食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“鲜果巨蛋蛋糕”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::戚风蛋糕(28*28寸)一片,内馅适量,酸奶200g,糖20g,桑葚汁100g,淡奶油200g,吉利丁片2片,
辅料::淡奶油200g,糖20g,时令水果适量,
鲜果巨蛋蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕做法我就不详细写了 我一般用“君之”的配方 其他配方 其他蛋糕肧也是可以的 自己选吧 我选的碗的直径是14厘米这样 其实我试过28*23的蛋糕也勉强够用了的……
2.把蛋糕切成两个碗口大小的蛋糕片 还有剩下尽量成型的边角料(我烤的蛋糕底略丑 可以忽略??)
3.把一片圆的蛋糕放进碗底 弄平整 再把条状的边角料和其他宽度差不多的边角料 填满碗壁
4.然后我洗了一些水果 事先控干水分 切好成大小合适的小块儿~备用
5.吉利丁片提前泡软
6.200g淡奶油加糖20g糖 打发到这种刚刚出现纹路 还有点就动感的 就可以了!打太过 会不够细腻的……做慕斯就这样就可以了、吉利丁软化以后 把水沥干 隔热水软化……
7.慕斯糊的材料就准备好咯 酸奶、桑葚汁、吉利丁溶液、淡奶油
8.慕斯液所有材料混合均匀
9.倒入一半的慕斯糊 并且加入自己喜欢的各种水果……
10.再倒入另一半慕斯糊 倒满 和蛋糕边齐平为佳 然后我顺便又加了些水果??
11.用另外圆形的蛋糕片 盖好 盖贴和了~然后放冰箱冷藏5小时以上 或者冷冻半个小时也行……
12.冷藏好的蛋糕 准备一个装蛋糕的托盘 把蛋糕翻转到托盘上(事先最好先用刮刀刮一下碗边 因为蛋糕跟碗容易粘合在一起 倒扣以后就不好脱模咯~)
13.倒扣好以后是酱紫的☺️☺️
14.200g淡奶油加20g糖 隔冰水打发到纹路清晰 提打蛋器会有尖角的裱花程度 用刮刀现在蛋糕表面抹一层奶油
15.再贴上一些水果 把奶油装进裱花袋 在水果周围 自由裱花 随便怎么摆水果 怎么裱花 都行 盖满这个丑丑的巨蛋蛋糕就行??????哈哈 房冰箱再冷藏半个小时以上 让淡奶油定型一下下
16.成品 按个人喜欢 放上糖珠、零食等装饰品都好
17.成品 我再撒了一些糖粉……
18.成品 我这个蛋糕 时间没冷藏够 就切来吃了 有点冰激淋的感觉 颜值不够!记得 一定要冷藏5小时以上 或者冷冻半个小时
19.成品 桑葚汁还是很好看的 粉色的??少女心哈哈……
20.成品 多出50g左右的慕斯糊 我做了一个慕斯杯 ???
21.其实慕斯结的好 不塌陷 应该很立体 是酱紫的~其实很容易做 只是母亲节 天气太热 我时间有点太赶了……??(恰巧做好以后看到腾讯推送的消息……哈哈)
小贴士:
1 慕斯糊的奶油打发程度和裱花的打发程度不一样 打得差不多时要用注意观察 夏天最好隔冰水打发 会比较快
2 我放果汁完全是想让糊糊的颜色好看一些 不放果汁多放些淡奶油或者酸奶代替也行的
3 裱花的奶油我个人觉得铁塔、总统淡奶油是比较适合变化的 这次我用的是欧德堡的……我觉得可以拖入裱花黑名单了???真的很容易打过或者打不到位 状态又不稳定……呵呵呵~
4 记得一定要冷藏5小时以上 或者冷冻半个小时 最好是过夜!
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鲜果蛋糕
食材明细:
主料::新鲜鸡蛋5个,低筋粉90g,细白砂糖70g,玉米油40g,牛奶40g,鲜柠檬汁3滴,
辅料::铁塔淡奶油300g,细白砂糖20g,鲜柠檬汁3滴,鲜果适量,
鲜果蛋糕的做法步骤:
1.八寸戚风蛋糕做法参加本博前面的酸奶戚风蛋糕或萨瓦林模戚风蛋糕。
2.卡仕烤箱下层,130度30分钟,160度30分钟。
3.烤好后立即取出蛋糕模具,迅速从20厘米高处摔一下,然后迅速倒扣在烤网上。
4.烤好的蛋糕松软可口。切成两片或三片。
5.准备水果,樱桃只需几个就好。
6.芒果果肉适量。
7.杨梅适量,最好用糖渍杨梅。
8.打发淡奶油,提前加三滴柠檬汁,容器和打蛋器需要无油无水。分层抹奶油,加水果。最后用裱花嘴裱出喜欢的形状。
9.成品。装盒前可筛适量糖粉装饰。
小贴士:
淡奶油中的砂糖量可根据喜好适当调整。水果的种类也可以随意变换增减。每个蛋糕都是自己的创造,自己喜欢就好!
