水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?以下为小编为你收集整理的芋头烧排骨,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
排骨300公克,芋头230公克,葱2根,姜末10公克,辣椒1根,A.盐1/4匙,鸡精粉1/4匙,砂糖1/2匙,苏打粉1/8匙,蛋白1大匙,料酒1/2匙,水1大匙,太白粉3大匙,B.盐1/6茶匙,奶水50㏄,细砂糖1茶匙,水250㏄,C.太白粉水1/2大匙,香油1茶匙
芋头烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净沥干水份,加入所有调味料A抓匀均匀,腌渍约5分钟;葱切段;芋头去皮洗净切块,备用。
2.热锅,倒入2碗(请老师改成㏄)沙拉油,以大火烧热至油温约150℃,将作法1的芋头块放入油锅中,以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬,即可捞起沥油备用。
3.将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃,将作法1的排骨一块块放入油锅中,以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起,沥油备用。
4.将作法3油锅中的沙拉油倒出,锅底留约1大匙沙拉油烧热,以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后,放入作法3的排骨及调味料B的水,转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。
5.作法4以小火约煮2分钟后,放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠,加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖,以小火煮至汤汁滚沸,再加入太白粉水勾芡,洒上香油即可。
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小芋头山药烧排骨
食材明细:
排骨500克,小芋头10个,山药半根,绿辣椒4个,冰糖10颗,蒜5瓣,姜片2片,葱段2个,花椒10颗,八角2颗,香叶2片,桂皮一块,盐3茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2汤匙,生抽2汤匙,柠檬半个,料酒2汤匙
小芋头山药烧排骨的做法步骤:
第1步准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块,辣椒切断备用。锅中放入凉水,加入葱段和1片姜片,放入排骨,淋上1汤匙料酒,烧开撇去浮沫,捞出排骨备用。
第2步炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖,蒜瓣炒香锅底。再加入辣椒一同翻炒。
第3步待冰糖炒化后放入排骨,翻炒均匀。烹入料酒,淋上生抽。
第4步再加入老抽、炒制上色。挤入半个柠檬的柠檬汁,没有也可以不用。
第5步加入热水,烧开锅,撒上盐,白糖炖至40分钟。放入小芋头,芋头买小个的,比较好煮烂。
第6步再放入山药块一同煮。继续焖煮30分钟左右即出锅。
肉末烧芋头
食材明细:
材料:猪绞肉200克,芋头1颗,虾米20克,香菇20克,香菜少许,八角5粒 调味料:酱油3大匙,冰糖1大匙
肉末烧芋头的做法步骤:
1.将芋头削去外皮后切滚刀块,虾米泡软,香菇泡软后切丝,香菜切末备用 2.锅中烧热1大匙油,先炒香猪绞肉,再加入香菇和虾米炒香后,放入芋头块炒至表面微焦,再加入泡虾米的水、泡香菇的水和清水至淹盖过所有食材 3.然后加入酱油、冰糖、八角以大火煮开,再转小火继续煮20分钟后,起锅盛盘,再撒上香菜末即可完成 厨师叮咛: *芋头的盛产期为春、夏两季 *根茎类食物容易吸收咸味,所以烹煮时不需将咸度加足,待起锅前再酌量调味即可
卤汁烧芋头
食材明细:
梅花肉200公克,芋头250公克,香菇20公克,青葱1支,爌肉卤汁150㏄,盐少许,鸡粉少许,白胡椒粉1/4小匙,香油少许
卤汁烧芋头的做法步骤:
1.梅花肉洗净切小块;芋头去皮切小块;香菇泡软后切4等份;青葱洗净切段,备用。
2.将作法1的芋头放入?℃的油锅中炸至微焦,取出沥油备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入作法1的香菇、葱段爆香后,放入五花肉块炒至颜色变白。
4.再加入作法1的芋头、爌肉卤汁与所有调味料煮至沸腾,以小火烧煮入味且略收汁即可。
排骨芋头汤
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,芋头200克,油菜心30克,小枣(干)10克,大葱15克,姜8克,黄酒15克,盐3克,花生油15克
排骨芋头汤的做法步骤:
1. 将猪肋排洗净斩成寸段,焯水捞出法去血沫沥干;
2. 芋头洗净去皮,用挖球器挖成球状;
2. 青菜心洗净沥干;
3. 小枣洗净待用;
4. 葱姜洗净分别切段、片备用;
5. 锅内下入花生油烧至六成热后放入芋头球,翻炒至发黄后出锅;
6. 青菜心放入油锅煸香;
7. 另起锅,放入清汤大火烧开,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,开锅后小火焖煮2小时;
8. 放入芋头小枣,再小火焖煮1小时,放入青菜心,盐煮1分钟后即可。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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