原味重奶油蛋糕_食材的原味

原味重奶油蛋糕

发布时间 : 2019-10-09

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？为此，你可能需要看看“原味重奶油蛋糕”，请收藏好，以便下次再读！

食材明细：

低筋面粉135g，泡打粉1g，白油70g，奶油70g，乳化剂4g，糖粉105g，盐3g，奶水33g，全蛋124g

原味重奶油蛋糕的做法步骤：

1.将所有的材料（除蛋以外）放入搅拌缸内。

2.用桨状搅拌器先以慢速拌匀。

3.再转中速搅拌至体积变大变白，呈绒毛状。

4.将蛋分次加入拌匀。

5.至面煳呈光滑细緻状。

6.将面煳装模，入烤箱以上火170/下火170℃烤至面煳涨，表面结皮。

7.取出中间割一刀，续烤至裂口呈干酥状即可。（约40∼50分钟）

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重奶油蛋糕

食材明细：

低筋面粉280克，黄油200克，细砂糖200克，全蛋200克，泡打粉4克，盐1克，牛奶80克

重奶油蛋糕的做法步骤：

1、将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖，称量好所有材料；

2、放到软化的黄油切成小丁，和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发；

3、一直打发到黄油膨胀变白，能感觉到细砂糖已经全部溶入黄油；

4、全蛋液搅散成蛋液后，分２－３次加入打发好的黄油中，继续用电动打蛋器搅打，直到均匀；

5、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀（仍然可以使用电动打蛋器进行）；

6、观察面糊的软硬度，慢慢分次加入牛奶，并拌匀；

7、8、提前将烤箱预热到１８０度，上下火，将拌好的面糊，装入准备好的蛋糕模具，在桌面轻轻磕出面糊中的气泡，将烤模放入烤箱下层烘烤３０－４０分钟（视各家烤箱火力而定）；

9、将蛋糕取出，等蛋糕凉后，脱模，切片即可食用，喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃，热热的磅蛋糕可是很好吃哦!

小贴士：

1、怎么知道蛋糕烤好了没有呢？取一根牙签，插入蛋糕中，拔出，如果没有湿粉沾在牙签上，那就是烤好了。

2、我们这次做的分量是一份半的，如果按方子里的分量，可以做出红色土司模那么大的一条蛋糕，如果用普通的圆形蛋糕模，相当于八寸模的份量。

3、重奶油蛋糕在烤的过程中，会因为散热在顶端裂开一条大口子，这是正常现象，不用担心是做失败了。

原味冰点奶油冰淇淋

食材明细：

蛋黄5个，全脂牛奶400ml，雀巢淡奶油250ml，白砂糖130g

原味冰点奶油冰淇淋的做法步骤：

第1步将蛋黄、白砂糖和牛奶全部倒入小奶锅中，小火，用手动打蛋器或筷子不停的转圈搅拌，稍微沸腾后将奶锅端下来迅速把淡奶油倒入，加入约0.5g盐，搅拌均匀后静置至锅中液体彻底冷却

