食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，你对食材有一定研究吗？你不妨看看麻辣土豆鸡丝，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：鸡腿肉200克，土豆一个，
辅料：：红辣椒两个，姜少许，胡椒少许，酱油适量，料酒适量，盐适量，红烧汁适量，
麻辣土豆鸡丝的做法步骤：
1.准备主要材料，鸡腿拆骨，鸡肉切细，（不想拆骨的同学可以直接使用鸡胸脯肉）土豆削皮。
2.鸡肉用料酒、盐、酱油、姜、胡椒调味，放入冰箱半个小时
3.土豆切丝，泡在水里，去除多余的淀粉（炒出来的土豆丝才会更清脆）
4.起锅热油，把鸡肉放进去炒一炒（因为已经调好味道，也放了料酒，所以炒制过程中不需要再放任何调料）
5.炒断生，炒到金黄色，大概5分钟，倒入一点红烧汁，上色
6.把鸡肉铲起来放到一旁。
7.开始炒土豆丝
8.炒到颜色开始变黄，大概2分钟
9.把鸡肉倒进去一起翻炒
10.忘记把炒红椒的那一步拍照了（我用了两个红椒和少许老干妈一起炒香）
11.起锅装盘
12.不同的角度来一张
13.喜欢可以尝试一下哦，家常菜，学起来。
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鸡丝麻辣粉
水晶粉下锅煮开，捞出在凉水里浸泡。取一碗，放入适量的味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉待用。将油烧至九成热，炝辣椒粉，待用。把泡好的水晶粉放入开水锅中汆烫，捞入调料
材料：
主料：水晶粉1包，辣椒粉适量，
辅料：花椒适量，红椒适量，醋适量，白糖适量，食盐适量，花椒粉适量，高汤适量，蒜苗适量，
鸡丝麻辣粉的做法步骤：
1. 水晶粉下锅煮开，捞出在凉水里浸泡。取一碗，放入适量的味极鲜酱油、醋、糖、盐、花椒粉待用。将油烧至九成热，炝辣椒粉，待用。把泡好的水晶粉放入开水锅中汆烫，捞入调料碗中，将鸡丝、熟花生、榨菜粒、蒜苗粒放在粉条上，再将油烧至九成热，放入花椒和红椒，炸香后浇入粉条碗中，再调入炸好的油辣椒，倒入高汤或是开水，即可。
麻辣鸡丝(1)
食材明细：
鸡胸脯肉400克，柿子椒25克，青椒25克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，醋1克，花椒15克，辣椒粉10克，花生油50克
麻辣鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
小贴士：
1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
麻辣青椒鸡丝
食材明细：
主料：：鸡胸200克，青椒1只，
辅料：：六月鲜2勺，油辣子2勺，花椒5~8颗，盐适量，麻油2勺，蒜末2瓣，花生碎适量，黑胡椒粉适量，
麻辣青椒鸡丝的做法步骤：
1.材料洗净备用
2.煮开水至沸腾，放2片姜片和鸡胸进去煮(鸡胸如果太大，可以中间切一刀，薄点更易煮)。同时把青椒切丝，2瓣蒜切末
3.鸡胸煮大概8~10分钟左右，熟透了即可捞出(也可以用筷子插一下看看，熟了就捞出来)，稍微冷却2~3分钟
4.空档时间准备调料，2勺六月鲜，2勺自制的油辣子(可以用老干妈之类的麻辣酱代替），2勺麻油，蒜末，花生碎，黑胡椒粉，倒入小碗混合拌匀
5.把鸡胸肉撕成鸡丝，当然是越细越好，会非常入味
6.将备好的调料倒入青椒鸡丝，拌匀
7.另起油锅，炸点花椒油
8.把花椒油淋在刚刚拌好的鸡丝上。怕味道太淡的，可以在淋油前再额外放一点点盐，花椒油淋在盐上，会非常香。然后迅速拌匀
9.拌匀，装盘
10.完成
【烟台】麻辣鸡丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，黄瓜1根，彩椒1/4个，香菜一根，辣椒油1勺，
辅料：：盐1茶匙，糖1小勺，生抽1茶匙，花椒粉2克，香醋1茶匙，
【烟台】麻辣鸡丝的做法步骤：
1.电砂锅中添入足量的水，加入生姜片和大葱段，水开后放入鸡胸肉，待水再次烧开后放入料酒。
2.盖上锅盖煮半个小时，为了便于煮熟，可以将鸡胸肉分切成几小块。用筷子很轻松能插进去就表示熟了。
3.将鸡胸肉取出，放在菜板上，用刀拍扁。
4.用手撕成细丝。
5.上面码放切好的黄瓜丝。
6.调一碗料汁：辣椒油，生抽，盐，糖，香醋，香油，花椒粉放入碗中拌均匀。
7.将料汁淋入食材中。
8.上面加放香菜和彩椒丝，翻拌均匀即可食用。
9.装盘。
小贴士：
1、为了便于煮熟，可以将鸡胸肉切块后再煮
2、喜欢吃蒜的可以在料汁里加入适量的蒜蓉
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