鲜果巧克力蛋糕
食材明细:
主料::菠果肉(或青苹果)65克,黄油65克,细砂糖10克,葡萄干30克,糖粉65克,杏仁粉50克,全蛋30克,淡奶油10克,低粉65克,小苏打1/8小匙,可可粉15克,
鲜果巧克力蛋糕的做法步骤:
1.菠萝切成1厘米的小丁。
2.20克黄油加10克细砂糖用小火煮至黄油熔化,再加入菠萝丁和葡萄干,改用中小火煮至菠萝变软,放凉备用。
3.65克黄油室温下软化后,分别加入糖粉及杏仁粉,用刮刀稍微拌和。
4.改用打蛋器搅打均匀,然后分次加入全蛋液用快速方法搅匀。
5.加入淡奶油。
6.再次搅打均匀后,筛入低粉、小苏打和可可粉的混合物。
7.用刮刀稍微拌和后加入一半的菠萝葡萄丁。
8.再以不规则的方向拌匀呈面糊状。
9.将面糊刮入纸模内约8分满,将表面抹平,再将剩余的菠萝葡萄丁均匀地铺在面糊表面。
10.烤箱预热,180度烘焙约25--30分钟。
11.冷热皆宜。
12.成品图
13.成品图
轻酪蛋蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,鸡蛋3个,黄油30克,低粉15克,玉米淀粉10克,红糖50克,牛奶50克,柠檬汁几滴,
轻酪蛋蛋糕的做法步骤:
1.材料图。
2.将黄油常温软化,同奶油奶酪放在一起,坐温水加温热的奶搅打均匀。
3.至到呈细腻的糊糊样。
4.鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白单独放着,蛋黄放在奶酪糊中。
5.蛋黄跟奶酪溶合后筛入低粉和玉米淀粉的混合粉。将奶酪蛋黄糊拌均匀。
6.蛋白中加放糖,挤几滴柠檬汁。
7.用电动打蛋器打至湿性发泡。
8.抬起打蛋器,纹路不会消失。
9.奶酪模壁涂黄油,底铺油纸。烤箱180度预热。
10.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用翻拌加切拌的方法拌均匀。
11.将这部分糊糊倒回蛋白糊中,同样手法拌均匀。
12.拌好的糊糊。
13.入模具,这个配方刚好是一个奶酪模的量,轻震出大气泡。
14.取一个深烤盘,加上60度左右的热水,放上奶酪模,水深约3CM。烤箱180度30分钟,转170度30分钟,
15.烤好的乳酪蛋糕。
16.趁热脱模。冷藏后食用,口感和味道会更好。
小贴士:
奶油奶酪冷冻后会呈豆腐渣样,没有关系,坐在60度左右的水中,加温牛奶,一样可以搅打成细腻的糊。
根其它蛋糕一样,翻拌的时候一定要注意手法。
烤箱温度和时间只做参考,中间注意检视,根据情况调整。
全蛋蛋糕(2)
食材明细:
主料::全蛋4个,蛋糕粉115,牛奶30g,
辅料::糖粉85g,玉米油30g,盐1/4小勺,
全蛋蛋糕(2)的做法步骤:
1.鸡蛋(4-5个都可以的,我的是4个230克左右)糖粉(或者细砂糖也可以的)盐加入干净无水无油的盆里,
2.因为是全蛋,放入40度左右温水打发更好些,打蛋器高速打发5分钟左右再低速打一会,到可以划出字不容易消失
3.分三次筛入蛋糕粉,每次要搅拌到无颗粒再加入,【刮刀要轻轻从底部搅拌,不要画圈】
4.牛奶和玉米油搅拌匀
5.这是牛奶玉米油搅拌成品,然后舀一点蛋糊到里边搅匀,再把蛋糊和牛奶玉米油搅拌后的倒入其他蛋糊搅匀
6.倒入烤盘,震出气泡
7.上下火180度烤40-55分钟,时间 根据自家烤箱设置,
8.成品
9.金黄,蛋香味十足,没有加柠檬或者白醋也完全没有腥味。
10.下次换蛋糕模做应该效果好些
11.对于新手第一次做还可以把,
纸杯全蛋蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉100g,糖80g,玉米油100g,
辅料::黑芝麻适量,白醋三滴,
纸杯全蛋蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋里面加糖和白醋。
2.坐到温水盆里打发至有纹路,不清晰消失。
3.加玉米油,拌匀。
4.在面粉里加三分之一蛋糊,拌匀。
5.再全部加入剩下的蛋糊里。
6.装入纸杯,七分满。
7.撒黑芝麻,震几下震出气泡。
8.中层上下火150°半个小时。
小贴士:
鸡蛋要用常温的,温水打发比较快。
面粉多,不要一下子全部倒进去,容易消泡
烤二十分钟后看看上色和成熟度
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