水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“【养生汤煲】奶白浓汤---鲫鱼豆腐汤”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:鲫鱼两条,约500克,豆腐一块,约350克
辅料:葱段三段,姜片三片,香菜适量,小香葱适量,植物油适量
配料:盐适量,鸡精少许,胡椒粉少许,香油一两滴
【养生汤煲】奶白浓汤---鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1,鲫鱼豆腐汤食材---鲫鱼。
2,鲫鱼豆腐汤食材---内脂豆腐和葱姜。
3,鲫鱼刮掉鳞片和去掉内脏和腮清洗干净。
4,然后斜刀在鱼的背部打上瓦块刀。
5,然后热锅凉油,油温8成热放入鱼煎一下。
6,两面全部煎黄定型即可。
7,在放入已经烧开的水中大火煮开。
8,然后去掉浮沫,放入葱段和姜片。
9,在把豆腐打开。
10,倒过来,在盒子底部打开一个小洞。
11,稍微捏一下盒子四周,让空气进入,然后拿下盒子,豆腐就出来了,顺势钱切成片即可。
12,放入鱼汤中大火煮开。
13,去掉浮沫加入葱段和姜片转中火煮。
14,煮半小时左右,汤如奶白时候即可放入盐、胡椒粉、鸡精,在淋香油撒上香菜和香葱。
15,做好鱼汤装在汤锅即可食用。
小贴士:
1、鱼一定要中火煎黄煎透才好吃。
2、要想汤浓白火不能小,要想喝清汤用小火。
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鲫鱼豆腐汤
食材明细:
鲫鱼两条,豆腐一块,姜片适量,葱段适量
鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
第1步把鱼去鳞,腮和肚子里的杂物。豆腐切成小块。锅里放油,烧热后,爆香姜片和葱段,把鲫鱼扔下锅煎。我这次用的是乐扣的汤锅,底很厚,煎鱼不易粘也不易糊,很好用。
第2步将鱼两面煎黄。煎鱼的时候轻易不要翻动,待鱼皮硬了之后再轻轻晃动锅,然后再小心翻面,鱼皮就不会掉了。一次加足冷水,大火烧开后10分钟待鱼汤发白后下豆腐块,然后小火煲40分钟。最后加盐和胡椒粉调味即可。
奶白豆腐浓汤
食材明细:
鱼头半个,鱼尾1条,豆腐2砖,党参2根,番茄2个,葱1根,姜2块
奶白豆腐浓汤的做法步骤:
1、鱼头鱼尾洗净,豆腐切块,番茄洗净切块,葱洗净切段,姜切片;
2、清洁好的鱼头鱼尾沥干水份,在平底锅中双面煎一下。
3、鱼头鱼尾与党参、姜片放入电饭锅中,煮至水开,去掉浮沫煮20分钟。
4、倒入豆腐、番茄、葱煮至汤变成奶白浓香调味即可。
小贴士:
煎鱼前先用姜片在烧的热锅中擦一遍,再倒油等油热后下鱼煎,煎出来的鱼就不破皮,不糊锅。
奶白鲫鱼豆腐汤的做法
奶白鲫鱼豆腐汤的做法
主料:中等鲫鱼1条、豆腐1.5块
配料:香菜一把、姜适量、玉米油适量、料酒适量、精盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、葱适量
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1.新鲜的鲫鱼去鳞去腮,去肚子里面的黑膜,清洗干净,在鱼背部正反两面各划三刀
2.锅中热油,下生姜片爆香(我用的不粘锅)
3.下鱼,中火煎至一面金黄,煎的过程中不要来回翻动鱼,为了使鱼更好的煎,可以来回晃动锅,使油更好的煎鱼(中间的时候我把姜片剔出来扔了)
4.一面金黄后翻面煎另一面
5.另一面也煎金黄后倒入料酒(我倒的是花雕)
6.继续稍微煎一下,倒入热开水,烧滚(要喝多少鱼汤就加多少水,这个没有要求)
7.移入砂锅,再加两片姜片,大火烧开后煮5分钟左右,再转小火慢熬40分钟左右
8.中间时间加入豆腐继续熬,加入盐,鸡精,白胡椒粉
9.快熬好的时候加入香菜
10.撒葱花,关火,完成
奶白鲫鱼豆腐汤的做法烹饪小贴士:
1、加水的时候一定要加开水,这样才能出奶白色的汤,不然会影响烹饪效果;
2、煎鲫鱼的时候,不要着急去翻面,一面定型后再翻,总是翻来翻去的肉就散了;