第2步将奶液过滤到容器内，放入冰箱冷冻，至刚结冰时取出，用电动打蛋器中速搅拌一次后，重新入冷冻30分钟后取出继续搅打一次后，每半小时搅拌一次，重复3次

第3步将搅拌好的冰淇淋彻底冻硬即可

小贴士：

1.一定是新鲜的生蛋黄，这个也许没必要提醒，但我真的遇见过一个朋友用了熟蛋黄失败后满世界追问我的情况2.淡奶油之所以说是雀巢的没有什么广告的目的，只是为了告诉大家，这个牌子的淡奶油做冰淇淋口感会好一些，成功率也会高。由于淡奶油不容易储存，且开启后要迅速用完，建议大家选用250ml小包装的，一次一盒不浪费。3.多次搅拌是为了让冰淇淋口感更好，并且不容易有冰晶产生，搅拌次数越多口感越好。所以建议白天制作，如果是晚上，势必要通宵，我就是个例子。4.装冰淇淋的容器建议用浅一些或者小一些的，容易冻住并且好搅打。我用的蛋糕模和买微波炉时送的保鲜盒，前者更容易上冻一些。5.如果是分别控温的冰箱，建议把冷冻室温度调至最低，如果是统一控制的冰箱，建议将温度调至6-7之间，在冰淇淋做好后记得将温度调整回来。6.搅拌时用电动搅拌器搅拌方便省力一些，如果没有，用手动打蛋器或者用铁勺子搅拌同样可以，时间稍微长些即可。7.这个比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度刚好，不建议加减糖的用量。加盐是为了更甜，但是一定要极少。8.全脂牛奶可以用全脂奶粉冲泡成奶凉后使用，我试过多吃，口感一样好。尽量是全脂，更香滑一些。

原味蛋糕卷

食材明细：

鸡蛋3个，白砂糖55g，低粉60g，水55g，玉米油40ml，淀粉2小勺

原味蛋糕卷的做法步骤：

第1步蛋清，蛋黄分离。取三个蛋黄，用手动打蛋器搅打2分钟。在蛋黄中加入水和玉米油，搅打两分钟。

第2步加入面粉，搅打两分钟。蛋清用电动打蛋器搅打到变成粗泡沫状态时，加入三分之一白砂糖。搅打到用打蛋器提起蛋清，打蛋头的蛋清能呈现弯钩时，再加入余下的白砂糖。

第3步搅打到提起打蛋器，打蛋头的蛋清呈现弧度不大的小弯钩时，加入2小勺淀粉，低速搅拌均匀即可。取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白霜中。

第4步将蛋白霜和蛋黄糊再次搅拌均匀。将蛋糕糊倒入铺有油脂的烤盘中，用刮刀刮平表面，震两下，放入175度预热好的烤箱中，烘烤18分钟左右。

第5步烤好的蛋糕卷取出，倒扣在另一张油纸上，撕开蛋糕底部的油纸，放凉后卷起即可。

原味蒸蛋糕

食材明细：

全蛋240公克，二砂糖200公克，盐2公克，低筋面粉250公克，发粉3公克，橄榄油35公克，奶水40公克

原味蒸蛋糕的做法步骤：

1.将水倒入锅中烧开，锅子预热备用。

2.低筋面粉、发粉一同过筛。

3.盐、全蛋与二砂糖分别倒入钢盆中。

4.将作法3隔水加热至43℃后，一同搅拌成蛋煳。

5.将作法4搅拌至乳白色细泡沬状，用刮刀铲起时蛋煳流速很慢，滴下时呈三角状。

6.橄榄油与奶水一同拌匀。

7.将作法2倒入作法5蛋煳中，一同搅拌均匀。

8.取部分作法7面煳倒入作法6中拌匀。将调好的面煳再倒回作法7的剩余面煳�一同拌匀。

9.将面煳装入模型。移入蒸笼，放至已预热的锅子�，以中小火蒸约45分钟。用一支筷子插入作法11的蛋糕体，如果筷子不会沾黏，表示蛋糕已经蒸熟。

原味乳酪蛋糕

食材明细：

A.奶油乳酪400公克，奶油20公克，蛋黄60公克，鲜奶油50公克，柠檬汁30公克，B.蛋白120公克，细砂糖90公克，塔塔粉5公克，C.戚风蛋糕1片，打发鲜奶油适量，糖渍红樱桃12粒

原味乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将材料A中的乳酪和奶油于室温中软化，放入钢盆中拌匀，再依序加入其他材料拌匀。

2.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的湿性发泡状态，再加入作法1中拌匀。

3.将烤模抹上1层奶油，放入戚风蛋糕，倒入作法2，抹平后移入预热好的烤箱以上火230℃、下火100℃隔水烘烤约15分钟，将炉门稍微打开，关掉上火，以下火100℃续烤50分钟。

