“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“荷叶蒸牛肉”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉150g，荷叶1张，蒸肉粉1小包，葱末1大匙，姜末1小匙，酱油1大匙，麻油1大匙，甜面酱1小匙，辣豆瓣酱1小匙，米酒1大匙，油2大匙
荷叶蒸牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切片状加入蒸肉粉及调味料一起抓匀腌渍10分钟备用。
2.荷叶洗净切成圆形状放入容器，再将作法1的牛肉放上，于上方洒点水，再放入微波炉以1000W加热10分钟即可。
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荷叶蒸素鸡
食材明细：
油皮350克，籼米粉(干、细)150克，荷叶150克，盐3克，酱油10克，甜面酱50克，香油50克，姜50克，腐乳汁30克，料酒20克
荷叶蒸素鸡的做法步骤：
1.先将腐竹用热水泡过发开，搦净水分切两块，作鸡的坯料；嫩姜刮皮切丝；鲜荷叶洗净，放笼中蒸使其回软，切24片，待用。
2.把鸡料坯置于容器中，放入食盐、酱油、甜酱、香油、嫩姜丝、腐乳汁、料酒、鲜汤100毫升拌匀，略渍，再拌上米粉，分成24份，待用。
3.用每张荷叶包上每份鸡料，摆在碗中，上笼蒸1小时，拿出摆大平盘中即成。
小贴士：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷叶蒸鳗鱼
食材明细：
鳗鱼，荷叶，枸杞，色拉油，盐，糖，胡椒粉，鸡精，料酒，生抽
荷叶蒸鳗鱼的做法步骤：
1.荷叶洗净，枸杞洗净。
2.鳗鱼宰杀，洗净，在背部每隔5厘米切上一刀。
3.用盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽腌制10分钟。
4.把鳗鱼卷成盘龙状放入碟中，放色拉油、枸杞，用荷叶裹上。
5.锅中放水烧沸，隔水大火蒸15分钟即可。
荷叶蒸排骨
食材明细：
排骨300公克，干荷叶1张，蒜末20公克，姜末10公克，蒸肉粉3大匙，香油1大匙，沙茶酱1大匙，甜面酱1大匙，酒酿1大匙，花椒粉1/2小匙，细糖1小匙
荷叶蒸排骨的做法步骤：
1.排骨剁小块，洗净后沥干备用。
2.干荷叶用热水泡软后，洗净舖至小蒸笼上备用。
3.将排骨及姜末、蒜末与所有腌料一起拌匀后，腌渍约10分钟，加入香油略拌匀后加入蒸肉粉拌匀。
4.将作法3拌好的排骨放入作法2的荷叶上。
5.将作法4放入蒸锅中，以大火蒸约30分钟后即可。
荷叶南瓜蒸排骨
食材明细：
排骨适量，南瓜适量，排骨腌料少许
荷叶南瓜蒸排骨的做法步骤：
第1步备好蒸笼，将洗净的荷叶平铺在蒸笼上，再将南瓜铺平。将排骨整齐的平铺在南瓜上
第2步蒸锅中加入适量清水，放入蒸笼隔水蒸煮，大火烧开后再盖上锅盖。大火蒸5分钟后，用筷子将黏连在一起的南瓜分开，继续蒸10分钟，即可享用
小贴士：
清水适量但需足够，避免蒸煮过程中水分完全蒸干造成锅底干烧。
荷叶糯米蒸排骨
食材明细：
排骨 适量，糯米适量，小米适量，荷叶适量，豆豉油辣椒酱 适量，大蒜适量，生姜适量，料酒适量，五香粉适量，白糖适量，白胡椒粉适量，酱油适量
荷叶糯米蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨冲洗干净后加入三大勺豆豉油辣椒酱；加入切碎的大蒜，生姜，料酒，五香粉；
第2步加入半勺白糖，一点白胡椒粉，一点酱油，用手均匀；加入切成块的连藕；
第3步放入提前2个小时淘洗干净的小半碗糯米和小米，搅拌均匀后腌制一个小时；荷叶开水煮软后取出，放在一个器皿里；
第4步把拌好的所有材料放在铺上荷叶的器皿里；包上荷叶，放入蒸锅大火煮开后改中火蒸一个小时即可。
小贴士：
1.我用的是豆豉油辣椒酱，里面有豆豉还有辣椒油，所以我就没有加入食用油，如果你直接用辣椒酱，还可以加入一勺食用油，那么糯米会更加香浓；2.糯米和小米一定要事先淘洗那样才会熟的快，否则会出现夹生的情况；3.荷叶要用开水泡软再铺在器皿里，那样荷叶的香味会更浓；4.最少要蒸1个小时，时间越久味道越香浓，食材会更软糯；5.如果不喜欢小米，可以改成糯黄米，紫米等我觉得也不错。
荷叶南瓜蒸鸡
食材明细：
鸡半只，荷叶1片，南瓜1斤，豆豉少许，葱末适量，蒜末适量，姜末适量，盐适量，鸡粉、适量，生粉适量，糖适量，料酒适量，八角适量，生抽适量，麻油适量，生油适量
荷叶南瓜蒸鸡的做法步骤：
1.南瓜去皮去囊去籽后洗净切粒。
2.豆豉用清水浸片刻后洗净，然后用勺子压碎。
3.鸡洗净后斩件，和南瓜粒一齐用适量蒜末、姜末、盐、鸡粉、生粉、糖、料酒、八角、压碎了的豆豉、生抽、麻油、生油腌制2小时。
4.荷叶洗净后用滚水拖软，放在冷水中过冷河，然后抹干。
5.将荷叶放在碟中，然后在荷叶用放入鸡和南瓜，接着将荷叶包好。
6.隔水蒸25分钟，然后加入葱末再继续蒸1分钟即可。
荷叶粉蒸排骨
食材明细：
肋排400克，南瓜200克，大米50克，糯米50克，料酒1勺，盐2克，花椒5粒，郫县豆瓣酱25克，老抽15ml，生抽15ml，豆腐乳汁15ml，胡椒粉少许，食用油15ml，五香粉1克，盐1克，葱姜蒜沫各1大勺，干荷叶1张
荷叶粉蒸排骨的做法步骤：
第1步将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。
第2步将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。
第3步南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。
小贴士：
1．用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。2．垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。
荷叶粉蒸羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，稻米350克，大葱5克，味精2克，五香粉1克，黄酒100克，酱油100克，色拉油50克
荷叶粉蒸羊肉的做法步骤：
1.切块：刮净肉皮上的污物，抽去筋骨，洗净后切成长7至8厘米、宽3至4厘米的块共10块，每块中间直剞一刀（不破皮）。
2.浸渍：用酱油、绍酒各50克，葱末、味精各少许混匀，将羊肉块放入浸渍约0020分钟。
3.炒米、磨粉：籼米淘净后沥干，热旺火炒至金黄色时盛出，磨成粗粉。
4.荷叶泡软、切块：用80℃热水将鲜荷叶泡软，洗净后去蒂、摊平，每张切4小张。
5.调米糊：将米粗粉盛碗内，加余下的酱油、绍酒、葱末、味精及五香粉、熟菜油、搅匀成糊。
6.蒸制：将米糊贴在10块羊肉两面，再分别用荷叶包枕形，上笼用旺为蒸2小时即成，吃时剥去荷叶。
小贴士：
因为需要包起来蒸制，所以要备荷叶3张。稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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