“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐【特浓黑巧克力慕斯】(1)，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
食材 A：消化饼干50g，熔化黄油30g
食材 B：黑巧克力75g（法芙娜66%），鸡蛋15g，细砂糖50g，吉利丁片2g，牛奶55ml，淡奶油135ml
【特浓黑巧克力慕斯】的做法步骤：
1， 消化饼干按压碎（也可借助擀面杖敲打或料理机搅拌）
2，加入熔化黄油，拌匀
3，拌匀的饼干屑装入模具底部，按压紧实，冷藏备用
4，巧克力隔热水调温
5，蛋黄加细砂糖搅打至 黏稠 略微发白状态
6，牛奶加热至即将沸腾状态；加入提前泡软的吉利丁片；拌匀使其完全熔化
7，牛奶溶液慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边打搅
8，牛奶蛋黄液慢慢倒入调温后的巧克力中；少许添加；边倒边轻轻搅拌
9，混合后的巧克力溶液，有光泽、润滑；晾至室温
10，淡奶油打至6分发状态，加入巧克力溶液中轻轻拌匀
11，混合液状态为 轻盈 有光泽 润滑
12，倒入装有饼干屑的模具中，冷藏4小时左右凝固即可食用
小贴士：
工具：直径6cm 高5cm圆柱形慕斯模具3个
1.此份量的2倍，约1个六寸慕斯量
2.巧克力调温不可以直接在锅里煮，隔热水放置5-8分钟即可
3.溶液与巧克力混合时，需少量加入并不断的搅拌，避免分离
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酸奶巧克力慕斯
食材明细：
主料：巧克力蛋糕1片，淡奶油300g，酸奶200g，吉利丁片2片
辅料：芒果适量
配料：糖粉40g
酸奶巧克力慕斯的做法步骤：
1，把吉利丁片用凉水泡软，放入煮开的牛奶用，充分搅拌，让吉利丁片完全融化
2，加入吉利丁的牛奶晾凉后加入酸奶搅拌均匀。用的自己做的酸奶很浓稠。
3，淡奶油中加入白糖
4，低速搅拌至不流动状态，大约7分发
5，把牛奶液倒入打发的奶油中，翻拌均匀成为慕斯液。
6，蛋糕切成片
7，模具用锡纸包好，把蛋糕放入模具中，上面铺上芒果丁
8，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏2小时以上。
9，冷藏后慕斯液已经凝固成果冻状，用热毛巾捂一下模具四周，就可以轻松脱模了
10，把刀用热水烫一下切块即可。
11，还可以把蛋糕片切成心形，蛋糕片放入模具底部
12，倒入一层慕斯液，上面还可以再铺一层蛋糕，做成多层的
13，我做的慕斯液量比较大，做了一个八寸的大圆形，还做了两个三寸的圆形和心形的。
小贴士：
1.我用的自己发的酸奶，没有糖，如果用甜味酸奶，糖的量可以适当减少。
2.我懒省事，八寸的就做了一层，如果要做双层的，这个量也就是做一个啦
方形巧克力慕斯
2015年属羊的女生桃花盛开，但本命年犯太岁，故今年情路上的坎坷不少，不利恋情发展，多食咖啡色食物可帮羊羊开运增进感情运，化解本命年犯太岁之祸。咖啡色的美食莫过于巧克力了，这款方形巧克力慕斯细腻柔滑，醇香萦绕，就像爱情一样让人回味无穷。
材料：
海绵蛋糕：低筋面粉50克，可可粉15克，鸡蛋3个，细砂糖35克(加入蛋清)，细砂糖15克(加入蛋黄)，黄油25克。
慕斯馅：黑巧克力80克，牛奶200克，蛋黄2个，奶油奶酪40克，细砂糖25克，淡奶油135克，吉利丁片2片。
朗姆酒糖浆：细砂糖25克，水30克，朗姆酒10ML
做法：
1、蛋白和蛋黄分开，将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
2、分次倒入溶化的黄油，边加边用打蛋器不断搅拌，至均匀。
3、黄油全加入后继续搅打面糊至浓稠状。
4、蛋白放于稍大的无油无水的盆中，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡(弯曲的尖角状)。
5、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀(不要划圈拌)。
6、拌匀后再倒回到蛋白糊中。
7、用同样的手法再次将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
8、将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中，翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中，在桌上震几下，将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中，烤40分钟。
牛奶巧克力慕斯
食材明细：
慕斯粉300克，牛奶200克，巧克力粉适量，鲜奶油适量，水各适量。适量
牛奶巧克力慕斯的做法步骤：
1.慕斯粉和水煮沸，加入巧克力粉、牛奶，稍凉，加入打至半发状的鲜奶油拌匀。
2.舀入塑料杯，进冰箱冷藏，待凝固即可。
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