3、喜欢喝汤的水要加多些,避免中途水不够再添水,再添水汤就不够味了;
4、香菜和白胡椒粉可根据个人口味,不喜欢的可以不加哦;
5、鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;
6、鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼香菇豆腐汤
食材明细:
主料:鲫鱼适量,香菇适量,豆腐适量
辅料:香菜适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量
鲫鱼香菇豆腐汤的做法步骤:
1,菜场买鲫鱼,要野生的。这步可忽略?。
2,鲫鱼洗干净放入篦子淋干水分。香菇洗好切好,豆腐切好。香菜洗好。
3,锅里放油,和一点点盐。小火煎至鱼身两面金黄。
4,砂锅里放油炒葱姜然后加开水,把炒锅里煎的鱼倒入砂锅小火炖半小时。
5,这步可忽略。我家有小朋友。所以鱼汤熬制奶白后我就笊篱把鱼和葱姜都捞出来扔了
6,放入香菇和豆腐继续炖十几分钟。
7,放入盐和鸡精,喜欢小香葱的可以切小葱叶子放里面。我不喜欢,就放香菜,淋上麻油。
8,家里有小朋友的盛汤时从上面来,锅底或许有小刺。注意了哈。
小贴士:
我家丫头口味淡。所以没放胡椒粉啊料酒啥的。小孩子嘛,越少调料越好。汤很奶白。一定要开水。不用凉水炖。
鲫鱼鸡蛋豆腐汤
食材明细:
鲫鱼1条,鸡蛋2个,豆腐1块,生姜一块,葱1根,盐少许,米酒1小杯,鸡粉少许,胡椒粉少许
鲫鱼鸡蛋豆腐汤的做法步骤:
第1步所有食材图:鲫鱼去掉内脏以及鱼鳃、用刷子刷掉腹部黑色腹膜,洗净沥干水。豆腐切块、生姜去皮整块拍扁。用一个汤锅先加上水煮开。
第2步煲水的过程中另起一锅煎鱼,锅里放点油烧热,把鲫鱼煎至两面焦黄色即可。煎好的鲫鱼丢进汤锅、加上姜块。
第3步余油接着煎豆腐,豆腐块煎至两面金黄铲起一同丢进汤锅。再加点油继续煎鸡蛋,鸡蛋照样两面煎成焦黄色,铲起丢进汤锅里。
第4步此时倒下米酒,遮上锅盖保持大火煮开后调成中火熬1个小时左右。熬好汤后关火,调入盐、胡椒粉、鸡粉。
第5步豆腐煎过后煮不烂的,捞起蘸酱汁很美味的一道菜。用勺子搅拌碎汤和渣,用过滤网过滤一遍,汤渣倒掉,剩下鲜甜的汤水,撒点葱花即可。
第6步鲜甜、营养、喝起来更方便。(为了拍照,所以没过滤,家人食用时,都会过滤好才端上桌。)
小贴士:
如果鲫鱼比较小可以多放几条,米酒和生姜都是帮助去腥和提鲜的食材,煮鱼汤时不可少的。大头鱼或其他鱼类都可用这个方法熬汤。
麻辣鲫鱼豆腐汤
食材明细:
鲫鱼,豆腐,干辣椒,花椒,姜片,油,料酒,醋,水,盐,鸡精
麻辣鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1.锅中倒油烧热,加入干辣椒,花椒,姜片煸香后,将这些统统捞干净。
2.将鱼放入锅中,一面煎好后翻面煎另一面。
3.鱼煎好后,倒入料酒,加两滴醋,放入适量的水和盐,大火煮开后,转小火炖至汤成白色。
4.鱼炖好后,将豆腐切块放入,转大火煮开,即可加入鸡精盛出。
鲫鱼萝卜豆腐汤
食材明细:
鲫鱼1条,白萝卜0.5根,豆腐0.5块,葱段、姜片、香菜适量,盐1小匙,料酒1大匙,味精0.5小匙,胡椒粉0.5小匙,玉米油1小匙
鲫鱼萝卜豆腐汤的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞,去内脏洗净,用料酒腌制20分钟;白萝卜切厚片,豆腐切成大块;
2.锅内倒少许玉米油,下鲫鱼煎成金黄色待用;
3.另取锅开火,倒入清水,放葱段、姜片大火烧开,水开后下入煎好的鲫鱼;
4.再次开锅后,转小火炖煮30分钟,这时汤转变成奶白色;
5.加白萝卜、豆腐块一起煮,半开盖炖20分钟;
6.出锅前加少许盐、味精、胡椒粉调味。
小贴士:
1.上述调味料,产妇食用时可适量减少或不加; 2.若吃不了油腥的产妇,可先将鲫鱼用清水略焯一下(清水内加料酒,少许盐;水开后下锅,变色立刻捞出);焯过水的鲫鱼便可按下面的顺序操作。
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