“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的酥皮烟肉卷,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
烟肉卷200克,冬笋100克,面粉400克,黄瓜1根,泗乡豆腐皮5张,肉末50克调料番茄酱50克
酥皮烟肉卷的做法步骤:
1、冬笋切细条,烟肉卷摊开,裹入冬笋条,卷好备用。
2、面粉、水、油调好,裹在烟肉卷上,入烤箱烘烤十几分钟。
3、豆腐皮摊开,沾上肉末,卷成响铃,入三四成热的油锅炸至金黄色,捞出沥油。
4、圆盘当中装响铃,边上围烤好的烟肉卷和黄瓜条,蘸番茄酱食用即可。
小贴士:
特点
香酥可口,此菜既有传统杭帮菜的特色,又融入了西餐做法 。
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豆芽虾仁烟肉卷
食材明细:
豆芽50克,鲜虾200克,烟肉3块
豆芽虾仁烟肉卷的做法步骤:
1.准备好原料,将芽菜摘根,虾去头剥壳,烟肉解冻。
2.虾仁剁成茸,加料酒胡椒粉、盐搅拌成虾胶。
3.水烧开,下豆芽菜入锅内焯一下水,记得加些盐和色拉油保持翠绿色。
4.马上把豆芽放在流动的水下冲凉,这也是保持翠色的一个方法。
5.一块烟肉切成等量的两半,平铺上锡纸上。
6.再将搅拌好的虾胶小心地摊在烟肉上。
7.然后把沥干水的豆芽菜铺上虾胶上。
8.用锡纸小心地将烟肉卷成卷。
9.将烟肉卷及锡纸一起,放到烤盘上,刷一层油。
10.放烤箱,中层、200度,热风、烤15分钟。
小贴士:
鲜虾可放在冰箱冷藏一小时再剥,这样剥壳再容易。 打虾胶的时候要顺着一个方向打。 卷的时候,可借且寿司做竹席。 烤的过程中,可以取出再刷一层油,顺便撒上黑椒粉。
烟肉虾粒卷
食材明细:
烟肉(就是培根),鲜虾(最好不要用那种冻的虾仁,口感不是很好),胡萝卜(自己随意选择一种蔬菜就好),盐,料酒,生抽,胡椒粉,葱姜蒜粉,香油
烟肉虾粒卷的做法步骤:
1.将鲜虾处理干净,只取里面的虾仁,然后剁成虾泥,这个虾泥不用剁得很碎,大体也保留一些虾粒就可以,这样口感会很好;将胡萝卜洗净去皮,切末。
2.将剁好的虾泥和胡萝卜末混合,再加入所有调料搅匀成虾馅。
3.取一片培根铺平,先在上面撒上些干淀粉,抹匀,然后放入一小勺虾馅,卷起,可用湿淀粉封口,然后用一个牙签固定一下,这个烟肉虾粒卷的造型就做好了,这时可在虾粒卷两头粘粘的虾肉上蘸一些面包糠,这样做出的造型会更漂亮。
4.将做好的虾粒卷依次放入平底锅中,小火煎熟,在放入平底锅时最好将虾粒卷的封口处朝下,这样很容易固定,最后取出拔出牙签也不会散。
5.最后在每个虾粒卷上挤些番茄酱即可。
烟肉土豆牛柳卷
食材明细:
烟肉5片(重约50克),土豆50克,红椒30克,牛柳50克,香芹叶5克。调料福泉烧汁10克,蒜蓉5克,色拉油500克,生粉5克,湿淀粉3克,盐2克,生抽5克,嫩肉粉0.5克。
烟肉土豆牛柳卷的做法步骤:
1、土豆去皮,取20克切长5厘米的粗条5根,剩余的切成细丝,均放入清水中浸泡20分钟,捞出备用。
2、红椒洗净,切成长5厘米的粗条;牛柳洗净,切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。
3、将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份,用烟肉包裹成卷状,收口处用湿淀粉粘合成生坯。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟,捞出控油摆在盘中央;生坯表面粘生粉,放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出,待油温升至七成热,再放入生坯小火浸炸30秒,出锅控油摆在盘子的四周。
5、锅内留油5克,烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香,放入烧汁小火烧开后出锅,浇在牛柳卷上,用香芹叶点缀即可。
小贴士:
特点
烧汁香味浓郁,牛肉、烟肉口感细腻。
烟肉手卷
食材明细:
寿司饭300克,烟肉(可在各超市买到)、苦苣、海苔各适量。
烟肉手卷的做法步骤:
1、切1/2宽的海苔,取少许寿司饭铺在海苔的一角。
2、把海苔卷成圆锥形,将烟肉下油锅煎至香脆。
3、将烟肉、苦苣放在手卷内即可。食用时可淋上芥末、日本酱油。
烟燻鲑鱼卷
食材明细:
燻鲑鱼片1包,大根芽适量,新鲜柠檬汁少许
烟燻鲑鱼卷的做法步骤:
1.)把大根芽洗净备用(或洋葱切成极细的直丝泡水沥干备用)。
