食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材你知道的有哪些呢?以下是小编为大家整理的“家常卤面 ”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料::细面条适量,
辅料::猪肉适量,长豆角适量,干红辣椒少许,姜末适量,蒜片适量,
配料::盐适量,老抽适量,胡椒粉适量,十三香适量,鸡精少许,
家常卤面的做法步骤:
1.所需材料备齐。
2.豆角洗净切段,肉切丝加老抽和胡椒粉腌制几分钟,姜蒜辣椒切末。
3.面条抖散后放入蒸锅(水要加足避免糊锅,水开后调制中火蒸制30分钟)
4.蒸面的同时可以炒制卤料,待锅中油热后下肉丝炒出香味,加蒜片,姜末和辣椒一起煸香,最后放入豆角变色即可。
5.下调料,老抽(主要是给面条上色)-十三香-鸡精-盐最后加入适量的水(水的量根据面条而定,够拌面即可),等锅中的水烧开即可关火。
6.等锅里的汤凉的时候把菜捞出,以便待会拌面。
7.蒸好的面取出后抖散放凉。
8.面放入汤汁中拌匀,再把菜加入一起拌匀,(尽量让面把汤汁吸干后再放入蒸锅)
9.拌好的面均匀放入蒸锅,最后把菜铺在上面,盖好盖上汽后中小火蒸15分钟(第二次蒸面时要检查蒸锅的水是否够用,酌情添加)
10.蒸好的面取出后抖散即可食用。
11.卤面搭配糖蒜和辣椒酱味道更佳,有时间尝试给家人分享你的新面食手艺吧:)
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家常打卤面
喜欢面条,不论是什么口味的面条,都喜欢。
今天这款打卤面是我家经常做的,
虽然简单,也很家常,但味道却非常的地道,
因为这是记忆中奶奶做的面条的味道。
家常打卤面
原料:煮好的带皮五花肉、事先泡好的黄花、木耳、香菇,鸡蛋
家常打卤面的做法
1、准备原料
2、一个大棒骨劈开,用冷水焯一下,去掉杂质
3、加入开水、葱、姜、料酒、花椒、大料
4、加入五花肉与大棒骨一起煮
5、黄花焯水
6、香菇焯水(木耳也焯水,照片略去)
7、将大棒骨葱姜等捞出,将煮好的五花肉取出切片重新放到锅中,加入切好的香菇
8、将黄花切段加入汤中
9、加入焯好的木耳
10、加入生抽
11、加入一点老抽调一下颜色
12、加入湿淀粉勾芡
13、加入打散的鸡蛋液
14、根据个人口味加入盐,但不要太咸,因为卤面主要还是要吃(喝)卤,这是吃卤面的讲究
15、用香油炸一个花椒油
16、趁热将花椒油浇到卤上,将花椒沥出,卤就做好了
17、煮好的面条放在碗中,只放少半碗面就行了
18、浇上卤就好了,卤要多放
家常茄子打卤面
夏日12种面条吃法20张图详解一碗消夏解馋的打卤面是如何炼成的家常茄子打卤面
面条,夏季餐桌常客~闷热难耐出入厨房困难的夏日总是常见它的身影~煮一锅面条、做一份卤料,冷水过面,搭配或鲜或咸或酸辣的卤料,就是难得的家常好味道~念念不忘小豆面馆的茄子肉末面,这回在家自制一把,多添了两样蔬菜,连一向爱吃西红柿打卤面的某人也直说这茄子面好味道~20张图看看这消夏解馋的茄子肉末面是怎样炼成的~
家常茄子打卤面食材:面粉、茄子、肉馅、西红柿、青椒
配料:葱花、蒜片、姜末、料酒、生抽、老抽、糖、黄豆酱、食用油、芝麻、香油
面条的制作方法
1、取面粉适量,加入一小勺盐,分次倒入温水,用筷子搅拌成面絮。
2、再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟。
3、把面团切成58厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。
4、逐渐增加档位,多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片,并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。
5、用最细孔压出面条即可。
6、压好的面条撒适量干粉。
茄子卤料的做法
1、圆茄子1个、西红柿2个、青椒1个,肉馅适量。
2、肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀,腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状。
3、炒锅加热,倒入适量食用油,葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒。
4、待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁。
5、稍加翻炒倒入少许老抽。
6、再倒入西红柿丁。
7、青椒丁入锅,翻炒均匀。
8、加入三勺黄豆酱,少许糖炒匀。
9、盖上锅盖,中小火焖制10分钟,出锅前淋少许香油即可。
10、煮好的面条过冷水,浇上茄子卤即可。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
河南家常版卤面条
食材明细:
主料::猪肉适量,豆角适量,豆芽适量,
辅料::大葱适量,姜适量,生抽适量,十三香适量,盐适量,老抽适量,香油适量,水适量,
河南家常版卤面条的做法步骤:
1.豆芽、豆角、洗好,豆角切好,葱姜切好。肉切好用生抽十三香盐拌好
2.豆芽和豆角在锅里焯水捞出来
3.面条放入蒸箱蒸十五分热锅冷油放花椒茴香,油热捞出,然后放入腌制好的肉炒,然后放入葱姜,炒出香味放豆芽和豆角。七八分熟时放入盐、老抽、十三香、放入开水再炒到水沸关火
4.面条十五到二十分蒸熟后取出
5.把炒锅里菜盛出来,菜汤留在锅里把面条放入拌匀。再把菜倒里面拌好
6.然后盛盘子里放蒸箱再蒸五到十分钟就好了
7.可以放入香油拌一下!
