食材指制作食物时所需要使用的原料,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?我们的小编特意搜集并整理了燕菜素鸡丝汤,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
素鸡200克,萝卜300克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)500克,盐5克,味精3克
燕菜素鸡丝汤的做法步骤:
1. 萝卜切成细丝,愈细越好,滚上干淀粉,入沸水锅中煮熟,即成素燕菜,放入汤碗内;
2. 将素鸡切成丝;
3. 素清汤烧沸,加盐,下入素鸡丝,撇去浮沫,下味精及胡椒粉,倒入汤碗内即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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韭黄素鸡丝
食材明细:
素鸡400克,韭黄250克,黄豆粉13克,白砂糖5克,胡椒粉1克,姜3克,盐3克,味精1克,花生油25克
韭黄素鸡丝的做法步骤:
1. 素鸡切丝;
2. 韭黄择洗干净切节;
3. 姜切丝;
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;
6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;
8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
小贴士:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。
木瓜燕菜
食材明细:
主料::燕窝干品适量,木瓜半个,
辅料::冰糖10块,
木瓜燕菜的做法步骤:
1.主料:燕窝 木瓜调料:冰糖10块
2.燕窝在放入纯净水中浸泡发制4-5小时、浸泡好后,去除杂质
3.将冰糖放入一容器中,加入半碗纯净水,将泡发的燕窝放入冰糖上,入蒸锅蒸制30分钟,蒸好后将燕窝取出,留下冰糖水
4.木瓜切大块、放入果汁机加入少量纯净水,打成木瓜果桨
5.木瓜果浆过滤备用、将冰糖水倒入木瓜果浆中,将木瓜果浆上锅小火煮制
6.煮制浓稠时盛入容器中将燕窝放入其中即可
小贴士:
1、燕窝一定要浸泡好后,去除杂质(本品明熹燕窝基本没有杂质非常干净);
2、木瓜果浆最好要过滤一下,把其中的果肉筋等去除,这样成品时更好看;
3、煮制木瓜果浆时一定要小火慢煮,煮制过程中要不停的搅拌,避免糊锅。
翡翠燕菜
食材明细:
燕窝25克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清50克,菠菜100克,碱2克,料酒5克,味精3克,姜汁5克,盐2克
翡翠燕菜的做法步骤:
1. 燕菜涨发洗净;
2. 将净鸡里脊去筋砸成细茸;
3. 绿菜叶挤汁;
4. 鸡茸加绿菜汁、精盐焖开;
5. 放入蛋清,搅成泥状;
6. 坐勺上火,倒入上等鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁烧开;
7. 将勺离火,把泥茸用筷子徐徐往汤内拨动;
8. 把勺上火,撇去浮沫,调入味精,倒入盖碗内,再将燕菜推入汤内即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
珍珠燕菜
食材明细:
燕窝25克,鸽蛋250克,碱2克,味精3克,料酒10克,姜汁5克,盐3克
珍珠燕菜的做法步骤:
1. 燕菜涨发洗净;
2. 把鸽蛋洗净,放入碗内,加清水,上锅蒸熟;
3. 取出鸽蛋用冷水浸泡后,剥去蛋皮待用;
4. 将燕菜摊入盖碗中,周围码放鸽蛋,坐勺上火;
5. 放入上等鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开;
6. 撇去浮沫,调入味精,浇在盖碗内即成。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。
汆燕菜
食材明细:
燕窝25克,碱10克,酱油5克,味精15克
汆燕菜的做法步骤:
1. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
2. 碗内放食碱,用开水化开;
3. 将溶化的碱倒盆内放开水1000克,放入燕菜,盖严后闷一会儿;
4. 待燕窝膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水.
5. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐,调好口味,汤开后将浮沫撇净;
6. 将汤汁倒入海碗内,上桌时将燕菜溜入海碗内即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤约750克。
素鸡香油汤
食材明细:
香菇10朵,豆制素鸡1只,生蚕豆150克,金针菜150克,香油,清水,盐,味精各适量。
素鸡香油汤的做法步骤:
1、将生蚕豆去壳洗净;香菇、金针菜泡软,素鸡切丝备用。
2、锅置火上,放入香油烧热,加入素鸡轻炒数下,加入清水适量及香菇、蚕豆、金针菜一齐煮,待香菇、蚕豆、金针煮熟软后,用适量的盐、味精调味即成。
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