食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材了解有多少呢?你也许需要"六寸巧克力酸奶蛋糕"这样的内容,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::低筋面粉37,可可粉5,鸡蛋2个,
辅料::糖(蛋清用)30,糖(蛋黄用)10,油16,酸奶34,柠檬汁3滴,
六寸巧克力酸奶蛋糕的做法步骤:
1.原料如图,称量好所有材料
2.可可粉和低粉混合,过筛2遍
3.蛋黄蛋清分离在两个无油无水的容器里
4.蛋清加入几滴柠檬汁(或者白醋)
5.打至鱼眼泡是分次加入30克糖打发
6.蛋清打至硬性发泡,光滑细腻,拉起打蛋器有小尖角
7.蛋黄加10克糖打散
8.加16克油打匀呈浓稠状
9.再加入34克酸奶拌匀
10.筛入可可低粉,翻版均匀
11.烤箱预热130度,取三分之一的蛋白霜切拌蛋黄粉糊中
12.再倒回蛋白霜中切拌均匀
13.倒入模具,用力震几下或敲打底部,震出大气泡,入烤箱130烤50分钟,转150烤10分钟
14.烤完拿出来甩几下,倒扣,蛋糕就掉下来了,,如果蛋糕没掉下去就凉凉再脱模,如果已经掉了就直接脱模食用了吧
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六寸酸奶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉40克,玉米淀粉9克,酸奶54克,
辅料::白砂糖36克,盐1克,玉米油30克,白醋6滴,
六寸酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.先把鸡蛋打入一个小碗,蛋黄一定不能破,如果混入蛋白后,对以后的打发有很大的影响。
2.我用的是勺子进行蛋白与蛋黄的分离,分蛋器我也用了,但是效果没有想象的好,蛋白总是粘连不断,也可能是我不大会用吧:)勺子一定要干净,大小比蛋黄大一些就最好了。
3.三个鸡蛋差不多可以满足六寸蛋糕的需求,那种品牌鸡蛋尺寸比较小,估计要多一个。我都是按照克数计量的,这样比较准确。三个蛋黄大约50克左右,此时加入54克原味酸奶,因为酸奶中已经有蔗糖了,所以蛋黄液中就没有加糖。
4.再加入30克无味的玉米油,此处不适用那些味道重的花生油之类,葵瓜子油应该也可以。
5.筛入40克低筋面粉
6.再筛入9克玉米淀粉
7.将以上材料混合均匀,避免使劲搅拌造成面筋的出现。
8.准备36克白砂糖,加入1克的盐,可以使味道更加的香甜。
9.110克的蛋白,36克的白砂糖,5--8滴白醋是打发蛋白的材料。打发容器必须无油无水,否则很容易造成打发失败,这里面涉及分子材料科学,需要特别的注意。
10.打蛋白之前先预热电烤箱,140度预热,然后开始处理蛋白。蛋白加入白醋之后,先用干净的蛋抽抽打蛋白,几次之后就会出现大气泡,这时候加入三分之一的白砂糖。
11.电动打蛋器开始打,出现细密的气泡后,再加入三分之一的白砂糖。如果是手持打蛋器的话,时间不会很长。
12.继续电动打蛋器打,时刻关注蛋白的变化,感觉发稠后,用蛋抽挑起蛋白,出现弯曲的小尖角,就差不多到了湿性打发阶段,这时要把剩余三分之一的糖全部加入。
13.再搅打一会儿之后,观察蛋抽的变化,小尖角变直了,这时候就OK了。整个蛋白的打发时间并不需要很长时间,并不太困难,只要工具干净,没有杂质,应该基本不会出现问题。
14.三分之一的蛋白混入蛋黄液,上下混合,就像炒菜一样,切挑压转是基本手法。混合均匀之后,再加入三分之一蛋白,继续上下混合。最后把混合液倒入剩余的蛋白中,硅胶刀可以把蛋黄容器刮的很干净哦。
15.最后把搅拌均匀的蛋面糊倒入模具,用力震几下,把面糊中的大气泡震出。
16.将模具放入已经预热好的烤箱,我家的烤箱温度偏高,我把它调整成为上下管加热,120度温度。
17.我的烤制时间为三十五分钟,烤制过程中面糊是在不断上升的,不应该有回缩现象出现,随时关注颜色的变化,如果膨胀过快或者颜色过深,那就是温度过高,需要尽快调整。
18.时间到了就拿出来,避免烫伤。倒扣模具后等待自然冷却,就等着吃吧。
19.大功告成,我对自己的面点制作也开始有信心喽!!下次实验一下咖啡味道的,争取不放油,多放些酸奶,搞个新配方出来。
小贴士:
打发蛋白的技巧就不多说了,只要干净就行。烤箱的温度是需要好好摸索的,建议刚开始制作的同学,从低温开始尝试,120度--130度应该就可以了,时刻关注蛋糕的变化。我家的25L烤箱,温度就比较偏高,用这个温度烤35分钟就完全熟了,不同的烤箱需要试验几次。
酸奶慕斯蛋糕(六寸)的做法
材料:
酸奶250ml,淡奶油200ml,柠檬汁10ml,吉利丁粉15g,消化饼干90g,细砂糖30g,黄油40g,镜面,矿泉水80g,吉利丁粉5g,
酸奶慕斯蛋糕(六寸)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料,将吉利丁粉用45g凉白开泡开,隔水加热溶解。
步骤2,消化饼干装进保鲜袋,用擀面杖敲碎,擀压
步骤3,黄油隔水融化,加入饼干碎中搅拌均匀,倒入蛋糕模具中,放入冰箱冷藏
步骤4,酸奶中加入10g白砂糖隔水搅拌至白糖融化,没有颗粒状
步骤5,将淡奶油中加入20g白砂糖,打发至稍有纹路即可
步骤6,将打好的奶油分次加入酸奶中搅拌均匀,然后加入10g柠檬汁,吉利丁液,搅拌均匀
步骤7,从冰箱取出蛋糕模,倒入慕斯液,轻震几下,震出气泡,或者可以用牙签把气泡挑破,放冰箱冷藏4小时
步骤8,吉利丁粉5g加80g矿泉水泡开搅拌均匀,倒入冷藏4小时的模具中,在继续冷藏6小时或者一个晚上
步骤9,脱模用吹风机围着模具周围吹吹,用手轻轻往上顶出即可
步骤10,切块食用!
