“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"金蟾戏珠"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
百灵菇10个,墨鱼胶500克,西兰花、鸡油、老鸡汤各适量
金蟾戏珠的做法步骤:
1、百灵菇雕刻成蟾蜍形,用鸡汤煲2小时。
2、墨鱼胶制成珍珠丸子,摆入盘中,浇白汁,围摆西兰花。
3、将雕好的百灵菇放于丸子四周,浇用老鸡汤调成的黄金汁即成。
创新说明
将百灵菇刻成金蟾是形状的创新,用老鸡汤调黄金汁是调色方法的创新。
小贴士:
特点
口味咸鲜,香味浓郁。
罗玉虎 (天津)
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金汤戏珠
食材明细:
南瓜200克,冬瓜2斤,盐少许,糖少许,牛奶半杯,炼奶几滴
金汤戏珠的做法步骤:
第1步南瓜去皮切小块放入一碗水煮8分钟左右熟透,切的越薄越容易熟
第2步熟透的南瓜稍为放凉后,加半杯牛奶倒入料理机打成羹冬瓜用勺挖成球状,用清水泡浸一会后取出,边角料可以炒也可以煲汤或者煲粥,别浪费
第3步然后把冬瓜放入锅中烧煮,同时调入少许盐、糖去腥入底味,大概5分钟左右煮至透明,煮好后捞出备用。南瓜羹过滤入锅,
第4步小火煮开,加入几滴炼乳增香,调入很少量的盐和糖至适合自己的口味,反正是甜中带咸有有着悠悠奶香的感觉倒入冬瓜,再次小火烧开即可。
小贴士:
南瓜:天气候干燥,许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂及皮肤干燥等症状。现在又是“流感”高发季节,专家建议,增加含有丰富维 A、维生素E的食品,可强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。南瓜所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素 A,大大对抗皮肤干燥。这年头,肉哪里没得吃?谁家买不起?甚至,很多时候,菜比肉贵!还好营养多面的南瓜价格木有太贵!南瓜还有相当好的预防高血压疗效,在我爸爸的食谱里,我每周都安排了1-2次南瓜!南瓜具有补中益气、消炎止痛、生肝气、益肝血、保胎、降血压等多重功效。不过好吃也不要往死里吃哈,什么东西,都要搭配的均衡! 冬瓜:还用说么,人人都知道它消水除肿降燥解腻,中秋那几天肯定是跟猪一样豪吃豪喝啦!冬瓜是少不了哒!
火龙戏双珠
食材明细:
意大利螺丝面100g,橄榄油,生抽,盐适量,青椒10g,豆角10g,洋葱30g,胡萝卜10g,火龙果1个,苹果1个,猕猴桃3片
火龙戏双珠的做法步骤:
1、在锅中倒入适量的水,将意大利螺丝面倒中火煮5-6分钟左右,将面捞出沥干水分;
2、将青椒、豆角丝,胡萝卜切花刀,放入面中,加入盐少许、生抽少许、适量橄榄油,将拌匀的面放入锅高火加热1分钟;
3、将火龙果果肉用小勺挖出做装饰,苹果去皮心、猕猴桃片摆盘,将加工好的意大利螺丝面装入已被挖出果肉的火龙果中即可。
小贴士:
火龙果如需保存应当存于阴凉通风处,而不要放在冰箱中,以免冻伤变质。也可以搭配一些自己喜欢的水果,如哈密瓜等。
乌龙戏珠(2)
食材明细:
辽参750克,油菜10棵,鹌鹑蛋10个,料酒、精盐、味精、白糖、酱油、京葱白、鲜姜、高汤各少许
乌龙戏珠的做法步骤:
1、京葱白、鲜姜炒出香味,加料酒、盐、白糖、酱油,放入飞过水的辽参焖5分钟。
2、油菜刻成花形,飞水入味。鹌鹑蛋卤入味备用。
3、捞出焖好的辽参装盘,用刻好的油菜围边,卤好的鹌鹑蛋逐个摆在油菜上。将辽参汤汁勾芡,打上葱油入味,淋在辽参上即成。
小贴士:
特点
造型美观大方,口味葱香浓郁,营养丰富。
赵东海(天津)
双龙戏珠
食材明细:
白鳝鱼1000克,南瓜300克,糖醋汁、西柠汁各100克,盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、鹰粟粉各适量
双龙戏珠的做法步骤:
1、将白鳝鱼治净、去骨,在两侧斜刀剞上花纹,用盐腌渍后加蛋黄、吉士粉,拍鹰粟粉,入七成热油中炸至浅黄色,捞出沥油。
2、南瓜雕刻成龙头、龙爪和龙尾的形状,与炸好的鳝鱼拼摆成龙形,装盘,分别淋糖醋汁、西柠汁即成。
创新说明
利用鳝鱼的形体特征,整鱼去骨后处理成龙形,使民族象征和饮食文化融为一体。
小贴士:
特点
外酥内嫩,甜酸适口,柠香浓郁,造型生动。
周淮信(海南)
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