不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?我们的小编特意搜集并整理了澄面凉皮,感谢您的参阅。
食材明细:
主料::澄面80克,水160克,油少许,
辅料::姜蒜适量,葱2根,老干妈豆豉1大勺,酱油少许,醋适量,香油适量,辣椒油适量,盐适量,
澄面凉皮的做法步骤:
1.凉皮用料
2.将水倒入澄面中
3.调成均匀稀糊
4.在一个平盘上刷少许油,备用
5.锅中倒水,放入蒸格,烧沸
6.在派盘中倒入适量澄面糊,晃平
7.放入锅中,
8.粉糊变成透明状,出锅,沿边缘揭起
10.逐张做好,叠放盘中,晾凉
11.切成条
12.装入盘中
13.姜蒜捣碎
14.倒入凉开水,加适量盐,调匀
15.葱切葱丝,备用
16.倒入凉开水,加适量盐,调匀
17.放入少许酱油
18.倒入适量醋
19.淋上香油
20.加入老干妈豆豉
21.浇上辣椒油
22.撒上葱丝
23.拌匀即可
小贴士:
蒸凉皮时需保持锅面水平,以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。
凉拌调料可根据自己喜好随意调整。
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凉皮菠菜面
食材明细:
主料::面粉一斤半,菠菜汁六两,盐1匙,
辅料::胡萝卜一个,油炸辣椒3匙,
凉皮菠菜面的做法步骤:
1.备好菠菜汁(用榨汁机榨的,如果没有榨汁机的朋友,可以把菠菜剁碎,然后挤出菠菜水)
2.面粉里面加点盐和成面团,醒发十分钟(中途揉两次)
3.利用醒面的时候,熟点胡麻油!(就是把油烧七八成热时,关火?再晾凉)
4.醒好的面团,用压面机压光滑(我压在四档半)
5.用压面机切好!(喜欢吃哪种的就切哪种)
6.锅里面水烧开,加点盐,放入面条煮熟,(水必须多,这样煮出来的面条不黏)
7.煮好的面条拌熟油(面条煮熟过一下凉水,天冷了,我用的凉开水)
8.然后加凉皮,胡萝卜丝,油炸辣椒,再加凉皮汁子(买凉皮时他们带呢)
9.哈哈哈哈哈哈哈哈?我妈说我一天就知道吃!!!!??????????
10.一顿简单的午餐就这样解决了!呵呵?
面酱拌凉皮
食材明细:
主料::凉皮一碗,芝麻香油1勺,意大利面肉酱1勺,
辅料::盐1勺,黄瓜1根,豆芽100克,
面酱拌凉皮的做法步骤:
1.直接用食用油,煮开;关火;
2.放入黑芝麻,白芝麻也可以;
3.再放入辣椒;
4.调入辣椒粉、孜然粉等,调制而成,很香;可以多做点存起来,临时都好用;
5.、把凉皮,放入一个大盆中,凉皮,事先切成条状,放入凉水中,浸泡下,捞出,就可以了;
6.豆芽菜,再开水中烫下,断生,再过凉水,也是很清脆的;
7.把黄瓜,直接削成丝状,放入;黄瓜要新鲜的,越新鲜的越脆;
8.再放入豆芽菜;
9.把cook100意大利面肉酱,放入凉皮中,面酱,只要温水中,浸泡下,直接挤入就可以了;
10.接着,放入一勺的黑芝麻辣油;
11.放入少许的盐,搅拌;觉得咸度可以的话,也可以不要加;
12.可以用筷子,搅拌,搅拌均匀,就可以装盘,开吃啦!
13.一碗,凉凉的,过瘾的凉皮,夏天最合适吃这个了!
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
凉皮(酿皮)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,
凉皮(酿皮)的做法步骤:
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出,留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘,开始准备调料
17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧!酿皮请大家参考!
