食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?小编为此仔细地整理了以下内容《粉丝螃蟹》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
主料::螃蟹2个,粉丝1段,
辅料::姜适量,蒜适量,盐适量,油1汤匙,白糖适量,
粉丝螃蟹的做法步骤:
1.准备好食材,首先要把螃蟹掰壳,再对切成四份。一定要把螃蟹的腮去掉,把泥土都洗干净。
2.粉丝要先泡开水一下,再铺在底下,当上螃蟹,对齐放好,就像没没切过一样~如图还要当然姜,蒜,盐味精,糖,油,记得粉丝挺会吃有的。
3.没有蒸锅的,可以和我一样,用炒锅放个隔水网,就可以蒸了,用中火就行了。
4.过二十分钟就可以出锅了,还有蟹膏呢~
97Msw.com相关知识
粉丝蒸螃蟹
谷雨前后蟹体最丰满,秋季在越冬前雄蟹特别丰满肥大,有谷茬公蟹之说,雄蟹俗称尖脐,未成熟雄蟹称查脐子,雌蟹俗称圆脐,以雌蟹为好,怀卵大蟹又叫石榴黄,雌雄蟹市场价格相差悬殊。蟹肉色洁白,肉多,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美。尤其是两钳状螯足之肉,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味,因而久负盛名,居海鲜之首。如清代李渔所言,蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而贵似金,已造色香味三者之极,更无一物可以上之。
梭子蟹每百克肉含蛋白质14克,脂肪2.6克及其他营养元素若干。一般食用方法是清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。唐代大诗人白居易有言陆珍熊掌烂,海味蟹螯成,将海蟹螯足与熊掌合提并论。除鲜食外,还可晒成蟹米,研磨蟹酱,腌制全蟹(卤螃蟹),制成罐头等。蟹壳可做甲壳素原料,经济效益非常可观。
粉丝蒸螃蟹
主料:梭子蟹一只、粉丝1小扎
配料:葱、姜
调料:生抽4大勺、花生油适量
粉丝蒸螃蟹的做法
1、粉丝用凉水泡发开;
2、葱、姜切片、螃蟹揭开蟹壳,用刀将螃蟹分解四大块;
3、将泡发好的粉丝铺平在盘子中央,将分解好的螃蟹放入粉丝上摆好造型,再铺上姜片、葱片;
4、蒸锅上汽后蒸制5-7分钟即可;
5、在蒸好的螃蟹上淋入生抽;
6、锅中烧油,将滚热的油浇到螃蟹上即可。
厨房小贴士
1、螃蟹一定要选择鲜活的;
2、蒸制的时间要因螃蟹的大小掌握;
3、这道菜最好吃的就是粉丝,在蒸制过程中,粉丝吸足了螃蟹的精华和鲜美汁液。
网站小提示
螃蟹和梨不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
螃蟹煮粉丝
食材明细:
主料::螃蟹2只,粉丝60克,
辅料::姜片适量,香葱适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,味精适量,
螃蟹煮粉丝的做法步骤:
1.食材:螃蟹(已清洗)、粉丝、姜片、香葱
2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开。
3.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
4.随后,下入已剪开的螃蟹,加适量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.接着,加适量的清水。
7.翻动一下煮开。
8.然后,合入粉丝煮开。
9.最后,加适量的酱油。
10.加适量的盐。
11.加适量的味精。
12.调味翻匀,搁入香葱即可。
青菜螃蟹煮粉丝
食材明细:
主料::螃蟹340克,粉丝50克,青菜130克,
辅料::料酒适量,盐适量,味精适量,
青菜螃蟹煮粉丝的做法步骤:
1.食材:螃蟹(已清洗)、粉丝、青菜(已洗净切开)
2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入收拾好的螃蟹,加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.接着,合入切好的青菜和粉丝,加适量的清水翻动一下煮开。
6.然后,加适量的盐。
7.加适量的味精。
8.调味翻匀,即成。
螃蟹粉丝煲(1)
食材明细:
主料::螃蟹2个,粉丝1把,
辅料::葱适量,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
螃蟹粉丝煲的做法步骤:
1.准备原材料;
2.把螃蟹盖打开, 将螃蟹的不能吃的部分去除掉, 再将它对切两半备用;
3.热锅凉油, 放入姜蒜蒜爆香;
4.再放入螃蟹进去翻炒;
5.翻炒至螃蟹变色;
6.翻炒至螃蟹变色;
7.加入适量的水;
8.加盖炖煮三----五分钟;
9.再加入适量的盐调味即可;
10.端上桌了。
小贴士:
1. 螃蟹已经清洗干净了,去螃蟹壳小心点,不要扎着手, 要保持表壳完整, 去除螃蟹鳃等杂质; 2. 一定要多放点姜, 帮助去除螃蟹的寒性; 3 粉丝提前泡软, 加入点水,炖煮后调味。
金银蒜粉丝蒸螃蟹
难得我们这样的内陆城市有如此便宜的还活着的小海蟹卖,一时兴起买回家,又觉得太小清蒸的话没什么吃头,做成麻辣蟹虽好吃,可是最近咳嗽刚愈,吃辣椒总归不好。于是就想着用蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法来蒸螃蟹,果然,蟹子虽小,肉质饱满,这样蒜香豉油的小蟹着实好吃!
其实,我更喜欢粉丝哎!沁着蟹黄、豉油和蒜香的粉丝,不要太好吃啊!
