“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“九层塔辣酱炒蕃茄”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
茄子3条，九层塔50公克，红辣椒2根，姜1根，葱2根，蒜仁适量，泰式辣味鸡酱1大匙，酱油膏2大匙，砂糖1小匙，20度料理米酒1大匙
九层塔辣酱炒蕃茄的做法步骤：
1.茄子对切成两半，再切成约2公分长段；九层塔挑除梗根部份备用。
2.姜切成姜片，蒜仁切片，葱切成约1公分小段；红辣椒对切去籽，再切成菱形片状备用。
3.取一炒锅，注入4分满的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的茄子段，炸约分钟后，捞出将油沥干备用。
4.将作法3的炒锅中留下一点点油，放入作法2的姜片、蒜片、葱段、红辣椒片以小火爆香，再加入油膏、泰式辣酱、砂糖及米酒和作法3的茄子段，翻炒数下盛盘即可。
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九层塔炒蛤蜊
食材明细：
九层塔适量，蛤蜊适量，百里香适量，生抽适量，糖适量，盐少许，醋适量，姜丝适量，蒜片适量
九层塔炒蛤蜊的做法步骤：
第1步蛤蜊放在滴油的清水中养一天，期间每个3小时换一次水，让蛤蜊把泥沙吐清。锅中烧开水放入百里香，把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清汤作为高汤。
第2步锅中烧油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，调入生抽、糖、盐翻炒一分钟，沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。
小贴士：
蛤蜊一定要吐净泥沙，否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。
九层塔炒田螺
已往猫炒田螺时都喜欢用紫苏，可是记性太差，这次就把它给忘了，没有紫苏，想想是不是可以改用家里疯长的九层塔呢，虽然没试过，那这次就用用，结果味道还不错，有一种特殊的香气，蛮好吃的，下雨天这九层塔跟田螺也很配嘛。
别样香---九层塔炒田螺
用料：田螺1000克、九层塔20克、姜15克、葱20克、大蒜20克、小红尖椒15克
辅料：油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1.5茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、八角2个、桂皮5克、香叶3克、干辣椒10克
九层塔炒田螺的做法
1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。
2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。
3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。
4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。
5.加入适量盐，糖等等调味料。
6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。
7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。
8.大火炒匀，即可出锅。
美食小提示
1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。
2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。
网站小提示
田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配，有除温解毒、清热利尿的功效，对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。
羊肉和田螺不能一起吃:同食积食复胀
九层塔香辣虾
食材明细：
麻虾500克，干辣椒2个，蒜，姜适量，砂糖，味极鲜酱油，鱼露，头曲（或米酒），新鲜九层塔适量
九层塔香辣虾的做法步骤：
1.麻虾洗干净剪掉头和去掉虾须虾脚，姜切碎，蒜切碎，干辣椒掰开备用。
2.姜蒜爆香，放麻虾，撒少许头曲半煎半炸片刻后撒鱼露、适量酱油、少许砂糖翻炒均匀。
3.撒九层塔翻炒片刻即可装盘。
九层塔茄子炒肉
食材明细：
猪肉，盐，白胡椒，料酒，芡粉，茄子，葱姜蒜，番茄丁，蚝油，生抽，黑胡椒，香菇
九层塔茄子炒肉的做法步骤：
1.猪肉切成片，盐，白胡椒，料酒，腌上20分钟（冰箱），然后芡粉，抓匀。
2.茄子，手撕成长条，在炒锅里多点油，煎至上色，捞出。
3.锅里添油，炒熟猪肉，葱姜蒜，番茄丁，炒匀，加蚝油，生抽，黑胡椒，泡好的香菇，茄子，炒熟。出锅前放入九层塔就好。
样子不好看，倒是好吃，尤其九层塔的特殊香味，在茄子里淋漓尽致。
九层塔炒薄壳
贝壳类的东西LG爱吃，特别是这种薄壳，只要是见到市场有卖，一定会买一袋回来，今天老板还送了一把九层塔给炒薄壳用的，买食材，送辅料，诶哟，不错哦。
用九层塔炒贝壳类的东西，特别好吃，有着一种独特的清香，提味又增香，是其他香料所不能替代的，它既是一种香料，还是一味中药，具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效哦。
小身材，大鲜美----九层塔炒薄壳
用料：薄壳600克、九层塔20克、姜蒜15克、小辣椒3根
调料：油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙
九层塔炒薄壳的做法
1.准备食材（薄壳在制作前用清水浸泡1小时，期间更换两次清水）
2.九层塔取叶，姜蒜剁碎，小红椒切小段。
3.锅中水开后，入一汤匙料酒，下薄壳焯烫，注意不要烫久了，薄壳的口一张开就可以倒出沥干水。
4.锅烧热后，放油，爆香姜蒜。
5.下薄壳翻炒。
6.加入盐，糖，生抽，蚝油等调味料。
7.小红椒也入锅中翻炒。
8.临出锅前把九层塔加入，大火炒匀，即可。
美食小提示
1.九层塔在将要出锅时才放入，过早放入，香气容易挥发，就没那么香了。
2.薄壳很容易成熟，并且经过了焯水，所以不要炒太久哦。
3.不要放过多的香辛料，否则味道会很复杂。
九层塔排骨
食材明细：
原料：小排骨1磅（455克）
配料：A. 姜4片，料酒1大匙，太白粉1小匙，盐1/2小匙
配料：B. 姜4片，酱油1/2杯(生抽+老抽)，料酒1/2杯，盐1/4小匙
配料：C. 九层塔叶子（Basil）30克，味精1/2小匙
九层塔排骨的做法步骤：
1. 排骨切小块，用A料腌30分钟；
2. 锅下重油（1-2杯），中大火，将排骨爆至色白；
3. 将B料放进去，仍然中大火煮约10分钟后转中火20分钟；
4. 最后放入C，略翻炒即可。
九层塔煎蛋
食材明细：
鸡蛋，3个，九层塔，2两(75公克)，盐，1/4小匙。
九层塔煎蛋的做法步骤：
(1)将九层塔嫩叶部份摘下，洗净后切成细丁，再与鸡蛋、盐一起打匀备用。
(2)烧热锅子，加入2大匙油，并摇晃锅子，让锅子周围都圴匀沾上油份，倒入作法1的蛋液，先把一面煎熟后，翻面再煎，等熟透后，盛入盘中，即可上桌食用。
上桌前，也可先分切成适当大小，方便食用。
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