凉皮也浪漫----粉色凉皮
食材明细:
主料::澄粉与面粉约5:1,面粉适量,自苋菜50克,
辅料::黄瓜半根,蒜1头,
配料::生抽1勺,老醋1勺,辣椒酱适量,盐适量,香油适量,花生油适量,
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤:
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多,颜色淡了就不好办了,浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁,边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下,痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝,太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开,披萨盘刷一层花生油,倒入一勺糊糊,晃匀铺满整个披萨盘,不要太厚,放入蒸锅。
10.大火蒸分钟,凉皮会起大泡,然后又消失,这就可以了。取出披萨盘,翻过来,对着水管冲一下,凉皮容易取出,如果是深盘,可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有,叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末,浸泡的水一起倒入。
14.放生抽,陈醋,盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
16.放点辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
凉皮儿
食材明细:
主料::普通面粉适量,花生油适量,
辅料::黄瓜适量,生抽适量,盐适量,蒜末适量,白醋适量,陈醋适量,孜然粒适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,
凉皮儿的做法步骤:
1.我用了一小碗半的普通面粉。温水和包煮饺子软硬的面团,醒30分钟
2.每次加半小碗清水抓面,抓完的面水倒入另一个盆里,直到抓的没有白色为止,我抓了10次是清水了。
3.这是抓完后的面浆水,我晚上9点抓的,把它沉淀一夜,时间足够面浆和清水分层。
4.这是抓完的剩下的光滑有劲的面筋了,随后就把它上锅蒸15分钟,大火一会转中小火,蒸熟。
5.晾凉切小丁装盘备用
6.这是沉淀一宿的面水,把上层的清水倒掉,留面浆。
7.剩下纯面浆,搅拌均匀,准备做面皮。把炒勺加入足够的水烧开,一个汤锅加入凉水用来冷却。
8.在无水的小盆底部刷薄薄一层油,加一勺面浆,我的一勺正好铺满盆底,面浆多少根据自己盆底大小吧
9.把盆坐到锅内开水上,迅速晃匀,待面浆稍凝固,把锅盖上盖子。
10.盖上盖子的同时,把另外一个小盆也刷上油,倒入面浆,晃匀,待用,两个小盆交替使用,省时,不用等。这时候,锅里的面皮该好了。
11.揭开锅看到面皮鼓起来了,说明面皮熟了,把小盆拿出来,迅速坐进冷水汤锅里冷却,这时候就把刚才备好的另一个小盆放进炒勺内,晃匀,待稍凝固盖盖。回手把冷却完的小盆再拿出来。
12.冷却完别急着揭面皮,这时面皮在盆里是固定的,在表面刷一层薄薄的油,防止一会面皮多了摞一起粘上。
13.刷完油揭凉皮,这时的凉皮已经劲道了,别担心,它不会碎,也不粘,很有劲了。
14.瞧,这就是接下来完整的一张的面皮,透亮,有弹性不碎。
15.揭下来的面皮平铺在盘子里,顺手把这个空盆盆底继续刷油,到面浆,晃匀,备用。此时炒锅里的另一盆的面皮也该好了,揭开盖子,正好面皮鼓起来了,在冷却,刷油,总之两个小盆交替使用,别忘记揭完面皮空盆顺手刷油。
16.检验凉皮成功与否的时刻到了,切的时候面皮劲道有力,不碎不粘不软,心里暗暗自喜,呵呵呵,成功啦,我四张摞一起切的,一点都没碎,不沾,把切好的面皮,黄瓜丝,蒜末,还有昨晚切好的面筋丁放盆里,加入盐,生抽,芝麻酱,孜然粒,白醋陈醋,适量,加了一点点水,因为麻酱我是直接加的,家里人怕辣没加辣椒油,拌匀。
17.瞧!香香的!美味来啦!那爷俩已经迫不及待了,赶快和我们一起分享成功的美味吧,开吃喽!oh~Yeah~
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