“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?你不妨看看麻婆海鲜豆腐(3),欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料:虾仁40克,鲆40克,鲜贝40克,豆腐(北)100克
调料:大蒜(白皮)5克,姜3克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱2克,味精2克,盐2克,白砂糖5克,辣椒油5克,香油20克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
麻婆海鲜豆腐的做法步骤:
1.虾仁洗净加入调料略腌。比目鱼(牙鲆)切成片。豆腐切成粒。
2.虾仁,比目鱼,鲜贝,豆腐分别焯水至熟,捞出沥干水分。
3.锅下油烧热,放入蒜茸,姜末,干红椒末煸香,放入适量清水,加入调料,倒入豆腐海鲜料烧煮至透,用湿淀粉勾芡,下辣油,麻油,花椒粉翻匀,撒上葱花即可。
小贴士:
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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豆腐海鲜汤(3)
食材明细:
主料:北豆腐300克,油菜心80克,虾仁120克,草鱼80克,
调料:姜3克,盐4克
豆腐海鲜汤的做法步骤:
1.鱼肉洗净切片;
2.鱼肉、虾仁加调料拌匀;
3.豆腐洗净,抹干水,切大块;
4.油菜心洗净备用;
5.鸡清汤250克,水500克同煮滚;
6.锅内加入菜心煮片刻至断生,下豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
麻婆脆豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,猪肉(肥瘦)150克,油菜150克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克
麻婆脆豆腐的做法步骤:
1.先将汁料中的所有材料(酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量)混合拌均,制成汁料,备用。
2.猪肉剁烂;小棠菜切半后清洗干净;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸;葱洗净切成葱花。
3.豆腐横切一寸厚,吸干水分,黏上生粉5克,放入热油中炸脆,排在碟上。
4.锅中烧油20克,用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香,再倒入制好的汁料,炒至猪肉熟透。
5.撒入葱花,将肉酱盛在脆豆腐上即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右小棠菜就是油菜。
麻婆肉末豆腐
食材明细:
水豆腐1块,大葱少许,肉末,郫县豆瓣酱,糖,鸡精,白胡椒粉,酱油少许
麻婆肉末豆腐的做法步骤:
1.材料准备~
2.油锅烧热先放入肉末和葱翻炒。
3.然后加入郫县豆瓣酱爆出香味。
4.最后放入切好的豆腐和调料,再继续翻炒几下就可以出锅了。
小贴士:
1.一定用正宗的郫县豆瓣酱味道才够好~因为豆瓣酱的味道足够咸,所以不用加盐了. 2.放豆腐一起翻炒,动作要快,要轻,不能把豆腐全捣碎了~
麻婆北豆腐
食材明细:
北豆腐,。适量,牛肉适量,郫县豆瓣酱适量,豆豉适量,花椒粉适量,酱油适量,姜末适量,盐适量,油适量,水淀粉适量,高汤精适量,香葱碎适量
麻婆北豆腐的做法步骤:
第1步*将北豆腐切成小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透,然后捞出沥干水分;牛肉剁成细末;郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。*中火加热炒锅中的油,将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明。
第2步*锅中调入郫县豆瓣酱,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。*将盐,高汤精,水和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味。
第3步*将水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒粉和香葱碎即可。
麻婆米豆腐
食材明细:
米豆腐,大蒜叶,花椒粉,生姜,盐,鸡精,油,料酒,干辣椒,豆瓣酱,海米
麻婆米豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成想要的形状。(条状、块状、圆状都可以)
2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用
3.将油倒入锅中烧热,放入花椒、尖椒、蒜叶炒香味,放入豆腐、豆瓣酱,加海米、水、盐炖10分钟即可。
小贴士:
(不吃麻辣口味的人可以加入肉沫或大白菜一起清炖,也可以下火锅用) 资料上说花椒在临床上用之得当,确能大显奇功 1、 虚寒腹痛 2、 风湿肢体麻木 3、 中老年人病后腰酸腿软 4、 脱发 禁忌 花椒性温,阴虚火旺者一般忌服,孕妇也需慎用。
麻婆豆腐
食材明细:
嫩豆腐2块,淀粉少许,郫县豆瓣酱两勺,肉末适量,花椒少许,盐,味精少许,葱少许
麻婆豆腐的做法步骤:
第1步准备好原材料豆腐切成1厘米左右的小块
第2步我买的肉末里已经加入了葱拌好了热锅热油,放入花椒煸炒,大约两分钟后将花椒捞出扔掉,底油留在锅中
第3步放入两勺豆瓣酱,小火翻炒两分钟左右步骤图~
第4步倒入肉末,小火炒熟加入小半碗开水煮3分钟左右,注意火候
第5步倒入豆腐,用锅铲轻轻推开即可,不要去翻炒豆腐,避免被弄成豆腐渣,小火煮五分钟左右,让豆腐入味~出锅前,倒入调好的水淀粉,推至均匀,然后尝咸淡,盐,味精,根据个人口味酌量添加。
第6步出锅啦~
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