“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的““碧云酥胸”抹茶慕斯”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:鸡蛋3颗,牛奶24克,低筋粉60克,细砂糖48克(蛋白打发),糖粉20克,鱼胶粉10克
辅料:色拉油32克,细砂糖24克,抹茶粉10克,酸奶200克,淡奶油200克,冷水40克
“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法步骤:
1,蛋糕胚材料:鸡蛋:3颗、色拉油:32克、牛奶:24克、细砂糖:24克、低筋粉:60克、抹茶粉:10克、细砂糖:48克(蛋白打发)
2,慕斯材料:酸奶:200克、糖粉:20克、淡奶油:200克、鱼胶粉:10克、冷水:40克
3,制作:1.先制作蛋糕胚,先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
4,2.再将色拉油,牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
5,3.加入蛋黄一起搅拌均匀
6,4.筛入低粉和抹茶粉,用手动打蛋器搅拌均匀备用
7,5.接着打发蛋清,蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
8,6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里,用硅胶刮刀翻拌均匀(不能划圈拌)
9,7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分,用刮刀翻拌均匀
10,8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里,稍微晃动让表面平整,放进烤箱中层,上下火170度烤20-25分钟样子,用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
11,9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
12,10.等冷却后,脱模
13,11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
14,12.模具底部放一片,不够的地方从另一片上面切了补上,备用
15,13.接着做慕斯糊,鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
16,14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
17,15.淡奶油打至有明显纹路即可,不用打十分发,待用
18,16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
19,17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
20,18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
21,19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
22,20.倒好稍微晃动下让表面平整,放冷藏冰箱2分钟取出
23,21.再慕斯糊上放一片薄胚,同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
24,22.最后倒入上面一层慕斯糊
25,23.用小号抹平刀将表面抹平,放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
26,24.凝固后取出,用热毛巾敷在模具周边
27,25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
28,26.再翻过来,撒上抹茶粉装饰下即可
29,完成咯
30,..
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抹茶红豆慕斯
食材明细:
(可以制作6个)
牛奶:170g
吉利丁:4g
蛋黄:3个
绵白糖:50g
抹茶粉:20g
抹茶利口酒:30g
淡奶油:100g
蜜红豆:50g
抹茶红豆慕斯的做法步骤:
1.将泡好的吉利丁放入牛奶中,隔水加热至胶体完全融化
2.蛋黄与绵白糖、抹茶粉混合搅拌均匀
3.拌匀的抹茶蛋黄加入牛奶中,隔水加热至80--90℃左右停火冷却
4.加入蜜红豆混合拌匀
5.浆料冷却至40℃左右时,加入打发好的淡奶油与抹茶利口酒混合拌匀
6.用圆形的压模器压出圆形条莓蛋糕底,将蛋糕底放入模具中
7.浆料挤入模具中至全满,表面用抹刀将浆料抹平,送入冷冻柜中冷冻
8.凝固后略微解冻,放在脱模器表面,轻轻晃动往下压,取出成型的慕斯
9.在慕斯表面装饰上棉花糖,点缀上新鲜的薄荷叶即可
抹茶慕斯奶油蛋糕
食材明细:
砂糖适量,吉利丁片2片,抹茶粉15克,动物性奶油(雀巢)250ML,蛋糕体
抹茶慕斯奶油蛋糕的做法步骤:
1.抹茶粉溶于温水搅拌均匀;
2.冷水泡软的鱼胶片加入1中搅拌至完全融化;
3.奶油加砂糖打至5分发;
4.将2倒入3中拌匀即成抹茶慕斯馅料;
5.蛋糕片放一片在底部,倒入适量慕斯料,再铺一片蛋糕片,将剩余慕斯料倒入模具抹平,放入冰箱冷藏一晚。
6.打发奶油,裱花OK啦!
