红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你不妨看看红红火火，喜事连连——莲菜红裙饺子，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：五花肉适量，面粉适量，莲藕适量，葱适量，生姜适量
辅料：芝麻香油适量，蚝油适量，生抽适量，油泼辣子适量（或麻辣油），食盐适量，香菜适量，大蒜适量，十三香适量（或五香粉）
红红火火，喜事连连——莲菜红裙饺子的做法步骤：
1，所需主要原料。
2，面粉加温水和成光滑的面团，加盖饧一小会。
3，取一小部分面粉加红曲粉，加温水和成小面团备用。
4，五花肉先切成小丁。
5，继续剁碎备用。
6，莲菜去皮，洗净。
7，莲藕和葱切成小丁，加入肉泥中一切剁碎。
8，生姜去皮，擦成姜茸加入剁好的肉馅中。
9，加入适量十三香（或五香粉）、蚝油、芝麻香油、生抽和食盐，充分搅拌均匀后饺子馅就做好了。
10，饧好的面团分出一部分来，揉搓成均匀的细条状。
11，取一小块红曲面团，尽可能擀成跟步骤10处理好的面条长短一样的方形面片。
12，给红曲面片上均匀的涂抹上一层水，把10放入，包裹严实，收好口，搓成粗细均匀的条状。
13，用刀分切成合适大小的剂子。
14，撒少量面粉防粘，用手掌把小剂子按扁，
15，用擀面杖擀成中间略厚，边缘较薄的圆形面片。
16，放入适量饺子馅，包成自己喜欢的样子。一个个美貌的饺子就做好了。
17，汤锅中水烧开后下入饺子，倒扣汤勺搅动，防止粘锅。然后加盖，煮沸后点入少许凉水，盖上锅盖，再次煮沸。如此重复三次，饺子就煮好了。
18，大蒜处理成蒜蓉，香菜切末，加入油泼辣子（或者麻辣油）、芝麻香油、香醋、凉白开，搅拌均匀即成饺子蘸汁。
19，煮好的饺子捞入盘中，配着美味的蘸汁，开动起来吧！
小贴士：
1、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效，食用起来比较放心哦。
2、和饺子面团时，不宜太软，不然包出来的饺子不容易成形且易粘连。
3、饺子刚下锅时，一定要用勺子倒扣着往前推动，这样不容易蹭破饺子的皮。
97Msw.com相关知识
红红火火炒虾球
食材明细：
虾仁400g，姜5g，小葱少许，李锦记豆瓣酱15g，料酒5ml，淀粉5g，白胡椒粉少许
红红火火炒虾球的做法步骤：
第1步虾仁里加入淀粉，白胡椒粉，料酒抓匀稍腌。热锅上油，油热后放入姜末爆香，倒入腌好的虾仁。
第2步翻炒至炒色后，将虾仁盛出备用。锅中余油再次烧热，加入李锦记豆瓣酱炒至出红油。
第3步把炒好的虾仁回锅翻匀，起锅装盘，点缀上葱丝。
红红火火:水煮豆腐鱼
除夕夜，年夜饭。家家户户的餐桌上肯定都少不了鱼，寓意年年有余。中餐最大的缺点就是吃着吃着就变冷了，为此我特意在年菜中加入这道可以一直在热气腾腾中享用的重口味【水煮豆腐鱼】，希望大家喜欢。。在我们重庆，这一道非常经典的名菜水煮鱼。红火火的辣椒，就像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。
鱼也是小云最爱吃的，每周的餐桌最少能出现两到三次鱼类的菜肴，吃的最多的就是水煮鱼，原因很简单吃完鱼的汤汁可以拿来涮其他菜，又能解决一顿饭多方便。其次就是浇汁鱼，下次小云会教大家做浇汁鱼哦！吃着水煮鱼，听着小曲那感觉真是巴适得很！这首【月半小夜曲】听过很多版本的，有李克勤、陈慧娴等等，小云觉得还是陈乐基唱的最有味道，包含了很多情感和说不出的沧伤，不愧是年度金曲哦~当之无愧
红红火火:水煮豆腐鱼
材料：胖头鱼一条，嫩豆腐一块
配料：四川豆瓣酱，干花椒，干辣椒，料酒，大葱，姜，泡椒，蚝油，盐，大蒜，
水煮豆腐鱼的做法
1.胖头鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块，
2.生姜切成粒.大蒜，大葱切段，泡椒切碎
3.片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
4.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
5.炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
6.加入高汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
7.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
