“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此,你不妨阅读一下越陷越深的诱惑滋味——经典重芝士蛋糕,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:消化饼干100g,奶油奶酪250g,黄油30g,酸奶80g,鸡蛋2个
辅料:黄油35g,蜂蜜80g,淡奶油100g,柠檬汁10g
越陷越深的诱惑滋味——经典重芝士蛋糕的做法步骤:
1,称量饼干,将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎
2,黄油隔水加热使之溶化.将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀
3,拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内,用小勺压平压紧,放入冰箱冷藏备
4,淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用
5,把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟,再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒
6,加入融化的黄油,搅拌均匀
7,分次加入鸡蛋,一个一个的加,完全混合后再加下一个直至搅拌均匀
8,酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌,直至搅拌均匀
9,最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀
10,因为选用的是水浴法,加入蛋糕糊之前,由于蛋糕模属于活底的蛋糕模,首先要给蛋糕模底部加一层锡纸,防止底部进水
11,烤盘内倒入热水, 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的 烤箱内烤60分钟
小贴士:
芝士蛋糕刚出炉的样子,由于刚出炉时比较脆弱,此时不要急于脱模,放入冰箱冷藏5个小时后再脱模
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小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)
食材明细:
主料:奶油奶酪250g
辅料:牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个,细砂糖(蛋黄用)30g,玉米淀粉13g,蛋白55g,细砂糖(蛋白用)30g
小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:
1,奶油奶酪软化至室温,事先在模具内铺好烘培纸(底儿和周围都要铺)。
2,黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾,放置到不烫手,备用。
3,融化后就是这样。
4,另取一个容器,蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5,筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6,倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7,6中搅拌好的溶液,小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8,另取一个容器,将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9,将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10,另取一个容器,将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发(湿性发泡前)。
11,将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合(先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半)。
12,图为拌和好的乳酪糊。
13,倒入事先铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
14,烤箱预热160度,隔热水(水浴法)烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束,室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时,完全凝固后,脱模,食用。
15,小山进的无敌配方,打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
重芝士蛋糕怎么做好吃 重芝士蛋糕
重芝士蛋糕
相传芝士蛋糕起源于希腊,并且在第一届奥林匹克运动会上用于奉客。接着罗马帝国版图不断扩张,把芝士蛋糕从希腊传播到其他欧洲地区。到了1872年,美国乳品商在重制法式
食材配方
主料:
奶油芝士
500g细糖
100g鸡蛋
4个玉米淀粉
30g柠檬汁
10g牛奶
160g朗姆酒
2大勺消化饼
200g黄油
100g辅料:
油
适量盐
适量做法 共7个步骤
1.首先制作消化饼底并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3.加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。
4.倒入柠檬汁,搅打均匀。
5.倒入玉米淀粉,拌匀。
6.倒入牛奶、朗姆酒,搅打均匀。
7.将拌好的芝士糊倒入模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底模,需要在蛋糕模具底部包一层锡纸,防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤80分钟,至蛋糕表面呈金黄色即可。
重芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料:安佳奶油芝士227克,细砂糖70克,鹰粟粉12克,鸡蛋70克,牛奶130克,香草精2克
辅料:谷优饼干50克,黄油30克
重芝士蛋糕的做法步骤:
1,芝士底材料:谷优饼干:50克、黄油:30克芝士糊材料:安佳奶油芝士:227克、细砂糖: 70克、鹰粟粉: 12克、鸡 蛋: 70克、牛奶:130克、香草精:2克
2,制作:1.活底模具外面包两层锡纸
3,2.饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎
4,3.再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干,继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来
5,4.饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可
6,5.饼干底放入模具内压平,饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊
7,6..接着做芝士糊,芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀
8,7.打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打,反复操作3次至充分打融合均匀
9,8.分次加入鸡蛋充分搅拌均匀
10,9.再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀
11,10.打好的芝士糊过滤一下
12,11.模具放入烤盘,过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内,烤盘内倒点冷水(隔水烤)
13,12.烤箱预热到上下火160°,烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃 动(具体时间实际操作为准,时间仅供参考)烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时后再拿出来脱模切块食用
14,完成咯
15,..