抹茶蜜豆慕斯
食材明细:
主料:淡奶油350克,砂糖40克,抹茶粉10克,牛奶50克,吉利丁片8克
辅料:酥性饼干100克,黄油30克,蜜豆适量
抹茶蜜豆慕斯的做法步骤:
1,慕斯圈底部包好保鲜膜,放在蛋糕托盘上
2,酥性饼干料理机碾碎
3,加入黄油,饼干碎和黄油融合后,倒入模具,用稍平的勺子按平,放冰箱备用
4,吉利丁粉用32克水泡软,倒入加热后的牛奶融化,搅匀备用
5,淡奶油加砂糖及抹茶粉,电动打蛋器打至8分发,即:没有大泡,稍有纹路
6,牛奶吉利丁液温热不烫手时,倒入步骤4打发好的抹茶慕斯液中拌匀
7,将模具取出,在饼干层上撒上一层蜜豆,倒入一半的慕斯液,再轻轻放上一层蜜豆,再倒入全部的慕斯液,入冰箱,2个小时以上即可
8,先将保鲜膜剥离,再将模具及蛋糕放在需要盛放的盘子中,用吹风机吹模具周围,吹一会儿,平稳的整的个轻提慕斯圈,如果慕斯部分仍未分离,再吹一会儿,不要吹过头,以防边缘融化。要随时平衡的整个的轻提慕斯圈,如果松动了就不用吹了
9,装饰。随意装饰,可以按自己的想法做喜欢的样子,撒上抹茶粉,装饰巧克力插牌等
抹茶芝士慕斯
这道抹茶芝士慕斯口味十分香甜,抹茶控的挚爱,制作也不是特别难,喜欢吃甜食,喜欢吃蛋糕的朋友们可以动手制作试试了~
食材:
奶油奶酪150克;黄油22克;吉利丁片10克;消化饼干42克;牛奶30克;热水30克;青岚抹茶11克;糖粉60克;淡奶油170克
步骤:
1.将消化饼干用料理机打碎,然后与融化的黄油液体混合在一起,一定要彻底混合均匀
2.然后在将其倒入到四寸圆模里,圆模底部记得事先垫一张油纸!
然后用擀面杖的头部压实它,一定要压实,压实后送入冰箱冷藏备用
3.将吉利丁片放在碗里,然后在碗里倒入适量的凉开水。因为夏天吉利丁泡软的比较快,所以大家要注意下时间避免吉利丁泡的太久在水里溶化掉
4.将软化的奶酪与糖粉拌匀
5.然后在用学厨电动打蛋器打发奶酪,打发到体积略有膨大即可
6.将抹茶粉过筛到小碗里,然后用30克的热水化开它,最好用个迷你蛋抽彻底搅匀化开它,因为抹茶粉比较难化开,一定要多多的搅拌几下。
7.然后在将化开的抹茶倒入到打发的奶酪盆子里,接着用电动打蛋器将其彻底混合均匀,打蛋器我开的是中档!记得一定要彻底混合均匀哦
8.将泡软的吉利丁放入到牛奶里,然后将牛奶隔水加热,让吉利丁彻底融化在牛奶里
9.吉利丁彻底融化在牛奶里之后,在将牛奶倒入到抹茶奶酪糊里,然后继续启动打蛋器打匀它们。
10.接着我们打发淡奶油淡奶油打发到7分发就可以了,也就是打发到浓稠可缓慢流动的状态即可。
11.然后在将淡奶油与抹茶奶酪糊混合均匀,记得要用切拌的方式混合
12.最后将之前放入冰箱冷藏的模具拿出来,将抹茶芝士慕斯糊倒入其中
小贴士:
抹茶最好用青嵐,或者是五十鈴和若竹也行
小编有话说:
这款抹茶芝士慕斯口味香甜,下午茶必备点心,大家快来动手制作试试吧!