2.)摊开鲑鱼片,把大根芽或洋葱丝当轴做螺旋卷。燻鲑鱼有足够的咸味,不必考虑调味的问题,只要在吃的时候挤上几滴柠檬或莱姆汁就很对味。
烟肉兔肉卷配雪梨酒汁
食材明细:
材料兔肉、烟肉、各式蔬菜、核桃仁、菠菜、雪梨酒、干葱末、盐、胡椒、黄汁、百里香、黄油
烟肉兔肉卷配雪梨酒汁的做法步骤:
(1)兔肉改刀整理成厚薄均匀的大片,撒上干葱末、百里香,加盐、胡椒、雪梨酒腌渍。
(2)核桃仁用黄油略炒,加雪梨酒煨烧片刻;菠菜取绿叶在开水中烫一下,浸入凉水。
(3)烟肉排叠成与兔肉片大小相同,兔肉摊放在烟肉上,铺上菠菜叶,放入核桃仁,将烟肉慢慢卷起,包紧,用牙签封口。
(4)肉卷入煎盘中煎至呈金黄色后,放入烤箱烤熟。
(5)用黄油将干葱末煸香,倒入雪梨酒,加入黄汁,浓缩后加盐等调味;各式蔬菜切丝,焯水后用黄油炒熟,并加盐等调味。
(6)装盆时,肉卷斜切成段,刀面向上,配上蔬菜,淋上雪梨酒汁。
特别关照
兔肉卷要尽量卷紧,封口要平。
烟笋干煸肉
既营养又下饭的----烟笋干煸肉
转眼就快到五月了,儿子的期末考试时间也快到了。而我每天除了上班,回家还得为家人们准备好晚餐,晚上还要管理我们的淘宝小店,真的感觉好忙碌。最烦恼的就是每天都不知道该吃些什么才好。前几天在朋友的博客里,看到她提前一周就计划,安排好一周的饮食。既节省了时间,又做搭配合理,忙而不乱。真是好方法啊!于是,我也学着前辈的方法,按着在我的大厨老师那里学到的美食知识,提前安排好了最近几天的食材。今天的主菜就是这道既既营养又美味的下饭菜烟笋干煸肉。
烟笋干煸肉食材:二刀肉(500g)青椒(两个)红椒(两个)烟笋(200g)
烟笋干煸肉的做法
1.二刀肉,洗干净后,冷水下锅,加入姜片煮熟。
2.将煮熟的肉块捞起,沥干水分。晾冷。
3,将煮好的二刀肉切成片,肥瘦分开装。
4.青红椒切成长条型备用。
5.烟笋从中间撕开分成四份,切成小段。(烟笋买回来后要用水泡一会儿。中途换一下水)
6.锅内先下油后下肉片煸炒,肉片炒香出油以后加盐并下入笋子.
7.加入甜面酱和酱油上色提味.
8.下入青红椒段继续煸炒成熟后放味精起锅装盘.
特别提示
1,猪肉首选二刀肉其次才是五花肉,笋子选用鲜荆竹笋。
2.切好的肉片,肥瘦分开的好处:下锅时先下肥肉等肥肉炒出香味以后在下瘦肉这样做的好处是肥肉香而瘦肉不老。
3、笋子一定要煮一下,没有鲜笋用水发干笋也可以。
烟肉土豆塔
食材明细:
加拿大风味烟肉约200克,土豆2个半,黑椒烟熏奶酪20克,嫩芹菜叶少许,红椒粒少许,黑胡椒粉适量,牛奶2汤匙,黄油10克,盐适量,油适量
烟肉土豆塔的做法步骤:
第1步主要材料。大半个土豆切片,烟肉切片(数量为土豆片两倍);
第2步其余土豆切片上锅蒸熟;剩余的烟肉切丝;奶酪切丝;红椒切小粒; 芹菜叶切碎;
第3步蒸熟的土豆趁热压成泥;土豆泥中加盐、牛奶、胡椒粉、黄油拌均匀;
第4步热锅加少许油,把烟肉煎至两面金黄;煎土豆片至两面金黄,快好时两面各洒些盐和胡椒粉;
第5步煎好后沥一下油备用;肉丝入锅中炒香至金黄,加红椒粒炒干水分,加入奶酪丝炒匀(这种奶酪不易熔化的);
第6步肉片+土豆片+肉片叠好,拌好的土豆泥用裱花袋在叠好的肉片上裱出自己喜欢的形状;洒上10炒好的肉丝奶酪和芹菜叶碎即可。
酥皮龙虾卷
食材明细:
龙虾尾1只,起酥片6片,洋葱1颗,马铃薯1颗,火腿片6两,大蕃茄2颗,糖适量,盐适量,味素适量,胡椒粉适量,白芝麻适量,蛋1颗
酥皮龙虾卷的做法步骤:
1.龙虾蒸熟去壳后,取出龙虾肉切成片状;大蕃茄切片备用。
2.热一油锅,将马铃薯、洋葱切成丁状放入锅中略炸过即捞起沥油,与糖、盐、味素、胡椒粉一起搅拌均匀。
3.取1片起酥片摊开平铺在桌面上后,放入适量的火腿片、龙虾片、大蕃茄片及作法2的洋葱丁、马铃薯丁后捲起来成为长圆状的起酥卷(以同样动作依序完成其它5片的起酥卷)。
4.将蛋打散成蛋液后,用刷子在作法2的起酥卷表面上刷上一层蛋液,再洒上白芝麻,最后放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可,食用时再切开摆入盘中即可。
酥皮鸡卷
食材明细:
材料鸡胸肉、菠菜、酥皮、洋葱末、鲜菇、奶油、鸡蛋、黄汁、黄油、白酒、盐、胡椒
酥皮鸡卷的做法步骤:
1、鸡胸肉用盐、胡椒、白酒腌渍,再用少许黄油煎至呈金黄色。
2、菠菜焯水后挤干水分,切成细末,用洋葱末、奶油炒透,加盐等调味。
3、将菠菜末用鸡胸肉包卷,再将酥皮包在外面,涂上蛋液,放入烤箱,烤至酥皮金黄。
4、用黄油将洋葱末炒香,投入鲜菇和黄汁,浓缩后加盐、胡椒调味。
5、将酥皮鸡卷改刀,配以(4)即可。
特别关照
酥皮四周封口要牢固,不能留缝隙。
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