六寸海棉蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个(越大越好),低粉85克,牛奶50ml,白砂糖75克,柠檬汁5滴(白醋),
辅料::玉米油30克,
六寸海棉蛋糕的做法步骤:
1...准备好所有需要的材料.
2.牛奶玉米油混合备用。低粉过筛两次备用。
3.将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中,蛋黄装入其它容器备用.
4.蛋白加柠檬汁或白醋,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,方法与制作戚风无异。
5.加入蛋黄继续高速搅打,直到提起打蛋器后,蛋液流动极为缓慢,或者不流动。(此时可预热烤箱)
6.过筛后的低粉再次筛入蛋液,J字型抽底搅拌后,可以用打蛋器低速搅打几下,避免面粉颗粒。
7.最后加入牛奶和玉米油的混和体.
8.用J字型拌法,所有液体拌均匀...
9.倒入六寸模具中.离桌或地20厘米水平落下,多震几次,震出气泡.
10.送入预热好的ACA烤箱中,上火130,下火110,烤制60分钟即可
11.烤箱中烤制30分钟的样子.
12.成品图....(出炉后倒扣至凉了脱模即可)
小贴士:
给出的烤箱温度只供参考.亲们以自己的烤箱为准.
10寸酸奶蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,酸奶400克,玉米油80克,低粉120克,玉米淀粉(加到蛋白里)20克,糖120克,
10寸酸奶蛋糕的做法步骤:
1.将所有材料称量好。
2.蛋白和蛋黄分离。开始打发蛋白,120克的糖和20克的玉米淀粉分三次加入到蛋白中,打至湿性发泡。
3.将蛋黄,酸奶和玉米油混合均匀,再加入过筛的低粉,拌匀。
4.挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中拌匀。
5.将蛋黄糊与剩余的蛋白拌匀,倒入模具,震出大气泡。烤盘注水,放在倒数第一层。模具放置在烤网上(倒数第二层)。 160度 110分钟
6.晾凉以后脱模,切块。
7.表面裂开了,烤盘多添些水也不至于此啊..........
轻乳酪蛋糕(六寸)
食材明细:
主料::奶酪100克,牛奶50克,砂糖30克,玉米淀粉10克,
辅料::黄油30克,鸡蛋2个,柠檬汁数滴,低粉15克,
轻乳酪蛋糕(六寸)的做法步骤:
1.奶酪隔热水打顺滑
2.加入30克黄油,50克牛奶,继续隔热水搅打
3.打到顺滑
4.两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。
5.加完蛋黄应该如丝般柔顺。
6.筛入10克玉米淀粉和15克低粉
7.抽之字拌匀,不要打圈以免上劲。奶酪糊完成
8.蛋清加几滴柠檬汁
9.分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了,做出来味道刚好,如果喜欢甜的,可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡,有小弯勾。
10.舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌均匀,不要打圈。然后再舀三分之一,拌匀,最后一次时,将奶酪糊倒回蛋白里,翻拌
11.最后拌好的蛋糕糊
12.我用的活底模,怕进水,所以在模具里外都包了锡纸,蛋糕糊倒入,轻震去大气泡,烤盘倒水。烤箱预热,150度90分钟。烤好后,晾凉脱模。
13.切得太难看。唉。
小贴士:
1.做轻乳酪时用的奶酪对蛋糕口感有很大的影响。曾经试过几种,这里的麦德龙只卖一种奶油奶酪,买来试做了一次,淡而无味,湿度颇大,弃之。网上也买过几种,就数现在用的这款Kiri的口味最好,香味浓郁醇厚,口感顺滑。
2.鸡蛋也很重要。不得不承认,这次烤出来孔有些大,虽然味道不错,但质地不够细腻。鸡蛋不很新鲜的缘故。有一次做的时候,蛋白打发后还没拌,就有轻微的委缩。等到拌时,蛋白糊以肉眼可见的速度消泡,还有沙沙声。我咬咬牙,还是把它烤了,结果出来是一大半的布丁层。泪奔。。这年头,买到好的鸡蛋也要凭运气,超市的不可靠啊。
六寸水果奶油蛋糕
食材明细:
主料::蛋糕粉45g,鸡蛋3个,白糖40g十30g,淡奶油300g,
辅料::牛奶30g,色拉油30g,红心火龙果半个,芒果4个,
六寸水果奶油蛋糕的做法步骤:
1.淡奶油加30g白糖打发
2.打发好的奶油
3.准备好的六寸戚蛋糕从中间切开,抹上奶油再放上切成块的芒果和火龙果,水果上再薄点抺上层奶油
4.把另一半蛋糕合在奶油水果上
5.抺平蛋糕外侧,我不会抺面,技术差,但自己做味道好
6.用牙签画上心形,把切好的水果放上
7.周围用裱花嘴挤上花
8.成品
9.装盒
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