“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了猪辗冻,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
猪蹄膀1500克。调料姜5克,葱3克,猪肉皮750克,盐8克,糖5克,鸡精3克,料酒8克。
猪辗冻的做法步骤:
1、猪蹄膀烧去毛后,除去骨头,加上料酒腌约20分钟。肉皮切成2厘米见方的丁。
2、锅内加水2000克,放入肉皮丁、姜、葱旺火煮开,小火再焖3.5小时至肉皮融化。
3、另起锅加水3000克,放入蹄膀、料酒小火煮1.5小时,捞出后改刀成3厘米见方的小块盛入盆中,倒入滤掉渣滓的肉皮汤,放入盐、糖、鸡精调匀,然后倒入方盒中蒸20分钟取出放进冰箱。
4、待肉冷却后改刀装盘即可。
小贴士:
特点
清凉爽口,夏日佳肴。
制作关键
选用的肉皮不能太老,而且要慢火熬至融化、汤汁浓稠。
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花枝猪手冻
食材明细:
墨鱼片200克,猪蹄、香菜、枸杞子各适量。(1)高汤、葱、姜、广东米酒各适量,(2)盐、味精、鸡精各适量。
花枝猪手冻的做法步骤:
1.墨鱼片去膜,洗净切丁,焯水,冲洗。
2.猪蹄去毛洗净,剖开,沸水冲洗,加入调料(1),蒸至猪蹄酥烂脱骨,去骨切丁,留原汤。
3.加入墨鱼丁、香菜、枸杞子和调料(2),上炉熬浓,倒出凉透成冻即可。
墨鱼丁到最后调味收汁时再下锅,可防止其肉质过老。
家庭版水晶猪手冻
食材明细:
猪手5个,葱1根,姜8片,香茅草3根,香叶3片,干辣椒2个,大枣3个,大蒜6瓣,泰椒5个,生抽适量,蒸鱼豉油适量,香油适量,盐适量,味精适量,鸡汁适量,白酒适量
家庭版水晶猪手冻的做法步骤:
第1步猪手劈开,冲去血水大概10分钟左右凉水入锅,水开煮6分钟
第2步冲凉水,取水烧毛烧不到的地方,拿刀切掉
第3步烧了毛拿水洗净,不留烤毛得味道骨朝下,皮朝上,整齐的放在高压锅里
第4步加入凉水,泡住猪手3分之一为例倒出水加入,大葱,姜,香叶,香茅草,大枣,干辣椒,白酒
第5步盐,味精,鸡汁,然后尝尝咸淡,适量就好,不用太咸,根据个人口味增加咸味水开撇去沫子。高压锅上气大火转小火压43.分钟
第6步43分钟时间到,关火闷30分钟诱人的猪手,空气中弥漫着淡淡的清香
第7步肉取出,剔除骨头,骨肉分离骨头千万别扔别扔,后续做卤汤会用到
第8步半个猪手为例,皮朝下放入碗里量多也可以这样做,下层皮朝下,上层皮朝上
第9步把原汤倒进去,刚好淹住猪手就行,不要太多冷却2个小时,然后放冰箱,冷藏,随时吃随时取
第10步吃的时候取出来,拿刀延小碗边转一圈黄瓜斜切片
第11步家庭版,简单点就好了,不易太复杂大蒜6瓣泰椒5个
第12步剁碎,蒜蓉分两份用滋油一份
第13步一份加,味精,鸡粉,白糖,蒸鱼豉油,生抽,陈醋另一份加入陈醋,生抽。香油剩下的原汤留着,煮鸡用,千万别扔,可以凉了放冰箱,下次用,后续会补上
第14步没拍好,两种汁两种口味
小贴士:
1.猪手费水必须的够6分钟,血水才能充分的去掉,去腥味,2.骨头留着熬卤水,3.原汤留着煮鸡用,4.高压锅时间到不要着急打开一定要闷30分钟左右,入味和更好的肉质细腻
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