4.将作法3取出，静置至完全冷却，脱模后移入冰箱冷藏。

5.待作法4冰透后，于顶层边缘间隔挤上少许鲜奶油，并排上糖渍红樱桃，分切为12片即可。

原味磅蛋糕

食材明细：

鸡蛋2个，蛋黄1个，细砂糖100克，黄油115克，黄油10克（刷模具），，低粉85克，香草精少许，水5g，盐2g

原味磅蛋糕的做法步骤：

第1步把10克黄油微波炉软化成液体，均匀的刷在模具上；在模具中倒入一点低筋面粉，滚一圈，让模具内部都沾上一层面粉，多余的面粉倒出。蛋和蛋黄混合一起打成蛋液，低筋面粉至少过筛3次。

第2步在蛋液中加水和盐，拌匀。115克黄油软化到手指头轻易能按进去的程度，黄油用打蛋器的低档位打15秒左右，加入糖粉。

第3步用刮刀先拌匀，再中高速打5分钟左右，直到发白；分次加入蛋液，一勺一勺加，完全吸收后再加下一次蛋液。蛋液加完后，分2～3次加入低粉拌匀。

第4步倒入模具，用刮刀抹平，这个时候面糊很稠。放入铂富烤箱中层，选择糕点程序，温度160度，时间50分钟（其他烤箱放入烤箱中层，选择上下火、160度，时间50分钟）。

原味蛋糕体

食材明细：

鸡蛋清170克，鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，塔塔粉1克，牛奶40克，泡打粉2克，白砂糖105克，盐1克，色拉油40克

原味蛋糕体的做法步骤：

1. 蛋白，蛋黄分开装盛备用；

2. 蛋白先加入塔塔粉拌至起泡；

3. 再加入蛋白用的细砂糖，打至湿性偏干性发泡成蛋白面糊；

4. 蛋黄与细砂糖、盐一起拌匀；

5. 加入色拉油、奶水及过筛的低筋面娄和泡打粉拌匀成蛋黄面糊；

6. 先取蛋白面粉的1/3分量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀；

7. 再分次加入剩余的部分拌匀成完整的蛋糕体面糊；

8. 取烤盘，将白报纸平铺于底部，并注意四个角和四边是否铺好；

9. 将蛋糕体面糊倒入烤盘，将其表面抹平，放入烤箱以190℃ 烤约20分钟；

10. 取一白报纸垫于桌上，取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，再撕去原本底层的白报纸，让其冷却即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

重奶油蓝莓果酱蛋糕(1)

食材明细：

鸡蛋2个，金钻奶油50ml，蓝莓果酱80g，新鲜蓝莓适量，牛油150g，低筋面粉200G，泡打粉3g，盐1g，砂糖120g

重奶油蓝莓果酱蛋糕的做法步骤：

1.牛油室温放软2个小时切小粒或者小块加入砂糖用电动打蛋器打至羽毛状。

2.鸡蛋分个打入内继续打均匀后放入蓝莓果酱打均匀后再分2-3次倒入奶油继续打均匀。

3.面粉筛好后混合泡打粉以及盐分2-3次倒入鸡蛋糊内用蛋糕铲轻轻快速搅拌均匀备用。

4.取长型蛋糕模型、铺入油纸、倒入蛋糕糊震动模型、抹平、表面撒上适量的新鲜蓝莓。

5.烤箱180度预热10分钟，烤箱中层，180度烤40-50分钟。

6.取出摊凉后即可撕掉油纸切块享用。

淡奶油原味司康

司康，英式快速面包的一种，是传统的英式下午茶点中不可或缺的一样，相对其他的点心，我平时我极少做这个，但是偶尔做一次又觉得挺好吃的，悠闲的下午来上两个，再配上一杯红茶，那就是一种简单的幸福啊。而且司康最大的优点就是简单好做，花费的时间也少，很多新手喜欢开始就挑战戚风和海绵，其实司康才是更好的选择，因为它基本上不会失败，能给你绝对的信心。