“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？你也许需要"晒鳗鱼干的诀窍"这样的内容，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
大海鳗一条，盐大量
晒鳗鱼干的诀窍的做法步骤：
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；
3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；
4.腌制一天一夜即可晒了。（时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制）
小贴士：
这次家里的这条鳗鱼干特别的大，不知道怎么弄才好。一般家里晒鳗鱼干的时候弄成桶状的，但是由于这条过于的大，不太便于晒干，只能另想办法。婆婆说：鳗鱼剪肚子会比较的好吃，而且也能保留更多的营养。可以由于天气预报说要下雨，也许等不了晒干。这样鳗鱼干就容易变质了。而背部破开的话，就容易干。这可怎么办好呢？最后决定：一半剪肚子，一般破开背部。最后就成了照片中的样子了。
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葱香鳗鱼干
食材明细：
鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。
葱香鳗鱼干的做法步骤：
1．鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2．锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3．加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
西红柿的烹饪诀窍
由于西红柿上绿色的蒂有草腥味、又硬，是不能吃的部位，所以使用前要先切除。
这时可将整颗西红柿放在砧板上，用菜刀刀尖插入蒂的地方，转一圈，然后再挖起。不过因为西红柿会滑动，所以用手拿着切很危险，因此可将菜刀面向蒂的中心，斜斜地沿着蒂的边缘划一圈刻痕，就能切得很漂亮了。
而要使用西红柿时，也可将西红柿对切，并在蒂的地方划v字形就能将蒂切除。再补充一点，西红柿的蒂如果看起来很鲜绿、没有枯萎的话，就表示这是颗新鲜的西红柿。
挖掉西红柿籽后再做菜，菜就不会变得水水的
若能在加热西红柿食用之前先将种子挖除，口感就会变得比较好，也不会让菜变得水水的。
要去籽时，首先要将去完蒂的西红柿对切，用汤匙或手指将中间的籽挖除，之后切口朝下稍微静置一会儿，再用厨房纸巾擦拭，就能将水分去除了。另外，若能先用热水把西红柿剥皮之后再去籽，味道就会更浓郁，也能让整道菜的美味更加提升。
用热水氽烫过，就能轻松剥除西红柿皮
用菜刀剥西红柿皮是件困难的事，所以我们通常会用氽烫的方式来剥皮。用氽烫的方式来剥皮不会留下缺口，所以不论是用来做色拉、热炒或炖煮，都能满足挑剔的口感。剥西红柿皮的方法大致如下：
先在锅内装入能淹过西红柿高度的水，将水煮沸；西红柿去蒂后，将原本有蒂的部位朝下放进水里。约经过5~10秒钟后，用漏勺将西红柿捞起泡冷水，当表皮破裂时就能将皮剥起来了。已经成熟的西红柿可快速烫一下即可，青涩的西红柿则要烫久一点。另外，剥完皮的西红柿不要泡水，只需将水分擦干即可。
不过，如果只要剥一颗西红柿的话，就不需要用水煮，直接用火烤就可以了。只要去蒂之后用叉子叉着，直接在火上烤，烤到整颗西红柿的皮都裂开之后，即可泡水剥除。
炒肉的诀窍
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
我晒的腊肉
食材明细：
带皮五花肉 生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒
我晒的腊肉的做法步骤：
一、将带皮五花肉切成条，洗净吹干；
二、放肉在一大盆里，加入生抽、老抽（着色用的）、威士忌（高度酒就可以了，当然，高度曲酒最好，但我没有，只有用高度数的威士忌了）、碎花椒粒、少少五香粉、碎小茴香粒，用手搓匀肉条；
三、然后放在密实盒内放在冰箱腌两天；
四、用粗针穿好棉钱，穿在腊肉里能使腊肉挂起的样子；
五、早上挂在外面晒，傍晚收起（因为傍晚及晚上湿气重，不宜挂在外面），将烤箱预热一下，再关掉热源，开箱灯，再放腊肉进去，这样是让烤箱保持腊肉的干度，如果碰上下雨天，不能晒，就用这个方法保持腊肉不湿，这样腊肉就不至发霉。记住，千万不要不关烤箱热源，否则就会变成烤肉了。大概晒十二--十五日左右。做好腊肉放在密实袋里放在冰箱，能保存相当一段时间的。
做饭更香的小诀窍
做饭更香的小诀窍
做饭更香的小诀窍
炒牛肉片鲜嫩法。
炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
快速做稀饭的方法。
热水瓶内放4两米，冲入开水，约小时可变成稀饭。
炒虾仁透明爽嫩法。
将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒猪肉片鲜嫩法。
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒腰花洁白爽口法。
腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝口感特好法。
炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
炒鲜虾味道鲜美法。
炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
使海带柔软可口法。
在煮海带时，加入少量的碱或小苏打，能使海带柔软可口。
快速烧肉法。
每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
使蒜泥香味浓郁。
将蒜去皮后放入捣碎用具内，用捣棍或面杖将蒜充分捣碎，这时再加点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，捣成后蒜泥香味特别浓郁可口。
油炸馍省油好吃法。
把馍切成薄片，然后打一个鸡蛋用盐水搅拌，待油大热后，分别将馍片蘸上鸡蛋水放入油锅，炸至柿黄色即可起锅，馍片酥香焦嫩，即好吃，又省油。
使油增加香味法。
花生油、菜籽油放在锅内加热后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷备用，可以增加油的香味。
使醋变香法。
在醋内放少许白糖，再加点盐，就成香醋了。
韭黄鳗鱼
食材明细：
鳗鱼300公克，蒜头20公克，姜20公克，青葱20公克，辣椒1支，韭黄300公克，糖1/2大匙，蚝油1大匙，盐1小匙，香油1小匙，米酒1大匙，盐1小匙，太白粉1/2大匙
韭黄鳗鱼的做法步骤：
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分的细长条状，装在容器里，将米酒、盐、太白粉加入搅拌均匀，腌渍约10分钟。
2.将蒜头切成蒜末；青葱切成葱段；辣椒去仔，切成细丝状；韭黄洗净切成3公分长短后备用。
3.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法1的鳗鱼炸约2分钟后，改转大火略炸再捞起沥油备用。
4.热油锅，加入少许油和作法2中的蒜末和葱段爆香后，放入鳗鱼拌抄几下，再加入糖、蚝油、盐、辣椒丝、韭黄快抄后，起锅前再加点香油提味即可。
红烧鳗鱼
食材明细：
河鳗400克，猪油(板油)25克，玉兰片25克，植物油25克，料酒10克，酱油5克，白砂糖10克，盐4克，醋5克，大葱5克，姜5克，桂皮5克
红烧鳗鱼的做法步骤：
1. 河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；
2. 板油切丁；
3. 玉兰片切段；
4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；
6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
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