俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？因此，栏目特意整理了【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：猪里脊肉四两，杏鲍菇一个(大的），黑木耳适量，葱两根，泡椒适量，泡生姜一小块（或不要），
辅料：：红花椒少许，红油豆瓣一调羹，酱油一调羹，香醋2-3调羹（陈醋），白糖2调羹，花生油50克，味精少许，淀粉5克（加小半碗水），盐适量，
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤：
1.黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
2.去掉根部杂质，洗净。如果买好一点的木耳，根部就很干净，不用摘，直接洗净就好。
3.木耳切丝或切细。
4.杏鲍菇洗净，先切片。杏鲍菇大的话只用一个，小的话就要用两个。
5.再切成细丝。
6.泡椒，最好用红色的。我家里红泡椒用完了，所以用青泡椒，颜色没那么好，味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量）
7.泡椒切碎。最好还切一些泡姜，因为我女儿不吃泡姜，又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝， 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
8.大葱切丁。
9.猪里脊切丝。
10.取一小碗，将酱油、白糖、醋倒入，混合。可以用调羹来量，比例可以采用1:2:3，然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点，就加点白糖，如果不喜欢那么酸，可以自行减少一些醋的用量。
11.锅烧热，放入适量的花生油（菜籽油、玉米油也可以）烧热，倒入肉丝、加入花椒翻炒。
12.肉丝炒至变白、吐油。
13.加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
14.倒入黑木耳和杏鲍菇，继续翻炒。
15.杏鲍菇丝炒得变软后，倒入葱丁和提前调好的糖醋汁，翻炒均匀后，用水淀粉勾薄芡。
16.按需调入适量的盐。
17.装盘。
18.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
19.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
20.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
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经典川菜 鱼香肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉200克，冬笋一块，水发木耳适量，青椒适量，葱两端，姜一块，蒜两三瓣，郫县豆瓣半勺，泡椒一勺，
辅料：：生抽2勺，白糖3勺，米醋3勺，料酒2勺，鸡粉1勺，生粉一勺，红椒适量，
经典川菜 鱼香肉丝的做法步骤：
1.里脊肉切丝
2.冬笋木耳青红椒切丝备用（正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的，只有冬笋木耳）加点青红椒好看也好吃
3.肉丝里加点盐，料酒，胡椒粉抓一会，然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会
4.锅中做底油，烧至四五成热时，下入肉丝滑炒，划至肉丝变白就可以了
5.划好盛出备用
6.调鱼香碗汁，蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1：2：3这样鱼香味最浓，加入盐一点点加入生抽2勺，糖3勺，米醋3勺，料酒两勺，鸡粉1勺，生粉1勺水适量
7.锅中做底油，放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒，煸出红油，这样才能彻底激出辣酱香味
8.辣酱炒出红油后，放入肉丝、笋丝青红椒丝和鱼香汁面的蒜姜葱沫（用手从碗中扒出来）炒香，最后淋入鱼香碗汁，汁收浓后即可出锅
9.成品图
杏鲍菇鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉150克，杏鲍菇一根，青椒一个，胡萝卜半根，黑木耳适量，
辅料：：水淀粉适量，油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：郫县豆瓣适量，泡野山椒适量，生抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，料酒适量，清水适量，淀粉适量，
杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.杏鲍菇切备用。
3.青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
4.黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
5.杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
6.郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
7.锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
8.放入肉丝炒至变色。
9.放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
10.放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
11.放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
12.将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。
小贴士：
1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。
2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。
3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。
4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。
5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。
鱼香肉丝杏鲍菇(1)
食材明细：
主料：：猪里脊80g，杏鲍菇1根，木耳10g，胡萝卜30g，蒜薹2根，
辅料：：泡椒5个，红辣椒2个，姜末适量，葱丝适量，水淀粉15g，
鱼香汁：：酱油10g，香醋15g，生抽10g，料酒10g，糖5g，香油2g，淀粉2g，水20g，
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤：
1.猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2.酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
3.炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
4.炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6.加入炒好的里脊丝。
7.下入木耳丝翻炒均匀。
8.加入提前调好的料汁。
9.下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10.最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。
11.出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题，希望您能喜欢！