8.在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖10分钟左右煮熟倒入容器里
9.另取一锅，加入菜籽油烧热，将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
美食小贴士
1、配的豆腐可随意选择，如老豆腐、豆花都可以
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
红红火火的番茄鸡
食材明细：
母鸡一只，番茄1000克，小葱适量，蚝油适量，水适量，蒜头6颗
红红火火的番茄鸡的做法步骤：
第1步鸡肉洗净砍好，放入少许盐、蚝油、腌制备用。番茄切好，蒜头拍好备用。
第2步锅中放油，下蒜头、老姜、爆炒片刻。下番茄炒匀。
第3步放入蚝油、盐、鸡精 。炒出番茄的红汁后加入水，大概大半锅。
第4步烧开后放入鸡肉，煮十分钟左右。撒上小葱叶就可以起锅了！
小贴士：
鸡肉砍好后先腌制好再下锅。
红红火火地三鲜
食材明细：
茄子一个，小土豆6个，红彩椒一个，生抽2调羹，老抽1调羹，醋1调羹，白糖2调羹，盐适量，清水半碗
红红火火地三鲜的做法步骤：
第1步家里没有青椒啦，就用红椒代替，洗净切开去籽土豆刨皮切块，小贴士:土豆和茄子放久了会氧化噢
第2步茄子去头切块我偷懒啦，用了炸锅，也可以用锅子热油炸噢，茄子和红椒都不能炸太久，起皮了就好
第3步土豆可以适当的炸久些，让它变熟，可以用筷子轻轻插一下看看有没有软透，这样一会炒三鲜就可以节省时间啦大杂烩即可，先土豆再茄子再红椒，加入热水倒入生抽老抽，茄子会缩水变小，醋是为了保持它们各自的颜色，最后快收汁时撒上些糖，再加一点点盐来调味噢，不用米饭光吃它就饱啦
红红火火【韩式辣炒年糕】
食材明细：
主料：火锅年糕适量，胡萝卜适量，嫩包菜适量，辣椒适量
辅料：韩国辣酱适量，生抽适量，糖适量，盐适量，蕃茄沙司适量
红红火火【韩式辣炒年糕】的做法步骤：
1，将年糕用水汆烫一下，水里加些油与盐可防止年糕互相粘连；年糕半熟就行了，别煮太过以免最后烂掉
2，年糕汆好水后滤干备用
3，蔬菜切好备用
4，锅中热油，先下胡萝卜干煸，直至油略为变黄
5，然后下包菜、辣椒翻炒片刻
6，加入盐与糖调味，加入辣酱和蕃茄沙司，再加些水
7，最后将年糕放入酱汁中，加入少许生抽调色，中火烧几分钟，最后大火收汁即可
8，出锅~~
喜气洋洋----红红火火羊肉煲(1)
食材明细：
主料：羊肉一斤半
辅料：葱4根，姜一大块，八角3个，桂皮一片，花椒10克，小红椒20克，桔子皮2片，香叶2片，草果1个
配料：料酒适量，白糖适量，排骨酱适量，盐适量，油适量，红枣8颗，酱油适量
喜气洋洋----红红火火羊肉煲的做法步骤：
1，材料：羊肉，葱，姜，桔子皮，八角，桂皮，香叶，草果，小红椒，红枣，花椒。
2，将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。
3，取出控水，冷水入锅焯水。
4，再用流动的水冲净浮沫。
5，将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。
6，开盖后取出各式香料。
7，将羊肉捞起。
8，羊肉原汤备用。
9，炒锅放油烧热，将葱姜放入炒香。
10，加入排骨酱翻炒。
11，将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。
12，放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤。
13，焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1、羊肉用清水加花椒和料酒浸泡20分钟是去除膻味的关键，这一步不可省略。
2、爱吃辣的朋友们可以用郫县豆瓣酱代替我所用的排骨酱，并把小红椒切碎使得辣味更浓厚。
红红火火的香辣盆盆虾
食材明细：
鲜虾400克，豆瓣酱一大勺，葱段适量，姜片适量，花椒15克，干辣椒10个，蒜适量，植物油50克，盐少许，青笋半根，莲藕一段，金针菇适量，鸡蛋1个，料酒适量
红红火火的香辣盆盆虾的做法步骤：
第1步鲜虾去虾线，减去虾脚和虾须洗净加入葱段，姜片，料酒，盐，鸡蛋搅拌均匀腌制十五分钟
第2步金针菇洗净，莲藕去皮切片，青笋去皮切片焯水，过冷水备用（保持藕片和青笋脆脆的口感）豆瓣酱用刀剁碎备用
第3步姜切丝，蒜切片，葱切断备用干辣椒，八角，花椒，麻椒备用
第4步热锅冷油，油热入干辣椒，葱段，姜片，蒜片，豆瓣酱小火炒香加入少量水烧开加入虾煮熟，撒适量盐，将虾捞出，过滤杂质
