“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下香辣鲨鱼皮，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
调料：榨菜、酸辣椒（成品有售）、红椒、蒜苗各10克，猪肉末20克，葱末、姜末、盐各5克，味精2克，鸡精1克，蚝油2克，辣椒粉2克，龙牌酱油1克，白醋7克，红油5克，香油2克，湿淀粉1克，高汤100克，花雕酒10克，花生油15克。
香辣鲨鱼皮的做法步骤：
1、榨菜、酸辣椒分别切小粒；红椒、蒜苗切米；鲨鱼皮冷水下锅，加白醋5克、花雕酒大火烧开，取出控水，切长3厘米、宽2.5厘米的片。
2、锅内放入花生油，烧至七成热时放入榨菜、葱末、姜末、酸辣椒、红椒、蒜苗、猪肉末小火煸炒0.5分钟，入鲨鱼皮、高汤小火烧开，2分钟后用盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒粉、酱油、白醋2克调味，用湿淀粉勾芡，淋红油、香油出锅即可。
小贴士：
特点：口感酸辣，鲨鱼皮滑嫩。
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香煮鱼皮
食材明细：
鱼皮700克，鸡胸脯肉100克，冬笋50克，酱油12克，胡椒粉2克，鸡精3克，醋8克，香油4克，淀粉(玉米)10克，盐4克，大蒜(白皮)20克，姜16克，大葱25克，花雕酒10克，虾油20克，植物油20克
香煮鱼皮的做法步骤：
1. 将水发鱼皮洗净，切成段，放入沸水锅内略煮，除去腥味捞出；
2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉待用；
3. 分别将蒜、姜切片，葱切末备用；
4. 鸡胸脯肉切成片，放入盆内加精盐、酱油5克，用湿淀粉拌匀；
5. 将冬笋切成片，入沸水锅内氽一下捞出；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至五成热，放入鸡脯肉片滑散，放入姜片、蒜片炒香，加鸡汤（250克）煮出味，加入鱼皮段、冬笋片、酱油、胡椒粉、醋、精盐、鸡精、花雕酒、虾油，改用小火煮于入味；
7. 略加湿淀粉勾芡推匀，加葱末、香油，起锅入盘即可。
香炸小鲨鱼
人类是一种很强大的生物，把什么动物都做成了食物，连鲨鱼都不例外，不过并不是那凶猛的大鲨鱼，而是沿海地区的食用小鲨鱼，特别好吃的鱼肉。
主料
小鲨鱼
1斤
辅料
盐
1/2茶匙
鸡精
1/4茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
花椒粉
1/4茶匙
番薯粉
1汤匙
姜蒜
适量
步骤
1.小鲨鱼先让鱼贩处理好，再回家清洗处理干净，擦干水份;
2.然后切成片;
3.加入调味料，再放入姜蓉蒜片，拌匀，腌制半小时;
4.腌制半小时后，再把蒜片挑出，否则蒜片一起炸会发苦，然后加入一匙番薯粉拌匀;
5.锅中倒入油烧至六成热左右，放入鲨鱼片小火炸至浅黄色，捞出沥油，然后开大火继续加热油，再放入鲨鱼片复炸一会儿，捞出沥油。最好现炸现吃，口感才会好!
小贴士
1.炸鲨鱼不要选用那种太大的，口感太老。
2油炸的食物起锅前不要用小火，否则会吸入更多油脂，吃起来过于油腻。
3.鲨鱼要尽量挑选那种比较新鲜的，不新鲜的鲨鱼闻起来有一股类似氨水的味。
小编有话说：以上就是小编教大家做的香炸小鲨鱼，对小鲨鱼感兴趣的朋友做来试试吧。
豆酱鲨鱼
食材明细：
材料：鲨鱼肉300克，蒜头2瓣，油豆腐200克，蒜苗2根，太白粉1大匙，辣椒1根 调味料：粗豆酱3大匙，酒3大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，
豆酱鲨鱼的做法步骤：
1.鲨鱼肉切条状，油豆腐对切，蒜苗切斜段，蒜头切片，辣椒切斜片备用 2.锅内烧热1大匙油，先爆香蒜头和辣椒，再加入粗豆酱炒香后，加入酒、400cc的水、蚝油和糖煮开，再放入油豆腐、鲨鱼肉和蒜苗一起煮5分钟后即可完成
鲨鱼羹
食材明细：
材料：鲨鱼肉300克，大黄瓜半条，，油葱酥1大匙，高汤1200cc，地瓜粉3大匙，蒜苗1根，香菜20克 调味料：盐1小匙，干贝粉1大匙，胡椒粉半小匙，酒1大匙，香油1大匙半，酱油1大匙，，
鲨鱼羹的做法步骤：
1.鲨鱼肉切成条状后，先加入酱油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌匀腌放5分钟备用 2.蒜苗切丁，大黄瓜去籽切块，香菜切末备用 3.锅中倒入高汤煮开，先放入大黄瓜煮20分钟，再放入腌好的鲨鱼条煮5分钟后，加入盐、干贝粉、胡椒粉、蒜苗和油葱酥拌煮均匀，起锅前在摆上香菜，滴入香油即可完成
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