中,在桌上轻震二下,放进已经预热180度的烤箱中下层,40分钟左右.
15.烘烤结束,取出倒扣晾凉一晚
16.开吃啦
小贴士:
低粉一定要过筛二次,装蛋清的盆一定要无水无油,分蛋的时候,如果蛋黄混进了蛋清了,就倒掉重来吧.此方的量可以做二个六寸的,也可以做一个八寸的.
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