“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节彩绘饼干",请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料:黄油饼干面团300g
辅料:糖霜适量
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节彩绘饼干的做法步骤:
1,黄油饼干面团擀成约为7.5px厚的面片
2,用万圣节的模具压出各种图案
3,将压好的饼干排列到烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,大约12分钟,烤至表面金黄即可
4,准备各色糖霜
5,根据自己的想象画出属于自己的万圣节饼干。需要注意的是,需要有底色的图案,必须要等底色干透之后,再给表面画其他图案,避免晕染
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【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜面包
食材明细:
主料:高筋面粉250g,南瓜泥150g,水加碱30g+10g,细砂糖25g,酵母3g,安佳黄油15g,巧克力笔1支
辅料:盐3g
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜面包的做法步骤:
1,先把南瓜泥和面粉,盐,糖揉搓均匀,然后慢慢加入30g左右的水和酵母(南瓜泥含水量不一,所以要根据南瓜泥的含水量调整水的用量)
2,后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考帖子:手工揉面)
3,一次发酵到两倍大小后,分割成18个每个26g左右的剂子,滚圆松弛15分钟
4,整形成橄榄形,三个为一组
5,三个中间蘸一点水捏合在一起
6,放入烤盘
7,二次醒发放到烤箱里,再放一碗开水保湿,大约40-60分钟发到两倍大小左右
8,插入一个南瓜子装饰
9,180度烤制15-20分钟左右即可
10,巧克力笔用热水融化一下
11,在放凉的南瓜包上画上装饰造型
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜蛋糕
食材明细:
蛋糕体:戚风蛋糕8寸2个
装饰:橙色色素适量,黄色色素适量,绿色色素适量,淡奶油500g,细砂糖30g,巧克力果膏适量
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节南瓜蛋糕的做法步骤:
1,先制作蛋糕体。根据戚风蛋糕的制作方法,做好戚风面糊
2,先给半圆模具,角角落落都抹上一层植物油防粘,,倒入模具中
3,放入预热好175度的烤箱,中下层,烤50分钟,用牙签插入没有粘黏物即可,烤好的蛋糕倒扣到晾网上,晾凉
4,淡奶油加细砂糖打发至湿性发泡
5,将其中一半蛋糕放置裱花台上,平整的一面抹上一层蛋糕油,稍微抹平
6,再将另外一半蛋糕盖在之前的蛋糕上,组成一个完整的圆形
7,给蛋糕表面抹上奶油,再用软刮板将奶油修整成圆形
8,用巧克力果膏将南瓜的轮廓及嘴巴眼睛瞪画出来
9,取适量打好的奶油,滴入几滴橙色色素,搅拌成橙色奶油
10,将搅拌好的奶油装入装有五齿裱花嘴的裱花袋中,剪一小口,使裱花嘴的挤花部分露出来
11,在蛋糕上挤出小号的曲奇花,一定要挤整齐,并且大小一样,这样裱出来的蛋糕才会好看
12,整个南瓜橙色的部分裱完之后,取适量的奶油,调成黄色,将嘴巴,鼻子等黄色部分填充好
13,最后用黑色果膏将细节部分再次填充一下,使轮廓更加清晰,再用奶油调成绿色,用大号曲奇嘴,在蛋糕底部挤一圈的大号曲奇花,蛋糕就做成了
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节糖果蛋糕卷
食材明细:
蛋糕体:鸡蛋3个,蛋白1个,细砂糖65g,色拉油40ml,水60ml,香草精少许,低筋面粉65g,玉米粉1小勺,可可粉15g
图案:低筋面粉5小勺,蛋白1个,各色色素适量
内馅:淡奶油100ml,细砂糖14g
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节糖果蛋糕卷的做法步骤:
1,蛋清蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中
2,蛋黄加入35g细砂糖,打发至颜色变浅,变稍微浓稠。依次加入水、色拉油、香草精,搅打混合
3,筛入低筋面粉,充分搅拌至面糊出现黏性
4,分别给五个小碟子中,舀1小勺的面糊,分别再舀1小勺的低筋面粉,搅拌成面糊
5,然后分别给五个小碟子中滴入一滴色素,调成五种不同颜色的面糊
6,将一个蛋白在无水无油的打蛋盆中打发至硬性发泡
7,取打发好的蛋白霜1大勺到五种面糊中,搅拌均匀,装入裱花袋中
8,在蛋糕卷硅胶垫填充上对应的颜色
9,依次填充好其他的颜色,放入预热好170度的烤箱,中层,烤1分钟取出
10,给之前的蛋黄糊中加入15g的可可粉,搅拌成可可蛋黄糊
11,将之前的3个蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
12,取三分之一的蛋白霜加入到之前的蛋黄面糊里,用刮刀翻拌均匀
13,翻拌好之后,再倒回蛋白霜里,继续翻拌均匀,拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。将表面抹平,放入预热好170°的烤箱,中层,上下火,烤14分钟左右,将蛋糕反扣到晾网上,轻轻撕去表面的硅胶垫,再重新盖上稍微晾凉
14,将淡奶油加砂糖打发至7成发,有不消失的纹路即可
15,将稍微冷却的蛋糕再重新反扣过来,有图案的那一面朝下,给没有图案的那一面抹上一层打发好的淡奶油
16,将蛋糕一端的轻轻划上一刀,然后利用硅胶垫将蛋糕卷起,用锡纸包好,放冰箱冷藏1小勺。这样小熊蛋糕卷就做好了,切块分享就可以了
小贴士:
注意事项:
1, 彩绘部分可以根据自己的喜好做成其他图案、颜色。
2, 为了更加方便的卷起蛋糕使用了擀面杖。
3, 夹心的奶油不要太厚了,太厚会不太好卷。
4, 不加彩绘的部分,就是普通的蛋糕卷了,夹心也可以换成其他的比如,水果粒,果酱等。
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节搞怪小人巧克力
食材明细:
主料:黑色巧克力适量
辅料:白色巧克力适量
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节搞怪小人巧克力的做法步骤:
1,巧克力分别切碎,用巧克力熔化成液体
2,先用牙签给模具里凹进去的部分,填充上相应的颜色
3,再用熔化的白色巧克力将模具倒满,放入冰箱冷藏
4,冷藏凝固之后,轻磕模具,将巧克力倒出来,最后用黑色的巧克力点上小人的脸部表情就OK啦
小贴士:
注意事项:
巧克力的做法大同小异,但需要注意的是,需要一层一层填充不同颜色的时候,必须等上一层的巧克力凝固以后再填充下一层,避免晕染。
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节翻糖纸杯蛋糕
食材明细:
蛋糕体:低筋面粉51g,细砂糖18g,鸡蛋3个,植物油24g,牛奶24g
装饰:翻糖皮适量,黑色色素适量,橙色色素适量,白油适量,淡奶油适量
【番茄配方】万圣节疯狂派对系列——万圣节翻糖纸杯蛋糕的做法步骤:
1,根据戚风蛋糕的做法将面糊做好
2, 将做好的面糊倒入纸膜中七八分满
3, 全部到好之后,放入预热好1180度的烤箱中层,烤25分钟,用牙签插入,拔起没有粘黏物即可
4,淡奶油加橙色色素打发至硬性发泡,装入装有曲奇嘴的裱花袋中,给放凉的蛋糕挤上三圈奶油
5,最后,将做好的翻糖饼干或者彩绘饼干插上,再用小插排装饰一下就完成了
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