“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"芝麻油鸡翅"这样的内容，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
鸡翅910克，水295毫升，老抽150毫升，生抽75毫升，蒜1头，捣碎，葱1根，切碎，芝麻油60毫升，芝麻油少许
芝麻油鸡翅的做法步骤：
1.将每个鸡翅剁成三块。用大煎锅将鸡翅、水、老抽、生抽、蒜和葱一起用中火翻炒15分钟。
2.加芝麻油60毫升后再用小火炖15分钟左右。炖开后加几滴芝麻油。关火冷却后就可以吃了。
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台湾麻油鸡
原料：嫩鸡香菇蘑菇
调料：生姜麻油食用油料酒白糖盐葱
做法：
1.把嫩鸡清洗干净后切成块；
2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；
3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；
4.把鸡肉从锅中取出备用；
5.生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好；
6.热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；
7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；
8.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；
9.加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；
10.大火煮开后改小火煮10分钟左右；
11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右；
12.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。
台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀：
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；
2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；
3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；
麻油鸡(3)
食材明细：
主料：蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜，水发木耳备25克，
辅料：葱花，蒜片备2克，水淀粉50克，
调料：油1500克，酱油40克，醋25克，料酒30克，盐l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克
麻油鸡的做法步骤：
1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段；
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
青椒麻油鸡
食材明细：
带皮鸡胸肉（悲催我没买到鸡胸，用的鸡腿，脱骨麻烦不说，关键是不好炸甜皮），尖青椒，
大红袍花椒，白糖，花生米，生抽，姜蒜。
青椒麻油鸡的做法步骤：
1，抠除鸡肉大块的皮下脂肪，弃之。做完发现这步最费时间，囧。
2，鸡肉整块入沸水1min，沸水里事先放入姜蒜少许。捞出滤水待用。
3，炒糖色，给鸡皮的一面挂糖色。糖稍微多放点，这个菜最后要明显吃出鸡皮里的甜味。我用了4只鸡腿的大腿部分（木有琵琶腿，琵琶腿被掰断做另一个菜了），15g糖的样子。糖都挂上之后就出国。这个时候另外一面基本还是生的。
4，烤箱180摄氏度，鸡皮一面向上，20min。这个时候肉就全熟了。为啥子不在step2里直接炸熟呢，因为我想用烤箱把油份逼出来一部分。洋鸡本来肥油就重，全炸的话，太犯罪了。
5，烤鸡的时候，青椒切圈备用。花椒挑除黑籽和杆，微波20s烘脆，打碎。
6，小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之后迅速下生抽和两勺鸡汤(前文提到了我取下了4个琵琶腿做别的菜去了，鸡汤就是从这里来的lol)，离火。青椒千万不要炒死了，要保留点脆生。软了就不配合这个菜作为凉菜的口感了。
7，鸡肉取出，切块。打好的花椒铺上，青椒和汁水浇上去。
8，置于冰箱。冰啤酒冰西瓜备好，开整。
爽口麻油鸡
食材明细：
鸡腿3支，黑麻油1大匙，米酒1瓶半，老姜5片
爽口麻油鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净、滤掉血清，再切成适当块状备用。
2.热锅，倒入麻油烧热后，放入姜片爆香至干关火。
3.取一汤碗，倒入作法2的姜片、麻油、作法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮，待电锅跳起即可。
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