“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上铁锅风干藕，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。调料老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。制法1、藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。2、将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用；3、锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油，放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味，再撒入香蒜节翻炒均匀即成。特点乡土风味浓郁、入口干香。注：老卤水的
铁锅风干藕的做法步骤：
原料：朝天椒50克、八角20克、桂皮15克、香叶15克、炒果15克、沙姜10克、山仁10克、丁香5克。调料：白糖20克、味精30克、盐50克、荆沙西辣酱100克、海天生抽200克、高汤1000克、色拉油150克。做法：将香料用清水冲洗干净，入五成热油锅中煸炒出香味捞出备用；2、将炒好的香料用纱布包扎，放入高汤中小火煮30分钟，调入白糖、味精、盐、荆沙西辣酱、生抽小火卤50分钟即可。
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风干羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，大葱5克，姜5克，胡麻油5克，辣椒油5克，盐4克，白砂糖5克，味精3克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克，花生油50克
风干羊肉的做法步骤：
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片（稍薄些），加入料酒、胡椒粉拌匀待用。 2.在竹竿上抹一层香油，把羊肉片整齐地摆在上面，放室外风干3小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精，少许水，兑成汁待用。
4.锅内放油，烧七成热，下入羊肉片，炸成红色捞出，控净余油，锅内留少许底油，放葱、姜炝锅，倒入炸好的羊肉片，随即将碗内汁倒入锅内烹一下，淋上香油，出锅即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
油煎风干鱼
食材明细：
鲅鱼1条(约600克)，姜、葱、蚝油、老抽、胡椒粉、烧烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各适量
油煎风干鱼的做法步骤：
1、将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒、烧烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小时。
2、将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。
3、将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。
风干牛肉(4)
食材明细：
主料：牛肉(后腿)400克，
调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克
风干牛肉的做法步骤：
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
铁锅炖鱼
食材明细：
大鱼中段，五花肉丁100g，葱姜蒜适量，干辣椒少许，料酒一匙儿，陈醋二匙儿，糖30g，生抽四匙儿，老抽一匙儿，热水足量，盐适量，自制四川泡菜丁少许
铁锅炖鱼的做法步骤：
第1步洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。葱姜蒜干辣椒
第2步五花肉切丁自制四川泡菜少许
第3步料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
第4步继续加入五花肉丁，炒出肉香。加入事前调好的糖醋酱油汁。
第5步继续加入足够量的清水，烧热。加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
第6步改中小火，慢炖。炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
第7步加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
第8步盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。
小贴士：
去头去尾，取中间段儿炖起，中小火慢炖，勿急。
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