“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“洋葱芝士蛋糕卷”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料:鸡蛋清5个150克,中筋粉80克,玉米淀粉20克,鲜牛奶50ml,美兰陈年咸芝士40克,泡打粉1克
辅料:洋葱酥40克
配料:细砂糖20克,洋葱油40ml,盐5克,海天白醋3滴
洋葱芝士蛋糕卷的做法步骤:
1,全部食材。
2,炒勺上火烧热,倒入烹调油,下入洋葱碎,文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70%,切不可大伙否则会炸焦。
3,使洋葱碎出锅晾凉后,有酥香的口感。然后,用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂,备用。
4,面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛,备用。
5,...........
6,炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖,用搅拌器搅拌均匀。
7,加入事先筛过的各种粉类。
8,用橡皮铲切拌均匀,呈软面状。
9,蛋清用搅拌器高速打发,呈干涩泡沫状,以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准。
10,用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
11,用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊,放进面粉糊中切拌均匀。
12,然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中,继续切拌。
13,感觉均匀无颗粒即好。原则上不可搅拌,否则面会出筋,影响成品后的口感,属于操作失败。
14,把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中,提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手,在案板上震动两至三下,使面糊中大的气泡排除。
15,然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥,最后撒上擦好的干酪碎即告完成。
16,烤箱用200度火温预热5分钟,然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架,烤大约20分钟出炉。
注;这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度,假如发现蛋糕已上色均匀,可拿牙签扎一下,拔出后牙签上不带湿面,而牙签仍是干涩的,蛋糕便已熟了。可记住这个时间,下次便于更好的掌握火候。
17,从炉中取出烤好的蛋糕坯,扣放在事先在案板上铺好的烤纸上,轻轻撕掉已用过的烤纸,顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮,使之露出新鲜的蛋糕净面,然后翻转过来趁热把糕坯卷起,隔纸手往前,边捋边推,卷好后用纸暂时包好待凉后打开,修边儿改刀装盘儿便可食用。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸,纸往后走蛋糕卷儿往前移动,这是正规的做法。一般我都用手,呵呵!但我始终是隔着纸操作的,切不可用手直接接触蛋糕卷儿,一来不卫生,二来蛋卷容易被弄碎。
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玫瑰芝士蛋糕卷
食材明细:
蛋白4个,蛋黄5个,低筋面粉40克,黄油30克,奶油奶酪80克,糖40克,糖20克,食用玫瑰5朵,糖20克,柠檬汁10ml,白兰地酒5ml
玫瑰芝士蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋白中加入40克糖,用电动打蛋器慢速搅打约2分钟,打至成洁白的体积膨大两倍的细腻泡沫,即7分发泡的湿性状态即可。蛋黄中加入20克糖混合,用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅,糖融化的浓稠状态。这时将30克黄油用微波炉低温加热20秒至融化。
第2步将打好的蛋黄和蛋白混合,轻盈并快速翻拌均匀。将面粉筛入蛋黄和蛋白糊中,快速翻拌均匀,烤箱预热200度,烤盘铺不粘油纸备用。
第3步将融化的黄油(温度不要太高,不烫手即可)顺着刮刀倒入到面糊中,然后快速拌均匀。将面糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或铲子将表面刮平整。轻轻磕几下,磕出气泡。
第4步将食用玫瑰花掰成小瓣,撒在烤盘的蛋糕面糊表面,将烤盘放入烤箱中上层,烤约12分钟左右,表面呈金黄色即可。烤好的蛋糕立即取出,稍稍凉2分钟,趁蛋糕还还有余温时,将蛋糕表面铺一层防粘油纸,然后将蛋糕片翻过来,将底部的防粘油纸撕下,奶油奶酪切小块加入糖,隔热水打软,再加入柠檬汁和酒搅拌均匀成芝士馅料。抹在蛋糕片上,然后手隔着防粘油纸将蛋糕片卷起。
第5步将整个蛋糕片都卷紧后,用防粘油纸顺势整个包裹住,放置在冰箱冷藏15分钟,至蛋糕卷定型。取出定型好的蛋糕卷,用刀切块后即可食用。
草莓芝士蛋糕卷怎么做好吃 草莓芝士蛋糕卷
草莓芝士蛋糕卷
终于等到新鲜草莓上市的季节啦。看到草莓,当然第一时间就买回来做蛋糕啦。草莓我最喜欢吃啦,也很喜欢用它来做蛋糕,感觉味道特别的香,做出来的蛋糕,也特美味绵软滴。
食材配方
主料:
低粉
100g鲜榨草莓汁
90g芝士粉
20g糖
70g蛋白
5个蛋黄
5个植物油
20ml辅料:
盐
适量
做法 共11个步骤
1.称量好各材料;
