食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读砂锅版三杯鸡,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::鸡约700克,油1小杯(90ml),米酒(滤去米粒)1小杯(90ml),酱油生抽:红烧酱油比例为2:1,共90ml),
辅料::盐5克,冰糖1把,小葱适量,指天椒3个,清水适量,生姜适量,大蒜适量,
砂锅版三杯鸡的做法步骤:
1.主料:鸡:约700克(斩块)配料:油:1小杯(90ml) ,米酒(滤去米粒):1小杯(90ml),酱油:1小杯(生抽:红烧酱油比例为2:1,共90ml),盐:5克、冰糖:1把,小葱、生姜、大蒜:适量,指天椒:3个,清水:适量。
2.鸡洗净斩块,葱切段,姜切片,大蒜去皮,指天椒斜切成段;鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用;
3.锅内放入油烧热,放入姜片,大火煸香,撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后,放入焯好的鸡块 ;
4.翻炒至鸡肉变色,放入一杯米酒;
5.放入一杯酱油;
6.放入适量冰糖翻炒至上色均匀;我用的是电砂锅,步骤3-6工作可以在砂锅内直接完成,如果您用的不是电砂锅,这些工作可以在炒锅中完成,炖煮时再转砂锅。
7.炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟,炖制过程中可以进行适当翻拌,以确保受热均匀。
8.大火收汁,此时加放盐,收汁过程中进行翻炒,汁会收得越来越稠,越来越红亮,均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可,盛盘前可撒些小香葱点缀。
9.红亮的颜色,诱人的味道,
10.这绝对称得上是一款米饭杀手菜。
11.零厨艺也可以作出完美的三杯鸡。
12. 配料和窍门都记下来了吗?快快准备食材吧。
小贴士:
1.中途请适当翻炒,以便入味更均匀。
2.酱油是生抽和红烧酱油配在一起的混合液体,比例为2:1。
3.米酒最好滤去米粒。
4.炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水量。我这里没有添加清水收汁后刚刚好,料汁都均匀包裹在鸡块儿上面。
5.正宗三杯鸡是用九层塔来提香搭配的,因为不是非常容易购买,我们可以把它改成小香葱,出锅前撒在上面,同样增色又增香。
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家庭版三杯鸡
食材明细:
主料::童子鸡半只,
辅料::姜片适量,葱段适量,啤酒一杯,油半杯,酱油半杯,白糖适量,
家庭版三杯鸡的做法步骤:
1.准备好所需食材。
2.鸡肉切块焯水沥干备用。
3.半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
4.倒入鸡块煸炒微黄。
5.倒入啤酒和酱油,白糖放入,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
6.大火收汁调入鸡精提味即可。
小贴士:
1,三杯鸡是一只鸡各一杯,但是我用了半只所以减半,但是啤酒没有减半。
2,酒用啤酒我觉得很好吃,也可以换米酒,又是另一种味道了。
3,童子鸡很容易熟,所以炖20分钟足够了,但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
【三杯鸡】(1)
食材明细:
主料::鸡肉半只,九层塔10克左右,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油 植物油1杯,生抽 老抽1杯,米酒1杯,冰糖2小块,精盐适量,
【三杯鸡】的做法步骤:
1.鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士:
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
健康三杯鸡
食材明细:
主料::鸡腿3只,六月鲜特级酱油一杯(适量),葱段适量,蒜瓣适量,冰糖适量,九层塔适量,
辅料::米酒一杯(适量),清水一杯(适量),姜片适量,干辣椒适量,青椒1个,
健康三杯鸡的做法步骤:
1.将鸡腿斩块浸泡半小时(泡出血水),洗净;皮朝下码放到不沾烧锅中,开始小火慢慢干煸,当出现较多水份时,可将火力调大些;
2.鸡腿中的部分水份已煸出,鸡皮部分的油脂也煸出,鸡肉变金黄;
3.加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒,至香味炒出;
4.加入冰糖,米酒,酱油,清水,中火烧制20分钟;
5.将鸡块盛出留汤汁,下入切块的青椒和九层塔进行翻炒,至散发出香气;
6.最后再将鸡块下入(此步只下入鸡块,盛出的佐料部分不加入锅中)与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士:
最初的干煸一定要掌握好火候,煸至鸡肉有些缩小,表面金黄后,再进行下步。
台湾三杯鸡
在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子,做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味,偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。
香浓美味的下饭菜台湾三杯鸡
原料:鸡腿3个,姜5-6片,香葱5根,大蒜头5-6瓣,麻油50ml,台湾米酒100ml,生抽25ml,老抽25ml,冰糖20g,新鲜罗勒1小把
台湾三杯鸡的做法
1、将鸡腿洗净剁成小块。
2、姜切片,葱切段,大蒜头剥皮。
3、将剁好的鸡块先焯一遍水,冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。
4、将烫好的鸡块捞出沥干。
5、锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜头煸炒一会。
6、再放入葱段煸炒出香味。
7、再放入鸡块大火翻炒。
8、接下来就是调味了,依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体,做三杯鸡是不用放水的哦。
9、再放入冰糖,翻炒均匀后,盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。
10、最后等汤汁收得差不多了就关火,然后撒入罗勒叶,盖上锅盖焖30秒,用余热将罗勒叶焖熟,罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~
美食小提示
1、做三杯鸡可以用鸡腿,也可以用整只的三黄鸡,有人用鸡翅也是可以的。
2、三杯鸡有很多种做法,但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸,其实只要将鸡肉先焯一遍水,鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸,烹制时鸡皮就会与麻油充分接触,直接溢出鸡油的香味。
3、调味的量也是有讲究的,所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒,但家庭做法肯定也是要有所改良的,我用的配比是这样的:米酒的量是酱油的两倍,酱油的量是糖的两倍。
4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的,量不用很多大概十几二十片叶子就可以了,但是却是点睛之笔,是不可或缺的。
网站小提示
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