小贴士:
我喜欢菜多的。所以面条和菜的比例是1比3还多一点点。喜欢肉的多放点。
家常打卤面怎么做
一直喜欢吃面,小时候,无论坨成怎么样的面,我都能食之甘甜,妈妈那时候说没见过这么喜欢吃面的孩子!妈妈做的面有很多种卤汤,土豆的,豆角的,西红柿的,但是我最喜欢吃的,也是我们家吃的最多的就是这种用蛤蜊汤打卤的面。
一般的打卤用的都是文蛤,这种蛤蜊泥沙少,文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富,而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说,它能治疮、疖肿毒,消积块,解酒毒等病。近代研究又表明:文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能,深受国内外食客欢迎。
家常打卤面
原料:文蛤1-2斤、面条适量、韭菜适量
家常打卤面怎么做
1,文蛤放盐水换吐一下泥沙后洗净!
2,锅里放清水,至少要淹没文蛤,加一勺盐,水烧开后下入洗净的文蛤,当看到文蛤基本上全部张口之后,马上关火。
3,稍凉,文蛤全部捞出,汤沥青备用。将蛤肉和壳分离。扒出来的蛤肉全部放进蛤汤
4,五花肉切薄片。锅里放适量的油,爆香,下入姜末,五花肉片,翻炒五花肉变色,有少量的油淅出,加入稍凉的生抽,翻炒,然后倒入蛤肉和蛤汤。
5,两个鸡蛋划散备用,韭菜洗净切成五毫米左右的段,放入一个容器,备用
6,锅里的汤烧开,打入蛋液,加少许的鸡精,适量的盐,调味。
7,烧好的汤倒入已经装了韭菜的容器。面条的卤汤即成。
8,锅里烧开水,下入面条,面条成熟后,放入凉开水盆里过一下。
9,捞出面条,装入碗里,浇上卤汤,就可以大嘴吃面了!
备注:不怕麻烦可以用酱炸一点肉配着,也很棒!
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豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
排骨卤面
食材明细:
主料::小排两根,土豆一个,豆角一把,面条适量,
调料::盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,葱一根,生姜两片,蒜两头,
排骨卤面的做法步骤:
1.去市场买的宽面,回来上锅蒸10分钟哈,喜欢细面的可以用细面,都可以的。
2.土豆去皮切块,泡水待用。
3.豆角切菱形,比较容易入味。
4.排骨要泡一个小时,中途要换两次水,然后凉水入锅焯水,要煮开哦,那样血沫就出来了。
5.现在就要开炒了,放油后放葱姜蒜(都切大片哈,只是要那个味道,我可不喜欢吃生姜,哈哈哈),在放入排骨,倒入适量的生抽耗油,煎一会排骨之后放入豆角土豆,翻炒一会要放盐了,因为做面条盐要多一点,不然没有味道,在加水,稍微煮一下,加入面条。
6.拌好的面上锅蒸10分钟就好了。
小贴士:
1.面条蒸完,要放桌上抖散,不然到时候蒸出来就会坨在一起的。
2.第一次做水不好掌握,我是依据面条的多少加水的。这个我就不好说,要大家自己权衡一下。
3.盐的量,可以加水后尝一下,要稍微咸一点,因为还要加入面条。
番茄卤面
食材明细:
主料::细面条500克,西红柿500克,西兰花500克,猪肉200克,
辅料::姜葱蒜适量,
配料::老抽适量,盐适量,味精适量,食用油适量,
番茄卤面的做法步骤:
1.第一次蒸面:把细面条揪短一些,放入笼屉干笼布上蒸20分钟。
2.蒸面的同时,调汁:用一个碗倒入老抽3小勺、食用油3小勺、盐1小勺、清水半碗。
3.第二次蒸面:把第一次蒸好的面挑到盆里,把调好的汁倒入面上拌匀,再上笼蒸10分钟。
4.此时,把西红柿去皮切丁。
5.炒锅倒入适量食用油、用蒜瓣、盐炒西红柿,多炒一会,使西红柿成了西红柿汁了。
6.第三次蒸面:把第二次蒸好的面倒入西红柿汁里拌匀,再上笼蒸10分钟。
7.把西兰花切成小块,用开水焯一下、肉切片(我用的是熟肘子肉)。
8.第三次蒸面的同时炒菜,炒锅里倒入油、姜丝、葱花,把肉片、西兰花入锅翻炒一下,西兰花还翠翠绿绿的就好了。
9.这时拌了西红柿汁的面也蒸好了,把面拌入西兰花炒肉里拌匀,这柔软、劲道、爽口美味的番茄卤面就好了。
小贴士:
每一次炒菜西红柿、西兰花放盐都是按照平时炒菜的量放的,做出来的口味正好。另外,也可用其他青菜如:豆角、蒜薹、芹菜、小青菜都可以,因为青菜炒好直接拌入面中就好了,所以青菜不会变色的,好看又美味。
手工卤面
食材明细:
主料::面条适量,卤菜适量,高汤适量,
辅料::鸡精适量,辣椒油适量,盐适量,木耳适量,葱适量,花生米适量,
手工卤面的做法步骤:
1.面条提前擀好。切好
2.卤菜。也是提前卤好的
3.木耳提前炒好
4.碗中放入辣椒油。葱花。鸡精。第一次买鸡精。因为老公说放点汤好喝些
5.加高汤搅拌均匀一下
6.起锅烧水。水开下入面条煮熟。
7.把煮熟的面条放入碗里。搅拌均匀
8.然后放入所有的菜就可以
9.成品。
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