第5步金针菇，青笋，莲藕放入盘底，将虾摆放在金针菇，青笋，莲藕上面，淋入汤汁锅中热油，油热放入花椒，麻椒，芝麻炸出香味趁热淋入，撒适量葱花香菜，美味的盆盆虾，一起来做吧
小贴士：
1.虾从头算起第三节用牙签挑出虾线，干净卫生又美观。2.豆瓣酱提前剁碎口感更佳。3.菜品可以根据个人喜欢添加。4.随做随吃。
红红火火迎虎年创新版醉虾
食材明细：
虾200克，蒜茸20克，黄酒半斤，盐少许，酱油少许
红红火火迎虎年创新版醉虾的做法步骤：
1.将虾洗干净，去点虾胡须、大脚、头上尖尖的；
2.放入碗中，倒进黄酒、盐、酱油和蒜茸；（蒜茸放进去后没有拍，忘了。）
3.浸泡1小时后，这是的虾已经喝醉了，放入锡纸中；
4.放入烤箱160度，10分钟左右，即可。这是满屋子都是香浓的酒香，真是口水四溢。
红红火火辣子鸡
材料：
主料：
鸡琵琶腿2只（500克）
干辣椒50克
花椒30克
辅料
胡椒粉1茶匙（5克）
盐3克
糖5克
酱油15毫升
料酒15毫升
葱2段
姜3片
蒜4瓣
做法：
1.鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。
盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
2.油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。
油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3.锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。
油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。
4.放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。
温情提示：
1.腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。
2.辣椒切碎，以便辣味挥发。
3.炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。
4.炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。
5.调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味
6.盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。
7.鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
8.辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
红红火火辣子鸡丁
送走了忙碌的2014年，这真是一个越来越多牵制，日子便越过越快的时代，2014年年初的光景似乎还历历在目，转眼就打开了2015年，新的一页。新的一年，一定要红红火火的开始，新年的餐桌用红色来点缀吧，口味不必拘泥，红火才最重要。
红红火火辣子鸡丁
食材：鸡腿、干红辣椒、白芝麻、香葱、大蒜仔、生姜；
香料：香叶、干花椒、桂皮；
辣子鸡丁的做法
1、一半大蒜仔、生姜切碎末；另一半切细片；
2、鸡腿2个，滤去血水，洗净，剔骨，切成小块；加入蒜末、姜末，用生抽、老抽、盐、蚝油腌制入味至少一小时以上；
3、香葱切碎末；干红辣椒漂洗一道，沥干水份；备好白芝麻；
4、锅里加油，油热后，分批下入腌制入味的鸡腿丁，炸至鸡肉表面微焦发黄，捞出；全部鸡腿丁炸好后，再放入热油里复炸十秒左右，捞出，沥干油；
5、锅内留少许底油，下入香叶、干花椒、桂皮，小火煸香；加入蒜片、姜片，炒出香味；倒入沥干水份的干辣椒，略翻炒，下入炸好的鸡腿丁，沿着锅边淋一点生抽，略翻炒；关火，加入香葱末和白芝麻，趁着锅热，混合均匀，即可起锅装盘。
美食小提示
1、辣子鸡丁的炒法和【香辣排骨】一样；
2、鸡丁复炸一下，口感更外焦里嫩；
3、做这道菜最好一气呵成，炸好鸡丁后，留底油马上煸炒干红辣椒等配料；因为锅相当地热，更能激发配料的香辣味；特别是趁热放入香葱碎和白芝麻后，香辣味真的是扑鼻而来；
4、干红辣椒、蒜末、姜末不要煸太久，以免发苦变黑。
喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，看起来就热辣诱人；
绝对是饭扫光的节奏啊！
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