“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出麻辣鸡皮苦瓜，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：苦瓜1条，火鸡皮，青葱2根，红椒1个，姜1小块
调料：酱油、糖、醋、白胡椒粉、花椒油适量（调匀备用）
麻辣鸡皮苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切薄片，用清水漂去苦瓜的咸苦味，入滚水焯一下，再放入凉水降温，以保持其青脆口感；
2、火鸡皮切成手指宽的条状；
3、青葱、红椒、姜切丝；
4、热锅，放植物油1小匙，煸炒辛香材料出香味；
5、再投入鸡皮丝爆炒十几秒，烹入料酒少许；
6、然后放入苦瓜及调料，翻炒几下即可出锅。
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鸡皮烩菜花
食材明细：
菜花500克，火腿25克，香菇(鲜)25克，香菜10克，鸡皮150克，猪油(炼制)25克，淀粉(玉米)15克，鸡油5克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克，白醋5克，大葱5克，姜5克
鸡皮烩菜花的做法步骤：
1.菜花拣洗干净，掰成小朵，用开水烫至断生；
2. 用凉开水投凉，控净水；
3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块；
4. 锅内放油加热，倒入鸡汤，投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀；
5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开；
6. 用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入鸡油，盛入汤盆即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡皮酥
菜系及功效：家常菜谱
鸡皮酥原料：鲜嫩鸡皮150克，鸡蛋2个，酱油、盐、花生油、料酒、味精、葱未、姜汁、淀粉各适量。
鸡皮酥制法：1)将鸡皮用刀刮净浮油，切成5厘米长，5厘米宽的片，用酱油、麻油、料酒、味精腌渍30分钟。葱末、姜汁、淀粉、鸡蛋调咸蛋糊。
2)锅烧热，放花生油烧至六成热，将腌好的鸡皮挂上蛋糊，下油锅内炸至金黄色时捞出，装入盘中，即可食用。
特点：香嫩酥脆，味道鲜美。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
虾丸鸡皮汤
食材明细：
鲜虾仁300g，干淀粉50g，马蹄4枚，绍酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），老姜1块（约5g），大鸡腿1只，紫菜5g，蛋清1/2只，水淀粉2汤匙（30ml），鸡精1/2茶匙（3g），香葱1棵
虾丸鸡皮汤的做法步骤：
将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。
鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。
将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。
在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐（1/2茶匙，3g）、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色（约5分钟），再捞出沥干水分待用。
将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。
最后将余下的盐（1/2茶匙，3g）和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。
小贴士：
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤，新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件，直接购买鲜虾，剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。
鸡皮烧鸭掌
食材明细：
鸭掌100克，鸡皮125克，香菇(鲜)25克，冬笋100克，青豆10克，火腿15克，猪油(炼制)75克，酱油15克，料酒10克，盐5克，味精3克，姜汁15克
鸡皮烧鸭掌的做法步骤：
1. 将鸭掌洗净，放入碗内，加水蒸烂；
2. 把骨头抽出，先用开水氽，再用汤煮一下；
3. 将生鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉；
4. 揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用；
5. 火腿、香菇、冬笋均切成片备用；
6. 将炒锅置火上，加油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味精、姜汁；
7. 下入鸭掌、鸡皮、火腿、香菇、冬笋，烧制入味；
8. 用水淀粉勾芡，视汁浓，盛入盘内即成。
鱼肚烧鸡皮
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
鱼肚烧鸡皮原料:油发鱼肚100克，熟鸡皮50克，菜心25克，鸭油loo克，鸡汤500克，酱油25克，淀粉25克，料酒10克，味精5克，葱段50克，姜片25克，糖色适量，大料5克，碱面少许。
鱼肚烧鸡皮的做法:
1)把鱼肚用温水泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗至去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块。将鸡皮切块与菜心分别用
开水烫透，再将菜心用凉水过凉。
2)炒勺上火，加入底油烧热，投入大料、葱段、姜等佐料，放入鱼肚、鸡皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，调好口味，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来，装盘即可。
特点:色泽金黄，松软柔润，味深鲜香。
鸡皮的价值
鸡皮也是烧烤的好材料，因鸡的鸡皮含有较多的皮下脂肪，用热水氽烫后，可使皮下脂肪脱落，减少油腻，鸡皮清汤切丝作凉拌菜也很人味。鸡腿皮又比鸡胸皮的热量高...[更多]
鸡皮炒蛤蜊
食材明细：
蛤蜊4000克，鸡100克，韭黄50克，料酒25克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉3克，植物油150克
鸡皮炒蛤蜊的做法步骤：
1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；
2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；
3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；
4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；
5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；
6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；
7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。
小贴士：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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