“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理,小编为你呈上西芹百合炒虾球,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:西芹250克,鲜百合120克,青虾肉150克
辅料:红椒片40克,姜片10克,蒜片10克
配料:葱花15克,绍酒20克,盐2克,白糖3克,味精1克,烹调油20克,水淀粉适量
西芹百合炒虾球的做法步骤:
1,虾肉浆制;先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打,用此法可去掉虾里的颜色,使炒出的虾会更为透亮滑爽,颜色也美观。
2,搅打后冲洗干净,里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用。
3,勾兑碗芡;碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉,再加入少许黄酒搅匀,然后倒入少许水淀粉搅匀,搅匀后里面放入葱姜蒜片备用。
4,锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫,汆烫后立即捞出过凉控净水份备用。
5,把虾肉也用开水汆烫后备用。
6,锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下,然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀。
7,西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球。
8,急速烹入碗芡用旺火进行翻炒。
9,炒至芡汁糊化后便可出锅码盘,此菜便制作完成。
小贴士:
此菜特点;菜品颜色艳丽美观、西芹爽脆虾球滑嫩、荤素搭配营养丰富。
温馨提示;
1、按以上方法处理过的虾球颜色会比较透亮,还可按此法制作水晶虾球。
2、西芹汆烫后快速过凉,可保持其口感脆嫩和颜色的美观,水溶性维生素也会流失的少一些。
大炒勺的这款家常养生菜“西芹百合炒虾球”就做好了,供朋友们参考!
97Msw.com相关知识
西芹炒百合
食材明细:
西芹200克,百合一只,枸杞适量,盐 糖 黑胡椒 油 鸡粉适量
西芹炒百合的做法步骤:
第1步准备好食材西芹洗净,抽取老经斜切片,百合剥掉外面的老皮,然后一片片剥下来,洗干净。枸杞浸泡
第2步煮开水将西芹焯熟捞出浸在冷开水中冷却,然后沥干
第3步炒锅加油烧七成热,加入焯好的西芹煸炒加入百合快快炒透明后
第4步加泡好的枸杞、糖、盐和鸡粉快速煸炒均匀。出锅前撒上黑胡椒就OK了装盘,就可以品尝了
小贴士:
还可以按自己的喜好加胡萝卜和坚果。
西芹百合
食材明细:
芹菜2根,百合2个,食用油1勺,盐3克,糖3克,耗油半勺,姜2片,淀粉半勺
西芹百合的做法步骤:
第1步芹菜洗净泡水焯水后过凉
第2步叶子去除凉拌食用鲜百合掰成片片芹菜切斜片炒锅中加1勺食用油炸香姜片
第3步放入芹菜大火快速翻炒并快速放入调料同时放入百合百合很容易成熟半勺淀粉加2勺清水拌匀
第4步水淀粉倒入锅里快速翻炒均匀关火淋几滴香油一气呵成清脆爽口的快手菜出锅摆盘上桌
小贴士:
这道菜全程体现一个快字 因为芹菜已经焯水 炒制时动作要麻利 才会清脆爽口
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