16,.
17,.
18,.
重芝士
食材明细:
奶油奶酪500g,奥利奥原味350g,淡奶油80g,牛奶100ml,细砂糖80g,鸡蛋3颗,黄油80g,玉米粉40g
重芝士的做法步骤:
第1步奥利奥可以随意选择自己喜欢的口味,我用的是经典原味。不喜欢用奥利奥的可以还原成消化饼。将奥利奥放在袋子里擀碎,不要擀的太碎,要有大有小,吃时才能有丰富的颗粒感。
第2步黄油加热,和擀碎的奥利奥混合并搅拌均匀,让黄油浸透奥利奥,然倒入模具里按压平整、瓷实。将奶油奶酪软化,用电动打蛋器打发,直到出现清晰的纹理。
第3步加入淡奶油,混合均匀并打发。加入全脂牛奶,混合均匀并继续打发。
第4步鸡蛋要分次加入。每次加入后都要搅打均匀,然后再进行下一次的添加。
第5步绵白糖也要分次加入。每次使糖充分融入芝士糊后再进行下一次的添加。
第6步玉米粉和低粉混合并过筛,撒入芝士糊里。轻轻翻拌均匀,翻版好的状态是可以微微流动的浆状。
第7步将芝士糊倒入刚才铺垫好的奥利奥饼底中。轻震模具使表面平整光滑。
第8步烤箱160度预热10分钟,将模具放入烤盘,烤盘里倒入足够量的水,放入烤箱下层,温度转低至140度,用水浴法低温烤1小时。(1水一定要加足量,否则时间长水分挥发干了,芝士蛋糕会变干,2)如果发现上色快,早降低一些温度,表面覆盖锡纸,并延长烘烤时间。烤好后自然放凉,然后放在冰箱里冷藏2个小时再脱模。
第9步切成自己喜欢的形状。成品细节
榴莲烤重芝士蛋糕
食材明细:
奶油奶酪150克,榴莲肉60克,糖20克,蛋1个,牛奶50ML,玉米淀粉15克
榴莲烤重芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪软化,加糖隔热水打发至顺滑,加蛋,榴莲肉
2.加牛奶,筛粉
3.入模,中下层,160度45分钟,凉后冷藏一夜
蓝莓重芝士
食材明细:
主料:奶油奶酪250g,消化饼干100g,黄油50g,细砂糖70g,鸡蛋2个,牛奶65g
辅料:玉米淀粉15g,柠檬汁10g,香草精1ml,蓝莓酱适量
蓝莓重芝士的做法步骤:
1,消化饼干倒入保鲜袋中,用擀面杖完全压碎。
2,黄油用微波炉高火加热40秒融化成液态,将饼干碎倒入黄油中。
3,把消化饼干碎用手抓匀,铺在6寸蛋糕模底部,压实压平,放入冰箱备用。
4,奶油奶酪室温软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
5,在奶酪中加入鸡蛋打匀,第一个鸡蛋打匀后再加入第二个。
6,用筛子筛入玉米淀粉搅打均匀。
7,然后依次倒入柠檬汁、牛奶、香草精、蓝莓酱,再次搅匀。把蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模。
8,烤箱预热,水浴法(模具外壁用锡纸包好,取一个烤盘,倒入1cm高的水,把蛋糕模放在烤盘中央,将烤盘放进烤箱),160摄氏度60分钟。
9,家里蓝莓酱就剩一点儿了,没有颜色。脱模之后,表面还可以再抹一层蓝莓酱加上蓝莓果粒,按自己喜好装饰吧~
小贴士:
按照个人烤箱的脾气掌握温度和时间,我烤熟之后表面没有上色,又接着烤了一会儿,味道还是不错的~
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