2.蛋白里加入盐,分3次加入白砂糖,打至硬性发泡;
3.蛋黄加入油,鲜榨草莓汁,打蛋器打10秒;
4.倒入芝士粉,筛入低粉;
5.打蛋器打30秒;
6.蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀;
7.倒回2/3的蛋白霜里,翻拌均匀即成蛋糕面糊;
8.然后将面糊倒入垫入油纸的长方形模具里,抹平;
9.放入150度预热好的烤箱里,中层烤20分钟,加固一分钟;
10.出炉倒扣在网架上,将油纸撕开,然后卷起定型;
11.放凉再切件食用。
黄金芝士戚风蛋糕卷
食材明细:
蛋黄5个,蛋白5个,细砂糖50克,玉米油50克50克,低粉80克,黄金芝士粉10克,牛奶50克
黄金芝士戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加牛奶和油打匀。筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出用意式奶油霜挤花装饰。
芝士鸡肉卷
食材明细:
鸡胸肉,火腿片,芝士,西兰花,草莓,盐,胡椒粉,油,鸡粉,面粉,鸡蛋
芝士鸡肉卷的做法步骤:
1.原料:鸡胸肉、火腿片、芝士、西兰花、草莓调料:盐、油、胡椒粉、鸡粉、面粉、鸡蛋
2.鸡胸肉切成薄片,用刀背轻轻敲打(敲断鸡肉纤维,鸡肉更加薄)
3.用盐、胡椒粉、鸡粉腌制鸡肉片10分钟
4.第一层放鸡片、第二层放火腿片、第三层放芝士片卷起
5.卷好的鸡卷用面粉过一圈,再用蛋液过一圈
6.锅里放油六成热,放入鸡卷中火煎至表面金黄
7.趁热用刀切开,摆盘即可
芝士洋葱海鲜汤
食材明细:
鱿鱼 青口 虾仁 洋葱1只 蘑菇4只 蒜头3颗 番茄1只 黄油 芝士 盐 黑胡椒粉 parsley(荷兰芹粉)
芝士洋葱海鲜汤的做法步骤:
1、洋葱切粒 蘑菇切片 蒜头排扁 番茄切块;
2、起油锅下黄油,蒜头,番茄,洋葱,蘑菇,盐煸炒;
3、加开水,下海鲜,加芝士;
4、沸腾后,中火煮10分钟;
5、盛出撒上黑胡椒粉和荷兰芹粉即可食用。
培根芝士卷
食材明细:
高粉400g,盐1/2小勺,幼砂糖40g,全蛋液50g全蛋液50g,即发干酵母4g,水160g,黄油40g,香葱末适量,培根适量,奶酪适量
培根芝士卷的做法步骤:
第1步准备原材料准备原材料
第2步将除黄油外的所有原料放在一起,揉至面筋扩展、表面光滑;加入黄油揉至扩展阶段
第3步放温暖处进行基础发酵;发至两倍大,手蘸高粉扎入小洞不会缩,基础发酵结束;
第4步将面团排气后,分割成50g每份的剂子,滚圆后松弛15分钟;松弛结束后,将面团擀开成长条形;
第5步翻面后,放入培根及芝士片,压薄底边;卷起后,收口朝下;
第6步排入烤盘;用利刀在面团中间位置划口,放温暖湿润处进行二次发酵;
第7步发酵结束后,表面刷蛋液,撒适量香葱末入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
1、喜欢面包松软的TX,可以用少许低粉代替高粉;2、面粉的吸水性不同,添加的水分依据所用高粉自行增减,以面团柔软不黏手为宜;
咖啡芝士蛋糕
食材明细:
主料:奶油奶酪250g克,细砂糖50克,浓咖啡30克,鸡蛋1个,原味酸奶60克,咖啡甜酒半汤勺
辅料:香草酱100克,黑巧克力少许
咖啡芝士蛋糕的做法步骤:
1,室温软化奶油奶酪,打至顺滑无颗粒;
2,加入细砂糖拌匀;
3,加入浓咖啡拌匀,这时可以给烤箱预热,烤箱180度,上下火预热10分钟;
4,加入一个鸡蛋拌匀;
5,加入酸奶,拌匀;
6,加入咖啡甜酒拌匀后,最终的芝士蛋糕糊就做好了!
7,三能六寸活动模,用锡纸包好防止底部漏水,将芝士蛋糕糊倒入,然后再放入烤盘内,烤盘内注入冷水,水高1公分左右;
8,烤好后立即出炉冷却;
9,将香草酱加热融化浇在芝士蛋糕上,再刮些黑巧克力碎装饰即可。放入冰箱再冷藏一会儿就可以开吃了!
小贴士:
原方中的浓咖啡我是自己现磨煮的咖啡,咖啡甜酒我是照坨坨妈的办法用白兰地兑浓咖啡代替的,酸奶油我用了原味酸奶油代替。
乳酪芝士蛋糕
食材明细:
柠檬汁1小匙,鸡蛋2个,鲜奶油60克,黄油20克,奶油奶酪250克,糖55克
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的乳酪糊。
2.加入柠檬汁搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入淡奶油搅拌均匀。
5.加入黄油搅拌均匀。
6.160度隔水烤60分钟。
小贴士:
此份量为6寸蛋糕模用量,如用8寸模请将原料×2。
迷你芝士蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3只,奶油奶酪130克,低筋粉25克,牛奶50克,黄油30克,糖30克
辅料:柠檬汁少许
迷你芝士蛋糕的做法步骤:
1,准备的原料。
2,黄油,奶酪,牛奶加一起,隔水蒸融化。
3,再加少许的柠檬汁,拌匀放凉。
4,逐个加入蛋黄拌匀。
5,完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。
6,再将蛋糕面糊过筛。(两遍)
7,蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以,不需要完全打发。
8,打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。
9,拌好的芝士蛋糕糊。
10,模具包上锡纸,放进烤盘。
11,蛋糕糊状裱花袋。
12,再将蛋糕糊挤进模具中,8分满就可以。
13,烤盘加上热水,中层160度预热后,烤制50分钟。
14,冰箱冷藏后口感最好。
小贴士:
1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛,吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过,容易开裂。
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