抹茶红豆慕斯派
食材明细:
派皮A:20公克,冰水140公克,盐8公克,
派皮B:330公克,白油235公克,奶油70公克,高筋面粉140公克,
慕斯A:2个,细砂糖30公克,
慕斯B:14公克,
慕斯C:15公克,冷开水50公克,
慕斯D:300公克,细砂糖50公克,
慕斯E:80公克,动物性鲜奶油300公克
抹茶红豆慕斯派的做法步骤:
派皮作法─1.将所有的材料A搅拌均匀备用。
2.将所有的材料B混揉均匀,切成约黄豆大小的粗粒备用。
3.将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面糰(用压的方式,不可搓揉,否则会出筋变硬),放入冰箱冷藏1小时。
4.将冷藏后的面糰分切成每个250公克,滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形,舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下,放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20∼25分钟即完成。
慕斯作法─1.将材料A一起打发备用。
2.明胶片用冰水泡软;抹茶粉与冷开水调匀备用。
3.将材料D煮至砂糖融化,慢慢沖入作法1的材料中混匀,加入明胶片,加热至80℃熄火,加入抹茶粉水混合均匀,待凉备用。
4.将鲜奶油打至7∼8分发,加入作法3的材料中,再加入蜜红豆一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。
5.将冷藏后的慕斯略为搅拌,装入挤花袋中挤入烤好的派皮内,冷藏1∼2小时冰凉后即完成。
花瓣抹茶慕斯蛋糕
食材明细:
抹茶慕斯蛋糕:八寸心形戚风蛋糕1个,牛奶200ML,糖40克,吉利丁片4片,奶油奶酪200克,动物性淡奶油350ML,抹茶粉10克,奶油糖霜:无盐黄油180g,细砂糖60g,水20g,蛋白2个,柠檬汁适量,红、绿色素适量,黄桃适量
花瓣抹茶慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步提前做好一个8寸心形戚风蛋糕, 在蛋糕盘中垫上合适厚度书本, 横切蛋糕;将蛋糕切成两, 三片;
第2步将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;将吉利丁片用牛奶泡上;
第3步再加入奶油奶酪,隔水融化;不停的搅拌直至其完全融化;
第4步再加入过筛的抹茶粉, 不停的搅拌;直至完全融化无颗粒,将碗拿出来摊凉;
第5步将动物性奶油倒入容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;将放凉的抹茶混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
第6步模具中先铺层蛋糕,再摆上一层黄桃;将抹茶慕斯液倒入模具中;
第7步一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;冷藏定型后的抹茶慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
第8步这样脱模好的抹茶慕斯慕斯蛋糕就准备好了;黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
第9步蛋白分次放入30g糖,用电动搅拌器打发达到6、7分,不可流动即可;30g细砂糖和20g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
第10步将糖水立即倒入蛋白中;用高速搅打蛋白,使之降温;
第11步把打过蛋白的全部放入黄油中搅打;加入几滴柠檬汁,继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
第12步将奶油糖霜装入裱花袋中;先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;
第13步再用玫瑰花瓣嘴用45度挤出花瓣沿着蛋糕的上边一圈;中间随意再用其他的颜色同样45度挤出花瓣;
第14步最后用绿色的树叶花嘴挤出小叶;中间用小圆花嘴写上祝福语。
小贴士:
1. 提前准备一个8寸的心形戚风蛋糕,详见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160100lwgq.html ,也可以根据个人的口味选择;2. 蛋糕切成两,三片后,将边缘剪去一点,让蛋糕与模具部分留有空隙,以便充满慕斯液;3. 吉利丁片牛奶泡软,隔水融化,再分次加入奶油奶酪,最后加入抹茶粉(记得一定要过筛,我偷懒了,所以后面有小颗粒,不均匀,费了很半天才将它们搅拌开),每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来,温度冷却,可以加入几滴朗姆酒搅拌均匀;4. 最后将摊凉的混合物倒入提前打发六,七分的动物性奶油中,混合均匀, 这样抹茶慕斯液就完成了;5. 再将准备好的抹茶慕斯液,一层蛋糕,一层慕斯液,我中间加入点黄桃,装入模具中,放入冰箱中冷藏八个小时以上,以便定型;6. 慕斯蛋糕脱模时可以用电吹风沿着外边缘将其吹热或用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住, 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;10. 本打算用小花朵来装饰,结果试过几次,还是不得要领,没有成功,所以直接改成很简单的花瓣来装饰了;11. 这种花瓣其实就是玫瑰花瓣的小花嘴,大头一端朝下,接触蛋糕,手握裱花袋45度角,轻轻一提,花瓣就出来了(第一次做先在傍边练习一下,很好掌握);随意自己添加其它色彩的花瓣;再最后挤上些小绿色树叶点缀;12. 最后在中间用小圆点花嘴画直线,写上些祝福语,让这蛋糕更有意义。
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