满满的一盘,红艳艳的蟹、碧绿的葱花、金灿灿的金银蒜,诱人食指大动。
金银蒜粉丝蒸螃蟹
原料:海蟹若干、粉丝2小把
配料:大蒜2头,红辣椒1个,葱(红椒圈和葱花装饰用)
调料:豉油、花生油
金银蒜粉丝蒸螃蟹的做法
1、海蟹洗净,掀去盖子备用;粉丝用温水泡软捞出备用。
2、大蒜切成蒜末,红椒切圈,葱切葱花。
3、花生油放入锅内,放一半蒜末,小火炸成金黄即为金蒜。
4、金蒜放凉后,加入另一半生蒜末、红椒圈。
5、加入5小勺豉油,调成豉油金银蒜油备用。
6、泡软的粉丝铺满盘底,把去掉盖子的海蟹摆在粉丝上。
7、每一只海蟹上浇上1勺金银蒜豉油。
8、盖上去掉的海蟹盖子,上开锅的蒸笼上蒸8分钟。
9、关火焖2分钟,洒上葱花即可。(可浇些热油激出葱香,不过为了健康少吃油)
特别提示
*全部用生蒜末调豉油也可,一半炸过的一半生蒜的金银蒜味道更好。
*锅开后再上笼蒸蟹,大火蒸5-8分钟即可。
*最后可浇些热油激出葱香,不过为了健康少吃油,不浇热油味道一样棒。
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螃蟹和梨不能一起吃:二者同食,伤人肠胃
螃蟹和香瓜不能一起吃:易导致腹泻
冬天螃蟹的惬意吃法---螃蟹粉丝煲
食材明细:
主料::大闸蟹两只,粉丝1小把,
辅料::姜末适量,香葱末适量,
配料::胡椒粉适量,熟花生油适量,盐适量,
冬天螃蟹的惬意吃法---螃蟹粉丝煲的做法步骤:
1.大闸蟹用牙刷刷洗干净。
2.螃蟹放开水烫死。
3.去掉毛茸茸的脚关节部分。当然也可切开。壳子保留完整。
4.粉丝放清水略泡软。
5.葱姜切末。
6.小锅加入清水,放入姜末中火开始烧。
7.放入泡软的粉丝。
8.放入大闸蟹。
9.放点熟花生油,炒菜的时候顺便从锅里舀一点过来就可,不急着炒菜也可把油烧熟用一点其他可炒菜继续用。
10.加入盐搅拌一下,烧至沸腾后转小火5分钟,然后焖一会。
11.吃的时候直接撒点葱末胡椒粉即可。
螃蟹粉丝煲的做法
材料:
螃蟹,粉丝,竹笋,盐,糖,胡椒粉,料酒,生抽,辣油,葱,姜,,
螃蟹粉丝煲的做法的做法步骤:
步骤1,粉丝用温水泡软
步骤2,竹笋切片
步骤3,螃蟹去鰓切块
步骤4,热锅热油放竹笋煸炒一下盛出
步骤5,热锅热油放姜丝,肉末,少许料酒,炒至肉末变色
步骤6,取砂锅,放适量清水,放竹笋,肉末,螃蟹(饭店里螃蟹用油炸过的,我嫌烦懒得炸,再是个人认为这样粉丝才能更好的融入螃蟹的美味)加料酒,盐,生抽,糖,葱结,开锅后放粉丝,大火煮开,调入胡椒粉,辣油中小火煮5分钟左右即可(常用筷子拨动一下,防止粘锅)
螃蟹粉丝煲怎么做
螃蟹粉丝煲,随便进一家广东酒楼、餐厅都会有这道人气大菜。酒楼的螃蟹粉丝煲好吃,做起来也不复杂,自己在家完全可以轻松山寨,,海鲜控、粉丝控不要错过哦。
螃蟹粉丝煲成功的标准是:粉丝鲜味十足,入口爽滑弹牙,类似鱼翅的口感就对了。说起来简单,如果没掌握方法很容易煮出一锅糊糊的米粉。
做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝,粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤:第一是温水泡,以40度左右的温水浸泡810分钟,时间一定不能过长。第二是冲凉降温,避免温水继续泡发。第三是充分晾干。
螃蟹粉丝煲
主材:螃蟹、粉丝
配料:海米、红葱头、姜
调味料:生抽、老抽、黄酒、胡椒粉
螃蟹粉丝煲的做法
1、螃蟹宰杀干净后斩大块。
2、粉丝用40度左右的温水浸泡10分钟,用自来水冲凉降温。
3、剪成约15厘米长的段,放通风处晾干半小时。充分晾干后的粉丝感觉软而不烂。
4、准备好姜片和红葱头,海米泡软后洗干净晾干,小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用。
5、锅中加适量油,中小火放入螃蟹干煎2分钟,翻面,放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟,注意不要煎糊了,如果过干可以喷少许黄酒。
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6、煎好的螃蟹盛出,原锅再加点油,放入粉丝翻炒约两分钟,粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁,边倒边搅拌,让粉丝均匀地裹上味汁,加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁,拌炒均匀汁收干即可。
美食贴士
1、炒粉丝最好用不粘锅,否则就需要多加油,粉丝很容易粘锅。
2、如果没有红葱头就用葱白代替吧。
3、宰杀螃蟹和煎螃蟹的注意事项可参考这里:广东本土做法:干迫奄仔蟹。
4、我用的黄酒是古越龙山的加饭酒,很衬海鲜。
螃蟹粉丝煲食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
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